1. 下列何者是素乾品?(A)魚翅(B)魚乾(C)柴魚(D)魷魚絲。
1. 在台灣地區作為魚鬆和魚酥之主要原料魚為(A)帶魚(B)鯖魚(C)旗魚(D)河豚。
1. 下面那一種魚可以作為魚鬆、魚酥最好的原料(A)鯖魚(B)鰻魚(C)烏賊(D)狗母魚。
1. 食品衛生主管機關在中央為(A)衛生署(B)教育部(C)法務部(D)農委會。
1. 製作水產煉製品最不適使用的原料肉(A)冷凍肉(B)冷藏肉(C)預煮肉(D)新鮮肉。
1. 食品的外衣是指食品的(A)充填(B)洗滌(C)解凍(D)包裝。
1. 下列何者是製造高品質水產加工品之先決條件(A)稀有的原料(B)新鮮的原料(C)昂貴的原料(D)便宜的原料。
1. 水產品之冷藏冷凍之目的(A)促進微生物生長(B)促進發色(C)抑制微生物生長(D)加速腐敗。
2. 下列何者是煮乾品(A)風鰻(B) 魚乾(C)魚果(D)魷魚乾。
3. 下列何者是調味乾製品(A)魷魚乾(B)魚果(C)丁香魚乾(D)風鰻。
4. 下列何者是鹽漬原料?(A)鯖魚(B)鮪魚(C)虱目魚(D)丁香魚。
5. 下列何者是燻製品(A)柴魚(B)魚鬆(C)風鰻(D)魷魚絲。
6. 下列何者常用來做蝦米?(A)草蝦(B)斑節蝦(C)厚殼蝦(D)蝦姑。
7. 下列何者用來做冷凍蝦仁(A)龍蝦(B)斑節蝦(C)厚殼蝦(D)沙蝦。
8. 魚丸是用(A)魚漿(B)熟魚肉(C)熟魚肉拌麵粉(D)魚粉 製成。
9. 魚翅是用(A)鯊魚(B)旗魚(C)海豚(D)鱈魚 的鰭製成的。
10. 風鰻是用(A)河鰻(B)海鰻(C)盲鰻(D)鱸鰻 的素乾品。
11. 風鰻是(A)素乾品(B)煮乾品(C)調味乾製品(D)燻製品。
12. 魚翅是(A)素乾品(B)煮乾品(C)調味乾製品(D)燻製品。
13. 魷魚乾是(A)煮乾品(B)素乾品(C)調味乾製品(D)燻製品。
14. 魚乾是(A)素乾品(B)調味乾製品(C)煮乾品(D)燻製品。
15. 魷魚絲是(A)素乾品(B)煮乾品(C)調味乾製品(D)燻製品。
16. 魚果是(A)素乾品(B)煮乾品(C)調味乾製品(D)鹽乾品。
17. 柴魚用(A)鰹魚(B)鮪魚(C)黃花魚(D)鱈魚 經煮熟、燻乾、發酵而成的。
18. 柴魚是(A)調味乾製品(B)鹽漬品(C)燻製品(D)素乾品。