85. 為改善團膳面臨勞力成本提高及技術人力短缺問題,發展出 ready prepared 的供餐服 務方式,與Cook and serve 的傳統供餐服務方式有何差異? (A)食物成本與前處理方法不
88. 有關分辨營養監測與營養偵查之方法,下列敘述何者正確?(A)臺灣國民營養健康狀況變遷調查(NAHSIT)執行屬於營養偵查(nutritionalSurveillance)計畫 (B)營養介入計畫
89. 己二烯酸類添加物之使用,下列敘述何者錯誤?(A)可添加於乳酪、果汁中 (B)在低pH 下,屬解離態,抑制效果佳 (C)針對酵母菌、黴菌的抑制能力較佳 (D)使用於魚肉煉製品、肉製品用量標準以己
90.下列何者不符合「高級中等以下學校執行校園食品規範督導考核要點」規定?(A)不得販售高油脂、高糖與高鹽的零食 (B)販售之食品包含麵包、水果等,皆須有台灣優良農產品(CAS)認證 (C)冷藏冷凍設
91.依據民國109 年 12 月修訂之「學校午餐食物內容及營養基準」,下列何者正確?(A)考慮實際菜單設計之可行性及方便性,每類食物供應量可於每週間調整,平均每日供應量在建議值 + 8%以內 (B)
95. 跨理論模式(TTM)中幫助行為改變的過程共十種,若營養師建議糖尿病個案「在冰箱 上張貼營養衛教單張提醒自己注意飲食選擇」,是屬於運用下列那一種策略? (A)意識提升(consciousness
96. 有關國中學生之午餐菜單設計,下列何項不符合教育部「學校午餐食物內容及營養基 準」之建議? (A)全穀根莖類每餐供應 5 份 (B)豆魚蛋肉類每餐供應 2 份 (C)乳品類每週供應 3 份 (D
99. 飲用水水質標準,下列敘述何者正確?(A) pH 值:6.0~8.5 (B)大腸桿菌群:＜6.0 MPN or CFU/ (C)自由有效餘氯:0.2~1.5 mg/L(D) 總菌數:＜120 C
1. 下列關於成長發育關鍵期(critical periods)的敘述何者正確?(A) 關鍵期是懷孕初期，會傷害胎兒生長發育的毒素能透過胎盤進入胎兒的時段(B) 只要事後矯正不良的營養問題，就能反轉胎
5. 下列何種維生素的缺乏會出現腹瀉、皮膚發炎及癡呆等症狀，即所謂的糙皮病（pellagra）？(A) Niacin(B) Thiamine(C) Pantothenic acid(D) Biotin
6. 下列有關支鏈胺基酸（branched-chain aminoacids, BCAAs）代謝，何者敘述錯誤？(A) 支鏈胺基酸包括白胺酸（leucine）、異白胺酸（isoleucine）與纈胺酸