83. 有關「校園飲品及點心販售範圍」的規範,針對國中以下學校校園飲品及點心販售應遵循的規定,下列敘述何者為非?(A)飲品包含: 純果(蔬菜)汁、鮮乳、保久乳、優酪乳、豆漿、包裝飲用水以及礦泉水等七種
84. 依據「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」之規定,學校食品之製作,熟食食品應立即加蓋熱存或迅速冷藏,加蓋熱存食品中心溫度及迅速冷藏食品的溫度應分別在攝氏幾度? (A)60 度以上,7 度以
87. 燒烤的肉類食品內可能含有何種何種有害物質?1.Solanine 2.Imidazo-quinoline(IQ) 3.Benzo[a]pyrene4.Trans-fatty acid 5.Ind
90. 含紅麴的食品內,可能會伴隨何種黴菌毒素的汙染,可能造成肝腎的毒性? (A)黃麴毒素 (Aflatoxin) (B)橘黴素 (Citrinin)(C)新月毒素 (trichothecene) (
91. 食品製程業食品製程管理及品質管制,下列規定何者不正確?(A)成品應留樣保存至有效日期 (B)成品有效日期之訂定,應有合理依據;必要時,應為保存性試驗 (C)製程之原材料、半成品及成品之檢驗狀況
92. 致癌性實驗中,下列實驗結果之推論敘述何者正確? (A)所有引起實驗動物致癌之物質,一定會引起人類癌症發生 (B)引起實驗動物致癌之物質,不一定會引起人類癌症發生 (C)不會引起實驗動物致癌之物
93. 俗稱寶特瓶的製造原料為:(A)聚丙烯(polypropylene, PP)(B)聚氯乙烯(polyvinylchloride, PVC)(C)聚碳酸酯(polycarbonate, PC)(D
94. 關於農藥殘留之敘述,下列何者錯誤? (A)有機磷殺蟲劑化性穩定、不易分解,比有機氯殺蟲劑的殘留時間長 (B)連續性採收或提前採收的蔬菜,農藥殘留的風險較高 (C)葉菜類比根菜類農藥殘留的機率大
96. 每日攝取容許量(acceptable daily intake, ADI)的訂定,一般是由下列何種食品安全性評估之試驗所推估出來的結果?(A)急性毒性試驗 (B)亞急性毒性試驗 (C)慢性毒性
98. 有關瘦肉精之敘述,下列何者錯誤? (A)是一種乙型受體素(B)2012 年 CODEX 通過萊克多巴胺(ractopamine)為動物用禁藥 (C)我國目前訂有牛肉萊克多巴胺之最高殘留量為0.
99. 有關肉製品中添加亞硝酸鹽的危害/利益分析,下列敘述何者錯誤? (A)可保持肉製品鮮紅的顏色 (B)可抑制肉製品中肉毒桿菌的生長 (C)過量添加亞硝酸鹽的肉製品會有致癌的可能性 (D)肉製品添加
100. 在食品之安全性評估中,常用於致突變原試驗分析之安姆氏試驗法(Ames test)乃是利用一系列對於組胺酸合成有缺陷之何種微生物的變異株做為實驗菌株? (A)大腸桿菌 (B)酵母菌(C)沙門氏