消毒餐具

56.一般餐廳消毒餐具，可用哪一種消毒法？(A)煮沸法(B)巴氏消毒法(C)流動蒸汽消毒法(D)紅外線消毒法。

74. 下列何者是人工清洗餐具的步驟？(A)洗滌→沖洗→消毒→拭擦(B)消毒→洗滌→沖洗→拭擦(C)刮除→洗滌→沖洗→消毒(D)沖洗→洗滌→拭擦→消毒。

73. 下列何者是人工清洗餐具的步驟？(A)洗滌→沖洗→消毒→拭擦(B)刮除→洗滌→沖洗→消毒(C)消毒→洗滌→沖洗→拭擦(D)沖洗→洗滌→拭擦→消毒。

38 餐具的清洗流程為：(A)預洗→沖洗→清洗→瀝乾→消毒 (B)預洗→清洗→沖洗→消毒→瀝乾(C)擦拭→沖洗→清洗→瀝乾→消毒 (D)擦拭→清洗→消毒→沖洗→瀝乾

22 為維持膳食供應品質良好，下列敘述何者錯誤？(A)驗收與採購可以是同一人 (B)需在冷藏溫度下醃漬肉、魚類(C)80℃熱水可做餐具容器的消毒 (D)必須先將餐具清洗乾淨再消毒才有效

36 人工洗滌餐具流程，預洗後之正確步驟為何？(A)洗滌、沖洗、消毒、毛巾擦乾(B)沖洗、洗滌、消毒、風乾(C)洗滌、沖洗、消毒、風乾(D)沖洗、洗滌、消毒、毛巾擦乾

47. 餐廳採用三槽式人工清洗法清洗餐具時，下列順序何者正確？ (A) 洗滌槽 → 沖洗槽 → 消毒槽 (B) 沖洗槽 → 洗滌槽 → 消毒槽 (C) 消毒槽 → 洗滌槽 → 沖洗槽 (D) 消毒槽

79. 廚房用具及餐具之消毒需使用 200ppm 消毒水，購置之消毒劑有效氯濃度 10%，如要配置 20 公升消毒水，請問需要使用多少消毒劑？(A) 20 毫升 (B) 40 毫升(C) 80 毫升

33 餐具洗滌流程在清洗餐具後，採用氯水消毒時，其有效濃度最低為多少 ppm？(A) 10 (B) 50 (C) 100 (D) 200

759. 餐廳採用三槽式人工清洗法清洗餐具時，下列順序何者正確？ (A)洗滌槽→沖洗槽→消毒槽　 (B)沖洗槽→洗滌槽→消毒槽　 (C)消毒槽→洗滌槽→沖洗槽　 (D)消毒槽→沖洗槽→洗滌槽〔96統測

37 有關團膳餐具三槽式洗滌流程的順序，下列何者正確？(A)浸泡→噴洗→消毒→沖水→滴乾 (B)噴洗→浸泡→刷洗→沖洗→滴乾(C)浸泡→沖洗→消毒→滴乾→擦乾 (D)噴洗→刷洗→沖洗→消毒→滴乾

22 餐飲業者之洗滌場所應具有三槽式餐具洗滌殺菌設施，下列洗滌殺菌流程何者正確？(A)預洗 → 清洗 → 沖洗 → 消毒 (B)預洗 → 沖洗 → 清洗 → 消毒 (C)預洗 → 清洗 → 消毒 →

5. 關於餐具消毒殺菌中的化學氯液殺菌法，下列使用方式何者正確？(A) 以游離餘氯量 100 ppm 以上的氯水，將餐具浸泡 1 分鐘以上(B) 以游離餘氯量 100 ppm 以上的氯水，將餐具浸泡

27. 餐具之標準三槽式洗滌作業程序，下列何者正確？(A) 預洗→室溫沖洗槽→43~49℃清洗槽→消毒槽→風乾(B) 預洗→43~49℃清洗槽→消毒槽→室溫沖洗槽→風乾(C) 預洗→消毒槽→室溫沖洗槽

49.有關使用機器洗滌餐具的流程，下列何者正確？(A)清洗→水沖乾淨→預沖髒汙→消毒→吹乾(B)預沖髒汙→水沖乾淨→清洗→消毒→吹乾(C)預沖髒汙→清洗→水沖乾淨→消毒→吹乾(D)水沖乾淨→清洗→預沖

19. 不管是人工或機械洗滌餐具，下列何者是正確的餐具洗滌先後順序？(甲)消毒 (乙)洗滌 (丙)預洗 (丁)烘乾 (戊)沖洗(A) 丙→乙→戊→甲→丁 (B) 丙→乙→甲→戊→丁(C) 丙→甲→乙→

604. 下列何者並非常見的餐具消毒法(A)蒸氣(B)煮沸(C)氯液(D)紅外線。

24. 下列何者並非常見的餐具消毒法 (A)蒸氣(B)煮沸(C)氯液(D)紅外線。

125 下列何者並非常見的餐具消毒法？(A)蒸氣(B)煮沸(C)氯液(D)紅外線。

70 餐具維護保養之要領，第一步驟為 (A)刮除 (B)預洗 (C)沖洗 (D)消毒

61. 餐具清洗後需殺菌處理，若使用乾熱消毒櫃消毒，其溫度、時間應如何設定？(A)80℃，2 分鐘以上 (B)100℃，2分鐘以上 (C)100℃，10 分鐘以上 (D)110℃，30 分鐘以上

39 餐具清洗後需殺菌處理，若使用乾熱消毒櫃消毒，其溫度、時間應如何設定？(A)80℃，2 分鐘以上(B)100℃，2分鐘以上(C)100℃，10 分鐘以上(D)110℃，30 分鐘以上

35 有關傳統人工三槽式洗滌流程之敘述，下列何者錯誤？(A)包括清洗、沖洗及消毒三槽 (B)清洗槽水溫 43~49℃ (C)餐具以熱水消毒之有效殺菌條件是 80℃，2 分鐘以上 (D)消毒後以抹布或手

9. 餐廳進行消毒時，餐具應 (A)放在桌上(B)放在地上(C)放在櫃子裡(D)放在門邊。

32. 三槽式餐具洗滌槽，第三槽的功用為何？(A)沖洗槽(B)清洗槽(C)略洗槽(D)消毒槽。

950. 三槽式餐具洗滌槽，第三槽的功用為何？(A)略洗槽(B)清洗槽(C)消毒槽(D)沖洗槽。

51. 三槽式餐具洗滌槽，第三槽的功用為何？(A)略洗槽(B)清洗槽(C)消毒槽(D)沖洗槽。

29. 關於物理消毒方法，下列敘述何者不正確？(A) 煮沸法適合毛巾及金屬類器具殺菌，以 100℃之沸水，時間 5 分鐘以上(B) 蒸汽消毒法適合溼毛巾、餐具，蒸汽箱中心溫度 80℃以上，時間 10

50. 三槽式餐具洗滌槽，第一槽的功用為何？(A)略洗槽(B)洗滌槽(C)消毒槽(D)沖洗槽。

44. 三槽式餐具洗滌槽，第二槽的功用為何？(A)略洗槽(B)清洗槽(C)消毒槽(D)沖洗槽。

13. 餐具消毒氯液的最低含量應為：(A) 50 ppm (B) 100 ppm (C) 150 ppm (D) 200 ppm

6.下列做法中用到物质氧化性的是(A)明矾净化水 (B)纯碱除去油污(C)臭氧消毒餐具 (D)食醋清洗水垢

52. 三槽式餐具洗滌槽，第三槽(消毒槽)之水溫為攝式幾度？(A)80 度(B)75 度(C)70 度(D)65 度。

62. 餐廳餐具器皿的消毒殺菌應採用幾槽式之水槽？(A)2 槽(B)單槽(C)3 槽(D)視情況而定。

71. 以三槽式餐具洗滌槽洗滌時，下列何物應加入第一槽？(A)消毒劑(B)洗潔劑(C)防腐劑(D)殺菌劑。

20. 餐廳餐具器皿的消毒殺菌應採用幾槽式之水槽？(A)3 槽(B)2 槽(C)單槽(D)視情況而定。

33 依據食品良好衛生規範準則，有關餐具三槽式洗滌及消毒之敘述，下列何者正確？(A)消毒：水溫 43～49℃，可利用刷子輔助清潔 (B)沖洗：利用乾淨溫水，將洗潔劑沖洗掉 (C)清洗：可利用沸水煮沸

76. 餐具的基本洗滌包括:1.清洗 2.預洗 3.沖洗 4.消毒,正確順序依次為(A)2134(B)1234(C)3421 (D)4321 。

76.餐具的基本洗滌包括：1.清洗 2.預洗 3.沖洗 4.消毒，正確順序依次為(A)2134(B)1234(C)3421 (D)4321 。

10. 餐具器皿消毒可浸泡於攝氏幾度以上之熱水 2 分鐘？(A)60 度(B)70 度(C)80 度(D)90 度。

47. 以三槽式餐具洗滌槽洗滌時，下列何物應加入第一槽？(A)消毒劑(B)殺菌劑(C)洗潔劑(D)防腐劑。

6. 餐廳進行環境消毒時，餐具應(A)置於門邊(B)置於桌上(C)置於防止遭受污染之處(D)置於地上。

27. 餐具人工洗滌的步驟與條件，下列敘述何者錯誤？(A)預洗是為了防止食物在餐具上變硬及附著(B)沖洗時水溫使用室溫(21~25℃)即可(C)消毒後應使用毛巾擦拭(D)於清洗槽添加洗潔劑並以刷子清洗

34 餐具經過消毒與風乾後，應儲存於下列何區？(A)準清潔區(B)一般工作區(C)污染區(D)清潔區

34. 依據食品良好衛生規範準則，下列何者為餐具之熱水消毒法的消毒條件？(A) 90 °C熱水浸泡30秒 (B) 80 °C熱水浸泡2分鐘(C) 60 °C熱水浸泡5分鐘 (D) 50 °C熱水浸泡1

36. 小可為餐廳廚房助廚，其工作職務需進行餐具消毒殺菌作業，依據食品良好衛生規範準則之內容，下列消毒方式何者正確？(A) 使用60℃的熱水殺菌法，加熱2分鐘(B) 使用110℃的乾熱殺菌法，加熱3分

36 餐具在完成洗、刷、沖與消毒後，若於多少小時內未予使用，應重新洗滌？(A)12 (B)24 (C)48 (D)72

22 餐飲業應使用 80℃以上之熱水加熱多少分鐘以上才能適當消毒餐具？(A)1(B)2(C)3(D)5

20 餐飲業要能適當消毒餐具，應使用 80℃以上之熱水加熱多少分鐘以上？(A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 5

39 熱水消毒餐具時，正確的溫度與時間分別為：(A)65℃，30 秒(B)90℃，1 分鐘(C)80℃，1 分30秒(D)100℃，2 分鐘