13. 依據學校午餐衛生安全管理原則之庫存物資安全衛生,下列何者為是:(A)物資提領應遵循「後進先出」之原則,並在保存期限內使用 (B)乾料庫房溫度控制於28°C以下,濕度控制於80%以下 (C)原物
15. 依「食品良好衛生規範準則」,關於食品作業場所空間規範之敘述,下列何者錯誤?(A)區隔係指場所與場所之間以有形之方式隔開 (B)食物原料進貨與成品輸出作業路線若有重複,可選擇以時間區隔方式做管理
16. 關於學校午餐教育的指導重點,包括下列哪幾項?(1)認識及使用非當季當地食材低碳飲食(2)培養獨善其身的態度(3)做好餐前準備工作(4)認識營養素及其功能(5)瞭解均衡飲食的重要性(6)瞭解外食
18. 學生餐廳午餐供應 20道菜,其中半輩素占50%,預計總用餐人數為500 人,每位學生 可選二道半輩素菜餚,請問每道半輩素的菜餚需製備幾人份? (A)50人份(B)100人份(C)200人份(D
23. 關於午餐食材採購,以下敘述何者為非:(A)有配置營養師學校:食譜由營養師擬訂,交由午餐供應委員會討論定案後,移請總 務處採購 (B)無營養師配置學校:每月菜單由學校相關負責人員開立後,需於前月
25. 依照109 年度公告之最新版高雄市學校午餐工作手冊之規範,關於飲用水衛生管理,下 列何者為是? (A)水塔應定期清洗,以每學年一次為原則 (B)水塔應設置於地表以下,加蓋上鎖 (C)水塔設置地
27, 依據最新高雄市學校午餐工作手冊中工作時間的規定,下列何者為非:(A)學校僱用廚工應訂定契約,在僱用期間「工作時間」由學校視需要訂定之 (B)非上班日須供應午餐時,廚工仍應配合上班 (C)所分配
28. 兒童生長狀況之評估,下列敘述何者錯誤?(A)嬰兒的頭圍採其頭部最大周長 (B)可利用頭圍測量來評估3到6歲兒童的生長狀況 (C)可利用生長曲線圖來判斷生長狀況(D)生長曲線圖包括 height
29. 依最新高雄市學校午餐工作手冊中的規定,人員配置及職責劃分中,下列何者為非:(A)供餐廚房得設置午餐技工1名,無配置廚房技工之學校,得視廚房業務之多寡,由廚工人員中選立領班一人 (B)學校自設廚