食品化學及食品品保技術

1. 下列何者不屬於食品攙假事件之類型？(A)業者故意用欺騙性的取代(B)業者故意用欺騙性的減量(C)業者故意用欺騙性的添加(D)業者故意用欺騙性的篡改

1. 某飲料工廠向進口濃縮果汁之代理商購買原汁，下列哪項不是代理商會呈現的追蹤追溯紀錄？(A)進口報單(B)製造紀錄(C)出貨紀錄(D)品名

2. 某食品工廠全年中遭退貨的某種罐頭之不良項目與損失金額，根據統計資料、過去之記錄與預定的目標，可繪製成下列何種分析圖？(A)散佈圖(B)柏拉圖(C)等高圖(D)折線圖

3. 下列何者不屬於“品管圈活動”的目的？(A)提高品質意識(B)提高現場士氣(C)提高現場水準(D)提高研發能力

4. 若甲工廠為專業代工廠，幫 A 公司進行飲料產品代工生產。A 公司之品管人員，到甲工廠進行稽核。以稽核分類，歸類為：(A)第一者稽核(B)第二者稽核(C)第三者稽核(D)第四者稽核

5. 依據中華國家標準（CNS 22000）食品安全管理系統-食品供應鏈中組織之要求，食品安全危害（food safety hazard）係指食品中具有潛在性造成健康不良影響之生物性、化學性或物理性的

6. 何謂酸化罐頭食品？(A)指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及（或）酸性食品調節其 pH值，使其最終平衡酸鹼值（pH 值）大於或等於四點六，水活性小於零點八五之罐頭食品(B)指以低酸性或酸性食

7. 下列何者不屬於食品加工品質管制特性要因圖的功用？(A)品質與工程之解析(B)製程之管制(C)制定操作標準(D)提高研發效率

8. 有關包裝食品有效日期評估流程，下列何者不正確？(A)分析食品劣變的因子(B)選擇評估產品品質或安全性的方法(C)擬定賞味日期的評估計畫(D)執行有效日期評估

9. 順丁烯二酸酐澱粉事件屬於下列何種違法行為？(A)非法工業用原料流入食用(B)使用來源不明的原料(C)飼料用原料流入食用(D)廢油流入食物鏈

10. 下列何者不屬於食安管理體系追溯追蹤規範的「五非不可」？(A)非登不可(B)非報不可(C)非追不可(D)非照不可

11. 為照顧 170 萬國中小學童的飲食健康，能夠吃到優質安全的國產農產品，讓全國家長更安心與放心，政府在「食安五環」之下，具體推動學校午餐採用國產四章 1Q 生鮮食材政策。下列何者非四章 1Q 所

12. 依據健康食品管理法，有關健康食品之保健功效，下列敘述何者錯誤？(A)可增進民眾健康(B)減少疾病危害風險(C)具有實質科學證據之功效(D)具治療、矯正人類疾病之醫療效能

13. 食品安全衛生管理法施行細則第九條，下列有關食品添加物標示之規定中，下列敘述何者有誤？(A)甜味劑除品名外，也應同時標示功能性名稱(B)防腐劑除品名外，也應同時標示功能性名稱(C)抗氧化劑品名必

14. 下列餐飲業者常用餐具殺菌方法之敘述，何者錯誤？(A)乾熱殺菌法：110℃以上，30 分鐘以上(B)熱水殺菌法：80℃以上熱水，2 分鐘以上(C)氯液殺菌法：氯液之總有效氯不得低於 300 pp

15. 下列有關預防交互污染的敘述，何者錯誤？(A)分別使用獨立的砧板與刀具處理生食與熟食(B)先處理熟食再處理生食(C)冰箱中儲存之熟食應置於生食之下(D)最好在廚房不同的區域處理生食及熟食

16. 比較 HACCP 制度與傳統衛生管理，下列何者不是前者所具備的優點？(A)最終產品檢驗(B)全部製程管理(C)對於微生物污染造成之中毒較能掌握、防止(D)降低產品不安全的風險

17. 依 HACCP，確保食品安全最有效的預防措施，為控制整個食品流程的？(A)食品酸度(B)食品重量(C)食品水分(D)食品溫度

18. 依食品販賣業良好衛生規範準則，下列敘述何者錯誤？(A)應設有管理衛生專責人員(B)販賣貯存作業中應定期檢查產品之標示或貯存狀態(C)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上(D)食品之熱藏，溫

19. 依食品業者良好衛生管理基準，油炸用食用油之總極性化合物（total polarcompounds）含量達到多少百分比率以上時，應全部更換新油？(A)15%(B)25%(C)35%(D)40%

20. 下列何者不是近年來「食品安全衛生管理法」修法之目的？(A)加重罰則(B)建立系統化管理制度(C)遵循國際規範(D)鼓勵創新研究，放寬對新穎性食品之管理

21. 依據食品安全衛生管理法，下列何者不屬於食品衛生檢驗的發佈資訊？(A)檢驗方法(B)檢驗單位(C)結果判讀依據(D)檢驗設備品牌

22. 市售食品不符合衛生標準，表示？(A)消費者健康立即受到危害(B)生產廠商在製造上有缺失(C)消費者自認吃虧(D)不重要

23. 有關食品添加物限量標準之訂定，下列敘述何者錯誤？(A)由中央主管機關訂定(B)須以可以達到預期效果之最小量為限制(C)依據全球人民膳食習慣為風險評估(D)必須遵守規格標準之規定

24. 依食品製造業者製程管理及品質管制基準，食品在製程中若非使用自來水者之規定，下列敘述何者錯誤？(A)指定專人負責(B)每日測定有效餘氯量(C)每日測定水溫(D)作成紀錄
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