派餡中牛奶布丁過於堅韌其原因為？

143. 派餡中牛奶布丁過於堅韌其原因為？ (A)烘烤時間太久(B)派皮太厚(C)熬煮膠凝程度不夠(D)派餡溫度太低。

56. 派餡中牛奶布丁過於堅韌其原因為？(A)熬煮膠凝程度不夠(B)烘烤時間太久(C)派餡溫度太低(D)派皮太厚。

141. 派餡中牛奶布丁過於堅韌其原因為？ (A)烘烤時間太久 (B)派皮太厚 (C)熬煮膠凝程度不夠 (D)派餡溫度太低。

73. 派餡中牛奶布丁過於堅韌其原因為？(A)熬煮膠凝程度不夠(B)派餡溫度太低(C)派皮太厚(D)烘烤時間太久。

19. 派皮過於堅韌，下列原因何者錯誤？(A)使用太多回收麵皮(B)麵粉筋度太高(C)麵糰揉捏過度(D)水份太少。

45. 派皮過於堅韌，下列原因何者錯誤？(A)麵粉筋度太高(B)使用太多回收麵皮(C)水份太少(D)麵糰揉捏過度。

138 蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能，除了提高香味和品質外，還具有 (A)防腐 (B)流散 (C)凝固 (D)容易烤焙的功能。

6. 蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能，除了提高香味和品質外還具有？(A)凝固(B)防腐(C)容易烤焙(D)流散的功能。

48.蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能，除了提高香味和品質外還具有？(A)防腐(B)容易烤焙(C)流散(D)凝固的功能。

34. 蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能，除了提高香味和品質外還具有？(A)凝固(B)流散(C)防腐(D)容易烤焙的功能。

85. 蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能，除了提高香味和品質外還具有？ (A)防腐(B)流散 (C)凝固 (D)容易烤焙的功能。

201.蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能，除了提高香味和品質外還具有(A)流散(B)凝固(C)容易烤焙(D)防腐的功能。

87. 蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能，除了提高香味和品質外還具有？ (A)防腐(B)流散(C)凝固(D)容易烤焙的功能。

201. 蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能，除了提高香味和品質外還具有(A)流散(B)凝固(C)容易烤焙(D)防腐的功能。

10. 牛奶雞蛋布丁派屬於(A)生派皮熟派餡(B)生派皮生派餡(C)熟派皮熟派餡(D)熟派皮生派餡。

6.牛奶雞蛋布丁派是屬於？(A)油炸派(B)雙皮派(C)生派皮生派餡(D)熟派皮熟派餡。

73. 派皮堅韌不酥的原因為？(A)烘烤時間不夠(B)油脂用量太多(C)派餡裝盤時太熱(D)麵糰拌合太久。

28. 派皮堅韌不酥的原因為？(A)烘烤時間不夠(B)麵糰拌合太久(C)油脂用量太多(D)派餡裝盤時太熱。

13. 派皮堅韌不酥的原因為？(A)烘烤時間不夠(B)麵糰拌合太久(C)派餡裝盤時太熱(D)油脂用量太多。

14. 派皮堅韌不酥的原因為？(A)烘烤時間不夠(B)油脂用量太多(C)麵糰拌合太久(D)派餡裝盤時太熱。

73.派皮堅韌不酥的原因為？(A)派餡裝盤時太熱(B)麵糰拌合太久(C)油脂用量太多(D)烘烤時間不夠。

142. 派皮堅韌不酥的原因為？ (A)派餡裝盤時太熱(B)麵糰拌合太久(C)烘烤時間不夠(D)油脂用量太多。

1.派皮堅韌不酥的原因為？(A)鬆弛時間不夠(B)麵糰拌合太久(C)油脂用量太多(D)派餡裝盤時太熱。

140. 派皮堅韌不酥的原因為？ (A)派餡裝盤時太熱 (B)麵糰拌合太久 (C)烘烤時間不夠 (D)油脂用量太多。

21. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？(A)爐火太大(B)粉與水拌不均勻(C)爐火太小(D)粉類太少。

8. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？(A)爐火太小(B)爐火太大(C)粉與水拌不均勻(D)粉類太少。

61. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？(A)粉與水拌不均勻(B)粉類太少(C)爐火太大(D)爐火太小。

40. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？(A)爐火太大(B)爐火太小(C)粉類太少(D)粉與水拌不均勻。

1. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？ (A)爐火太大(B)爐火太小(C)粉與水拌不均勻(D)粉類太少。

149. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為(A)爐火太大(B)爐火太小(C)粉與水拌不均勻(D)粉類太少。

1. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？ (A)爐火太大 (B)爐火太小 (C)粉與水拌不均勻 (D)粉類太少。

149.煮牛奶布丁餡產生結粒原因為(A)爐火太大(B)爐火太小(C)粉與水拌不均勻(D)粉類太少。

10. 奶油雞蛋布丁派是屬於？(A)油炸派(B)生派皮生派餡(C)熟派皮熟派餡(D)雙皮派。

12. 奶油雞蛋布丁派是屬於？(A)油炸派(B)熟派皮熟派餡(C)生派皮生派餡(D)雙皮派。

59. 奶油雞蛋布丁派是屬於？ (A) 雙皮派(B) 油炸派(C) 熟派皮熟派餡(D) 生派皮生派餡。

11. 奶油雞蛋布丁派是屬於？(A)熟派皮熟派餡(B)生派皮生派餡(C)雙皮派(D)油炸派。

23. 奶油雞蛋布丁派是屬於？ (A)生派皮生派餡(B)熟派皮熟派餡(C)雙皮派(D)油炸派。

22. 奶油雞蛋布丁派是屬於？ (A)生派皮生派餡 (B)熟派皮熟派餡 (C)雙皮派 (D)油炸派。

68. 奶油雞蛋布丁派是屬於？(A)油炸派(B)熟派皮熟派餡(C)雙皮派(D)生派皮生派餡。

188. 有關派的製作，下列那些正確？(A)製作檸檬布丁派使用雞蛋作為主要膠凍原料(B)派皮整形前，需放入冰箱中冷藏的目的為使油脂凝固，易於整形(C)製作生派皮生派餡派使用玉米澱粉做為膠凍原料(D)派

79.有關派的製作，下列那些正確？(A)製作檸檬布丁派使用雞蛋作為主要膠凍原料(B)派皮整型前，需放入冰箱中冷藏的目的為使油脂凝固，易於整型(C)製作生派皮生派餡派使用玉米澱粉做為膠凍原料(D)派皮配

167. 下列何者是造成奶油布丁餡結粒的原因? (A)配方中牛奶量太多 (B)煮時爐火太小 (C)煮時攪拌太慢 (D)快速冷卻。

27. 下列何者是造成奶油布丁餡結粒的原因？(A)快速冷卻(B)煮時攪拌太慢(C)配方中牛奶量太多(D)煮時爐火太小。

66. 有關派的製作，下列那些正確？(A)派皮配方中油脂用量太少會使派皮過度收縮(B)製作生派皮生派餡派使用玉米澱粉做為膠凍原料(C)製作檸檬布丁派使用雞蛋作為主要膠凍原料(D)派皮整形前，需放入冰箱

44. 下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料？(A)蛋(B)玉米澱粉(C)動物膠(D)奶油水。

11. 下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料？(A)蛋(B)玉米澱粉(C)動物膠(D)奶油水。

27. 下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料？ (A)蛋(B)動物膠(C)玉米澱粉(D)奶油水。

178. 在製作水果布丁派時，若該水果酸性較強時，其果汁應在派餡煮好後加入拌勻。 (A)O(B)X

16.( )下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料 (A)玉米澱粉 (B)動物膠 (C)奶油水(D)蛋。

26. 下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料？ (A)蛋 (B)動物膠 (C)玉米澱粉 (D)奶油水。