14. 製造魚鬆時無需用到下列何種設備(A)封口機(B)採肉機(C)揉絲機(D)烤爐。
15. 魷魚絲之製造,需用到下列何種設備?(A)擂潰機(B)紅外線乾燥機(C)離心脫水機(D)打結機。
27. 下列何種方式可使冷卻水結冰點降低?(A)加冰(B)加鹽或海水(C)加氧(D)加臭氧。
28. 下列何者不是鮪魚之分級分切處理主要之目的(A)易於銷售(B)容易保存(C)減少氧化(D)容易運輸。
16. 水產加工機具之材質以(A)木質(B)塑膠(C)不銹鋼(D)鑄鐵 最適宜。
17. 水產加工機具之清洗,首先應以(A)清水(B)清潔劑(C)漂白水(D)酒精 清洗之。
18. 水產加工機具之清洗,下列何種設備,效果較佳?(A)水龍頭水管(B)冷水高壓噴槍(C)熱水高壓噴槍(D)噴霧消毒器。
19. 水產加工機具經食品級清潔劑清洗後,接著應(A)以風吹乾(B)清水再沖洗(C)噴灑酒精(D)覆蓋。
20. 操作電動加工機具時應(A)以快速為先(B)以省力為先(C)以輕便為先(D)以安全為先。
21. 水產加工製程中,製品之運送、銜接,以下列何種設備最為廣用?(A)輸送帶(B)推高機(C)油壓機(D)吊車。
29. 鮪魚原料漁獲時即將鰓及內臟去除之最主要目的為(A)減少冷凍成本(B)減少廢棄物(C)降低魚體酵素活性(D)船上人員充足。
30. 冷凍水產品在運送過程中應保持(A)-18℃(B)-5℃(C)5℃(D)室溫。
31. 下列那種產品在室溫中保存時間最短(A)魚丸(B)鹽鯖(C)魚酥(D)乾蝦。
32. 燻製品加工過程中,燻煙處理不具下列何種功能(A)殺菌(B)增加風味(C)增加色澤(D)增加重量。
33. 延長魚丸貯存期限以何種方法最佳(A)常溫(B)加溫(C)冷藏(D)冷凍。
22. 若發現輸送帶傳動方向相反,可能原因是(A)欠潤滑維修(B)馬達動力太小(C)馬達動力太大(D)電源三相接錯。
34. 製作魚丸時, 除使用擂潰機或攪拌機外尚可使用下列何種設備(A)成型機(B)注射機(C)乾燥機(D)烤爐。
35. 依國家衛生法規,下列那一種食品添加物除標示化學名稱外尚須增加標示其用途(A)亞硝酸鈉(B)己二烯酸(C)磷酸鹽(D)硝酸鹽。
36. 加工機具構造上應以下列何者優先考量原則(A)精密複雜(B)一體成型(C)易拆易洗(D)體積。
37. 下列何者會促進水產品腐敗?(A)細菌污染(B)添加抗氧劑(C)添加食鹽(D)添加防腐劑。
38. 下列那項不屬食品添加物範圍(A)磷酸鹽(B)亞硝酸鈉(C)香精(D)食鹽。
39. 異抗壞血酸鈉之添加,是當作(A)抗氧化劑(B)防腐劑(C)結著劑(D)發色劑。
23. 若發現輸送帶走向偏單邊,可能原因是(A)網帶太長(B)電源接錯(C)網帶左右鬆緊度不同(D)馬達老舊。
24. 擂潰機常用於(A)魷魚絲(B)天婦羅(C)魚鬆(D)魚醬油 之加工製造。
40. 下列何者是合法之食品添加物(A)硼砂(B)吊白塊(C)石棉(D)磷酸鹽。