學校營養師

6. 一份學童午餐的熱量為 630 大卡，蛋白質、脂肪、醣類各提供 15%、30%及 55%的熱量，則午餐之脂肪應為幾克為宜？(A)21 (B)23 (C)25 (D)28

7. 在建構食品 HACCP 系統中，下列何項指標較適合作為避免微生物危害的管制界限？(A)pH 值(B)AW(C)總菌數(D)溫度與時間

8. 依據食品用洗潔劑衛生標準，下列何種物質不得檢出？(A)砷 (B)甲醇(C)螢光增白劑 (D)壬基苯酚類界面活性劑

9. 下列何種試液可以用來測試洗淨的餐具是否殘留油脂？(A)碘液 (B)蘇丹四號試液(C)寧海準試液 (D)斐林試驗

10. 與潛在危害性食物(potentially hazardous foods)所接觸的器具和器皿，於室溫下使用時，歷經多少小時即需洗滌一次？(A)8 (B)6 (C)4 (D)2

11. 食品若受金黃色葡萄球菌污染產生 B 型毒素，則下列何種加熱條件，即可破壞其毒性？(A)100℃加熱 30 分鐘 (B)100℃加熱 60 分鐘(C)110℃加熱 30 分鐘 (D)210℃加熱

12. 為預防類似毒澱粉等食品安全事件一再發生，目前最有效及實際的管理方式為：(A)加強源頭管制 (B)廠商自主管理(C)要求廠商投保產品責任險 (D)逐批稽查檢驗

13. A 型肝炎的主要傳染方式？(A)飲食 (B)飛沫 (C)注射 (D)性接觸

14. ω-6 與 ω-3 脂肪酸的比較，下列何者正確？(A)ω-3 脂肪酸可以代謝成 arachidonic acid，藉此促進發炎反應(B)ω-6 脂肪酸可以代謝成 docosahexaenoic

15. 以下是某食品的部分營養標示內容，其中容易增加心血管疾病風險的成分是哪些？(A)①②④⑤ (B)①②③④(C)②③④⑤ (D)①③④⑤

16. 有關預防兒童心血管疾病的建議，何者錯誤？(A)營養建議量若按照美國國家膽固醇教育計畫指引(NCEP guideline)進食，會影響到兒童的熱量及營養素的攝取(B)脂肪攝取不超過總熱量 30%

17. 下列何者不是維生素 B12 缺乏導致惡性貧血所伴隨之臨床症狀？(A)巨球性紅血球特徵(B)升高血漿同半胱胺酸濃度(C)神經病變(D)小球性紅血球特徵

18. 下列何種食物的鈣質生物利用率(bioavailability)最高？(A)花椰菜 (B)魚肉 (C)牛排 (D)牛奶

19. 下列食用油何者不屬於良好油酸供給來源？(A)苦茶油 (B)椰子油(C)橄欖油 (D)高油酸葵花籽油

20. 下列何種植物油含有最多單元不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acids)？(A)玉米油(B)大豆油(C)花生油(D)椰子油

21. 下列何種脂肪酸為合成前列腺素(prostaglandins)的前驅物質？(A)油酸(oleic acid)(B)花生四烯酸(arachidonic acid)(C)硬脂酸(stearic ac

22. 為何地中海飲食可以預防心血管疾病？(A)高纖維、高單元不飽和脂肪酸(B)高纖維、低蛋白飲食(C)低脂肪、高蔬果飲食(D)高脂肪、低碳水化合物飲食

23. 長期服用抗生素最容易影響下列何種維生素之營養狀態？(A)B1 (B)C (C)D (D)K

24. 關於 dumping syndrome 的敘述，下列何者正確？(A)常見於胃潰瘍患者(B)進餐時，增加醣類和液體的攝取(C)常有眩暈、飽脹、冒冷汗之症狀(D)宜減少果膠的攝取

25. 粥狀瀉（celiac disease）病患不能耐受下列何種食物？(A)黃豆 (B)地瓜 (C)白粥 (D)吐司

26. 嚴重腹瀉患者之營養照護，首要為：(A)少量多餐(B)供應低脂、低纖維飲食(C)補充流失的液體及電解質(D)增加水溶性纖維含量高的食物

27. 若 5 歲的姜小妹妹 BMI 屬於過重，並有肥胖家族史，根據行政院衛生署(現為衛生福利部)「過重/肥胖兒童與青少年之篩選及處理流程」，何者是其治療目標？(A)立即執行體重控制計畫(B)維持體重

28. 有關民國 100 年行政院衛生署(現為衛生福利部)公告「每日飲食指南」的內容，下列敘述何者正確？(A)設計考量以預防營養素缺乏為標的，即營養素的攝取達到 70%DRIs 目標以上(B)每日熱量

29. 根據「不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法」，何者屬於不適合未滿 12 歲兒童長期食用食品？(A)鈉含量每份為 200 mg(B)脂肪所占熱量為總熱量 35%(C)飽和脂肪所占熱量為總熱

30. 下列有關國小 1~3 年級對食材選擇之規定，何者不符合「學校午餐食物內容及營養基準」？(A)豆製品一週 2 份以上(B)每餐深色蔬菜 0.5 份以上(C)未精緻全榖雜糧類占 1/3 以上(D)
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