53. 下列何種原料適合大量加工成魚製品(A)鯉魚(B)鮪魚(C)白帶魚(D)黃花魚。
38. 食品加工設備首要具備(A)美觀大方(B)易拆易洗與易保養(C)價格低廉(D)結構堅固 等條件。
39. 水產食品加工機具應設有(A)採購紀錄(B)維修紀錄(C)用電紀錄(D)用水紀錄 並確實執行檢修工作。
54. 下列何者為頭足類動物(A)海鰻(B)蝦(C)烏賊(D)馬頭魚。
55. 請舉出下列何者為甲殼類動物(A)龍蝦(B)烏賊(C)海螺(D)馬頭魚。
56. 水產加工原料清洗之目的在(A)減少污染(B)殺菌(C)防止變色(D)防腐。
40. 水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上(A)機油(B)煤油(C)可食性潤滑油(D)礦油。
41. 成型機一般常用於下列何種水產加工食品中(A)魚鬆(B)魚丸(C)柴魚(D)罐頭 之製造。
57. 清洗水產原料的水溫最好保持在(A)0℃(B)25℃(C)10℃(D)80℃ 以下。
42. 乾燥機一般常用於水產加工食品中(A)魚糕(B)魚漿(C)烤鰻(D)魷魚絲 之製造。
58. 水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在(A)防腐(B)防止變色(C)防止微生物生長(D)降低溫度。
43. 以下何種設備較適合用於食品之凍結(A)凍結機(B)展示櫃(C)冷藏庫(D)凍藏庫。
59. 水產加工之清洗用水(A)可重覆使用(B)需加鹽(C)需加熱(D)需消毒。
44. 下列何者與機械故障無關(A)雜音(B)不正常震動(C)停電(D)異常發熱。
45. 以下何種情況易造成傳動軸承嚴重磨損?(A)皮帶鬆動(B)馬力大小(C)缺少潤滑油(D)軸承大小。
60. 水產原料之冷卻目的在(A)易於調理(B)減緩微生物生長(C)防止變色(D)加速腐敗。
46. 使用彈簧墊圈有何種功能(A)減少磨擦(B)減少發熱(C)增加絕緣(D)防止鬆動。
61. 水產原料冷卻應將魚體中心溫度迅速降至(A)-18℃(B)-40℃(C)5℃(D)25℃ 以下。
47. 食品加工機具應盡量避免(A)滑面(B)圓形角落(C)死角(D)不銹鋼材質 以方便清洗。
48. 下列何者對於食品機具殺菌消毒較有效(A)溫水(B)清水(C)1--2ppm 氯水(D)20--30ppm 氯水。
49. 食品加工機具使用後常殘留油脂,用何種清潔劑清洗較為有效(A)氯液(B)強鹼性(C)強酸性(D)中性 清潔劑。
50. 不銹鋼表面能耐大部份清潔劑唯含有(A)強鹼(B)聚合磷酸(C)鹽酸(D)中性 清潔劑例外。
62. 下列何者為控制水產加工原料品質之重要因素(A)時間(B)光度(C)溫度(D)包裝。
63. 原料在冷凍貯藏前應加以(A)煮熟(B)消毒(C)分類分級包裝(D)防腐再予冷凍。
64. 供加工用之水產原料在處理之前(A)應添加防腐劑(B)先加熱殺菌(C)適當冷卻(D)無需管理。