【評論主題】17 三酸甘油酯不是下列那些細胞的主要能量來源 ？ ① liver cells ② heart cells ③ neurons④red blood cells (A)①② (B)③④ (C)①④ (D
【評論內容】神經和紅血球細胞主要的能量來源是葡萄糖
【評論主題】15 下列何者不是脂質的功能？(A)提供熱量效率最高 (B)包覆並保護重要器官 (C)建構與修復組織 (D)提供必需脂肪酸和脂溶性維生素
【評論內容】建造以及修補屬於蛋白質的功能
【評論主題】12 下列何種脂蛋白（lipoprotein）與增加心血管疾病及代謝症候群風險的相關性最高？(A) chylomicron (B) VLDL (C) IDL (D) oxidized LDL
【評論內容】氧化的低密度脂蛋白有毒性，容易造成血管發炎，加重動脈硬化嚴重性
【評論主題】6 下列何種膳食纖維，同時具有水溶性及不溶性膳食纖維之特性？(A) cellulose (B) pectin (C) hemicellulose (D) chitin
【評論內容】半纖維素包含了水溶.....看完整詳...
【評論主題】4 下列何者可於口腔中被 salivary α-amylase 消化分解為 dextrin？(A) amylose (B) β-glucan (C) cellulose (D) lactose
【評論內容】A選項是直鏈澱粉！，唾液.....看完整...
【評論主題】2 在執行營養照護的過程中，必須提供具有實證的營養施行指南（evidence-based nutrition practiceguidelines），這些證據通常來自於不同類型的文獻研究，但不包括下列
【評論內容】動物性實驗結果和人體代謝系統.....觀...
【評論主題】37. 失憶性（或健忘性）貝類中毒是下列何種海洋藻類之毒素所致？(A)藍綠藻(B)矽藻(C)微囊藻(D)渦鞭毛藻
【評論內容】軟骨藻酸➡️失憶性貝毒
【評論主題】45. ⼀茶匙的液體卵磷脂可提供⼤約多少能量？(A)0 ⼤卡路里(B)2 ⼤卡路里(C)45 ⼤卡路里(D)200 ⼤卡路里
【評論內容】1公克卵磷脂熱量=8.583卡8.583*5=43大卡
【評論主題】36. 下列有關吊白塊（Rongalit）之敘述，何者錯誤？(A)為非法之食品漂白劑(B)含氰化物可能產生中毒(C)可能產生頭痛、眩暈、呼吸困難、嘔吐(D)以上皆非
【評論內容】吊白塊原料：以甲醛結合亞硫酸氫鈉再還原製成
【評論主題】29. 毒性物質是否能進入腦部，下列何者是很重要的關鍵因素？(A)蛋白質(B)無機離子(C)酸鹼性(D)脂溶性
【評論內容】BBB血腦屏障，需要脂溶性才能進入
【評論主題】12. 有關「包裝維生素礦物質類之錠狀膠囊狀食品營養標⽰應遵行事項」中對維生素 D 之規定，下列何者錯誤？(A)維生素 D 之單位得標⽰「微克」或「μg」(B)有效數字不超過三位為原則(C)應加註明國
【評論內容】維生素A&維生素D:標示值之 80%~180%
【評論主題】78. 下列關於碳水化合物之敘述何者為非？(A)在人體內，葡萄糖也稱為血糖(B)半乳糖以單獨形式存在於牛乳中(C)蔗糖乃是由葡萄糖與果糖結合而成(D)麥芽糖含有兩個葡萄糖分子，以 α 鍵結合
【評論內容】以乳糖形式，乳糖屬於雙糖
【評論主題】74. 以下何者非維生素 C 的功能？(A)具抗氧化能力(B)促進膠原蛋白合成(C)促進小腸對鐵的吸收(D)參與膽固醇的生合成
【評論內容】維生素D是膽固醇前驅物參與合成
【評論主題】21. 下列有關二甲基黃（dimethyl yellow）之敘述：a.曾被用做人造奶油食用色素 b.動物實驗發現其會致癌 c.屬用途限定食物染劑 d.訂定有限量標準，下列何者不正確？(A)a(B)cd
【評論內容】為工業用的染料，不得使用在食物所以也不會有使用的限量標準（因為不能用）
【評論主題】20. 下列有關河豚毒素（tetrodotoxin）之敘述，何者錯誤？(A)此毒素也存在於蠑螈(B)屬神經毒素(C)會抑制骨骼肌收縮(D)中毒時需儘速至醫院打抗毒血清
【評論內容】選項D被毒蛇咬到才需要
【評論主題】12. 食品原料標示時，對冬蟲夏草菌絲體的使用，何者敘述有誤？(A)要於外包加註「本產品非中藥材冬蟲夏草之製品」的醒語(B)完整「冬蟲夏草菌絲體」7 個字，字體大小要一致(C)需備菌株鑑定證明或分離來
【評論內容】根據法規中文和英文都需要
【評論主題】4. 健康食品查驗登記新案申請案審核為應送驗確認者之後續，何者錯誤？(A)經中央主管機關通知後應於一個月內依通知函說明事項，向地方政府衛生局送交產品樣品(B)應繳納檢驗費(C)應送繳原裝完整樣品檢體(
【評論內容】經中央主管機關通知後應於兩個月內補送必要之文件資料，必要時得申請延長一個月，逾期未補送完整者，其申請案得逕予否准
【評論主題】7. 以下何者不是包裝維生素礦物質類之錠狀膠囊狀食品營養標示，應遵行事項所規定之標示內容？(A)「營養標示」之標題(B)每一份量（或每一份、每份）幾顆（或粒、錠）、本包裝所（含）幾份(C)於包裝容器上
【評論內容】資料來源https://www.mohw.gov.tw/dl-57539-ca34cd22-d403-4c50-860d-73f01316c820.html
【評論主題】19 在運動控制的局部階層（local level） ，下列何者不是局部感覺訊息輸入（local afferent inputs）的來源？(A)運動神經元（motor neurons）所控制的肌肉 (
【評論內容】
接收到指令之後運動神經元會輸出，運...
【評論主題】17 下列何者是活化補體並針對病原體進行破壞的機制？①調理作用（opsonization） ②募集白血球（leukocyte recruitment） ③組織胺的分泌（histamine secret
【評論內容】組織胺分泌是為了血管通透性
【評論主題】26 有關黴菌毒素的敘述，下列何者正確？(A) patulin 特性為無色結晶、神經毒、致癌物 (B) zearalenone 為青黴菌所產生 (C) alfatoxin 中以 G1 及 G2 型毒性
【評論內容】青黴毒素有致突變性風險的抗生素
【評論主題】23 食物過敏反應與特異性抗體的產生，下列敘述何者錯誤？(A)與過敏原接觸的頻率會影響過敏的嚴重程度 (B)與特異性抗體的產生有關的過敏原一般為蛋白質或胜肽 (C)蠶豆症與特異性抗體的產生有關 (D)
【評論內容】蠶豆症和天生缺乏glucose-6-ph...
【評論主題】25 下列何者可以在冷藏食品中生長繁殖，對嬰幼兒、老人與免疫不全者可能併發腦膜炎及敗血症，死亡率甚高？ (A) Salmonella enterica (B) Bacillus subtilis (C
【評論內容】李斯特菌：嗜冷，耐乾、耐鹽、感染型主要來...
【評論主題】15 食品安全性的動物試驗評估顯示，物質 A 在 0、100、250、500、750 mg/kg 測試劑量範圍下，750 mg/kg 會造成肝腫瘤發生，500 mg/kg 會造成蛋白尿，250 mg/
【評論內容】係屬100的原因為，人和動物的差異10*...
【評論主題】20 有關食物頻率問卷（food frequency questionnaire）的敘述，下列何者正確？(A)可精確估計個人每日食物攝取量 (B)可正確評估個人營養素攝取量 (C)可了解國民長期食物消
【評論內容】定性不定量，所以沒辦法獲得攝取量
【評論主題】27 某社區營養計畫共拍攝 2 支宣導影片、舉辦 45 場營養教育講座，此種評價方式屬於：(A)效果（effort） (B)效能（effectiveness） (C)效力（efficacy） (D)效
【評論內容】效果：投入效率：投入和產出
【評論主題】3 某安養中心的循環菜單週期，下列何者為佳？(A)7天 (B) 10 天 (C) 15 天 (D) 30 天
【評論內容】一般30天為理想循環，時間太短容易重複
【評論主題】22 體內九成以上的鉀離子需從腎臟排除，當急性腎損傷發生導致病人高血鉀時，下列何者不是常用的臨床治療方式？ (A)腹膜透析 (B)血液透析 (C)靜脈注射葡萄糖、胰島素和重碳酸鹽 (D)使用離子交換樹
【評論內容】腹膜透析速度較慢不適合急性腎損...
【評論主題】19 王先生，45 歲，新診斷出為第 2 型的糖尿病。除了應定期追蹤血糖值外，下列何者通常也建議定期監測？ (A)肝、腎功能 (B)精神狀態 (C)肌肉量及肌力 (D)血脂肪、血壓
【評論內容】高血脂高血壓是糖尿病的慢性病併發症，需注意
【評論主題】12 下列那一種腸胃道疾病患者在餐後 1-3 小時可能出現消化性低血糖？(A)胃食道逆流疾病（GERD） (B)克隆氏症（Crohn’s disease） (C)胃癌接受全胃切除手術 (D)消化性潰瘍
【評論內容】胃切除之後醣類進入空腸速度太快，導致胰島素分泌過度造成低血糖
【評論主題】15 下列有關肝硬化病人之代謝變化，何者錯誤？(A)肝醣儲存量增加 (B)有葡萄糖不耐的情形產生 (C)優先使用脂肪或蛋白質作為能量來源 (D)容易出現低血鈉
【評論內容】肝臟受損➡️肝醣合成受阻➡️肝醣儲存減...
【評論主題】40 下列名詞與其計算公式，何者錯誤？(A)敏感度（sensitivity）=病例中被測出陽性人數／病例人數 (B)特異性（specificity）=健康人中被測出陽性人數／健康人數 (C)發生率（i
【評論內容】敏感：有病的人驗出有病特異：沒病的人驗出沒病
【評論主題】76. 體內合成膠原蛋白（collagen）時需要下列那種營養素？(A)Retinol(B)Thiamin(C)Ascorbic acid(D)Calciferol
【評論內容】維生素C有助於膠原蛋白合成
【評論主題】56. 維生素 E 之需要量會隨下列何者之攝取量增加而增加？(A)膽固醇(B)維生素 C(C)維生素 K(D)多元不飽和脂肪酸
【評論內容】因為維生素E是脂溶性營養素
【評論主題】36. 保健食品牛樟芝固態培養菌絲體膠囊，申請健康食品認證，安全性評估應屬第幾類？(A)第⼀類(B)第二類(C)第三類(D)第四類
【評論內容】
第三類為產品之原料非屬傳統食用者
需使用基因毒性試驗，90天餵食毒性試驗，致畸胎性試驗
【評論主題】32. 下列那項為脂溶性維生素的特性？(A)大多數是由腸道細菌合成(B)腸道輸送為門脈循環方式(C)缺陷症的發生是經⻑期不良的飲食造成(D)維生素 D 和 K 比其他脂溶性維生素的毒性風險較高
【評論內容】
長期脂肪類食物攝取不足或過量會影響脂溶性營養素的吸收
【評論主題】33. 想要吃又怕胖是大家常遇到的問題，將飲食中的醣類控制在總熱量的 5%是減重的好方法嗎？(A)減少體脂肪，同時增加肌力，是減重健身⼀舉雙得的好方法(B)人體主要利用蛋白質產生酮體，生酮不適症需要⼀
【評論內容】
早期生酮飲食用於治療癲癇，是一種極低醣類並提高脂肪和蛋白質的飲食模式，醣類是身體重要能量來源（尤其腦部），如果刻意大量降低醣類促進酮體生成過量可能造成酮酸中毒甚至死亡。
如有糖尿病或其他特殊疾病者應該經過專業人士評斷後才能使用
【評論主題】21. 兩種保健食品分別為人蔘萃取物產品和靈芝萃取物產品，欲申請健康食品認證，請問此兩種產品共同需進行的安全性評估項目為何？ a: 不須進行毒性試驗, b: 基因毒性, c: 28 天餵食毒性試驗,
【評論內容】
第二級：產品之原料是傳統食用而非以通常加工食品形式供食者
應具備基因毒性試驗，28天餵食毒性試驗
【評論主題】2. 何者為衛生福利部國產維生素類錠狀膠囊狀食品查驗登記認定基準表中之項目？(A)維生素 A (B)葉酸 (C)鈣 (D)泛酸
【評論內容】
A,B1,B2,B6,B12,C,D,E,K,菸鹼酸，葉酸
【評論主題】11. 申請健康食品的申請商資格，何者不正確？(A)依食品安全衛生管理法完成食品業者登錄之法人(B)依食品安全衛生管理法完成食品業者登錄之自然人(C)具備公司登記或商業登記(D)沒有資本額之限制
【評論內容】
健康食品申請商須具備公司登記或商業登記，也要有食品業者登錄 字號，且申請商於經濟部工商登記中，須有販售食品等相關營業項 目。因此，個人無法申請健康食品查驗登記。
資料來源：GetFile.ashx
【評論主題】1. 日本與機能保健食品相關的制度法規有「特定保健用食品」、「營養機能食品」及「機能性表示食品」等，何者是日本近期保健巿場活絡的推手？(A)特定保健用食品(B)營養機能食品(C)機能性表示食品(D)以
【評論內容】
不能稱之對人體有藥的效用，但對於身體健康有一定的幫助稱之