25. 成型機常用於下列何者(A)魚排(B)魚鬆(C)柴魚(D)魚片 之加工製造。
41. 重合磷酸鹽是(A)防腐劑(B)品質改良劑(C)色素(D)調味劑。
26. 二重釜主要是靠(A)直火(B)電熱(C)蒸汽(D)紅外線 加熱食品。
42. 機器安裝時與下列何者無關(A)量測水平(B)防震墊(C)安全操作空間(D)檢查室內溫度。
43. 自然乾燥法之優點是(A)所需乾燥時間短(B)操作簡單設備較低廉(C)品質不易老化(D)不會受天候影響。
44. 產品在包裝上之標示次序,應依組成分(A)由多至少(B)由少至多(C)任意(D)可不 標示。
45. 文字印刷最好不要在包材之(A)最內層(B)最外層(C)中間層(D)都可以。
27. 魚漿製造時,採肉機皮帶調整太緊,易造成採得之肉(A)採肉率低(B)含水分高(C)含魚皮碎片(D)彈性好。
28. 魚漿製造時,採肉機皮帶調整太鬆,易造成採得之肉(A)含水份低(B)彈性差(C)含魚皮碎片(D)採肉率低。
29. 真空包裝機較適合用於(A)柔軟性質水產品(B)易氧化水產品(C)腥味重水產品(D)任何水產品 之包裝。
30. 真空包裝機之使用,不必考慮(A)內容物汁液會否被馬達吸入(B)封口壓力問題(C)封口溫度問題(D)內容物香氣會否被吸走。
46. 已超過保存期限之產品,應(A)重新包裝(B)更改保存期限(C)回收丟棄(D)不理會繼續販賣。
31. 一般封口機,封口溫度太高,易造成(A)燙壞內容物(B)封口鬆開(C)封口熱融呈不規則浪紋收縮(D)封口部分緊、部分鬆。
32. 一般封口機,封口溫度太低,易造成(A)封口鬆脫(B)封口呈浪紋收縮狀(C)封口斷裂(D)封口內含氣泡。
33. 持用鋒利刀具應(A)不要磨得太鋒利(B)不宜太尖(C)手戴鋼網手套(D)手戴皮質手套。
47. 產品以真空包裝貯存應特別注意下列何種微生物之繁殖(A)黴菌(B)肉毒桿菌(C)酵母菌(D)大腸桿菌。
48. 避免空氣影響食品品質最不常用(A)真空包裝(B)脫氧劑(C)充氮包裝(D)乾燥劑。
34. 操作水產加工機具應(A)戴安全帽(B)按照操作手冊指示,一步一步作(C)按過去經驗操作(D)多戴幾層手套。
49. 提高食品保存性之方法何者為誤(A)溫度降低(B)滲透壓增高(C)水分降低(D)酸度減少。
50. 食品貯存應考慮(A)分門別類(B)全部集中(C)只求方便性(D)隨便。
51. 下列何種原料屬於海水魚(A)鯉魚(B)草魚(C)鯖魚(D)鰱魚。
52. 下列何種原料可由漁船大量漁獲(A)旗魚(B)虱目魚(C)鯊魚(D)鯖魚。
35. 水產加工機具操作結束,首先應(A)關電源(B)清洗(C)移離現場(D)檢查、保養。
36. 水產加工品之真空包裝,其真空度應(A)愈高愈好(B)愈低愈好(C)考慮消費者之喜好來決定(D)考慮包材及產品特性。
37. 工作完畢清洗機器前應先(A)消毒(B)噴水(C)關掉電源(D)噴清潔劑。