85. 教育部為督導各級學校建立餐飲衛生自主管理機制，於校園內提供教職員工生衛生、安全及營養均衡之餐食，因此執行相關管理機制及標準化處理流程，其法規依據包括哪些? ①學校衛生法 ②學校餐廳廚房員生消費
86. 有機酸可用於微生物生長之控制，下列三種有機酸在相同濃度且相同pH值環境下，抑菌能力優至劣之排列順序為：(A) 醋酸＞乳酸＞丙酸(B) 醋酸＞丙酸＞乳酸(C) 丙酸＞乳酸＞醋酸(D) 丙酸＞醋酸
87. 依據「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」之規定，學校若採非盒餐供餐者，每餐供應之菜式屬下列哪種特性之菜餚者，應至少各保留一份以備查驗?(A) 高水活性、低酸性(B) 高水活性、高酸性(C
88. 依據學校衛生法，下列何者為學校營養師職責？①飲食衛生安全督導②膳食管理執行③全校營養指導④個案營養照顧⑤健康飲食教育之實施⑥食品安全管制系統之規劃及執行(A) 僅①②④⑥(B) 僅①②⑤⑥(C
90. 食物製備過程中，有需要對成品進行冷卻；下列有關食物的冷卻處理，何者錯誤?(A) 應在4小時內將食物由60°C降至21°C(B) 整個冷卻過程應在6小時以內完成(C) 將熱食食物分成若干小份並放
92. 有關廚房氣壓與空氣流向，下列何者正確?(A) 廚房清潔區應為負壓，空氣由污染區流向清潔區(B) 廚房清潔區應為負壓，空氣由清潔區流向污染區(C) 廚房清潔區應為正壓，空氣由汙染區流向清潔區(D
94. 常用的食物溫度計中，手持活動式紅外線溫度計適合檢查:①冰箱的貯存溫度；②熱存設備盛載的食物溫度；③驗收時所接收的食物溫度；④正在烹煮或冷卻食物的中心溫度(A) 僅①③(B) 僅①③④(C) 僅
95. 下列有關成本計算之敘述何者錯誤?(A) 貢獻率=1－變動成本率(B) 貢獻額=售價x貢獻率(C) 毛利=營業收入（或銷售收入）－營業成本(D) 毛利率=〔（營業收入－營業成本）/ 營業成本〕x
97. 廚房油煙廢氣排放流程順序為下列何者?(A) 油煙→集氣罩→排風管道→油煙處理設備→引風機 →排放(B) 油煙→油煙處理設備→排風管道→集氣罩→引風機 →排放(C) 油煙→排風管道→油煙處理設備
98. 製作水餃皮1,500張，每張9公克，共需使用麵粉多少公斤？（已知100公克麵粉約加冷水50公克來揉成麵糰，另外操作耗損約10%）(A) 10公斤(B) 13.5公斤(C) 15公斤(D) 16