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• 3. 若A與B為兩獨立事件， ，試求P(B|A)=？(A) 0.15 (B) 0.3 (C) 0.5 (D) 0.8
• 20. 舌頭的前端對哪一種味覺最靈敏？(A) 酸味 (B) 甜味 (C) 苦味 (D) 辣味
• 11. 下列何者完全不具維生素A的活性？(A) α-胡蘿蔔素(α- carotene ) (B) β-胡蘿蔔素(β- carotene )(C) γ-胡蘿蔔素( γ- carotene ) (D) 番
• 21. 下列何者具有檸檬香味？(A) 香茅醛( citronellal) (B) 苯甲醛( benzaldehyde )(C) 肉桂醛( cinnamaldehyde ) (D) 茴香醛( anisa
• 22. 下列何者具有類似柳橙的味道？(A) 庚醇( heptyl alcohol) (B) 辛醇( octyl alcohol)(C) 壬醇( nonyl alcohol) (D) 癸醇( decyl
• 31.小辰到圖書館借書，其中一本書的簡介如此寫道：「這是中國歷史史上極為分裂混亂的時期，也是人才輩出、英雄崛起、豪傑爭強的時代。魏、蜀、吳各立，互相對峙；曹操、劉備、孫權都是極具才智、野心雄肆的領導人
• 23. 下列何者具有奶油香味？(A) 1 -辛烯- 3 -酮( 1 - octen - 3 - one )(B) 苯乙醛( phenylacetaldehyde )(C) 覆盆子酮( 4 - hydr
• 【題組】38.關於本詩，下列敘述何者正確？(A)「三顧」指與司馬懿三次相會對戰的事情(B)「碧草自春色」與「黃鸝空好音」暗示祠堂的孤寂冷清(C)作者在柏樹叢中找不到蜀相的祠堂(D)末句說明蜀相因未能完
• 32.「惟每年籬東菊綻，積興成癖。喜摘插瓶，不愛盆玩。非盆玩不足觀，以家無園圃，不能自植，貨於市者，俱叢雜無致，故不鰓。其插花朵，數宜單，不宜雙，每瓶取一種不參色，瓶口取闊大不取窄小，闊大者舒展不拘。
• 24. 下列何者會使水產品有腥臭味，可做為魚類新鮮度判定的指標？(A) 氧化三甲胺 (B) 三甲胺 (C) 二甲胺 (D) 甲硫醇
• 40. 利用下列哪一種反應可將植物油製成可可脂代替品？(A) 交酯化作用(interesterification ) (B) 氫化作用( hydrogenation )(C) 冬化作用(winteri
• 32. 澱粉在下列何者溫度回凝速度最快？(A) 80℃ (B) 20℃ (C) 5℃ (D) -10℃
• 33.有一位畫家去拜訪阿道夫．門采爾（十九世紀畫家），向他說：「我真不明白，為什麼我畫一幅畫只要一天，可是賣掉它卻要等上一整年。」阿道夫．門采爾認真的說：「請倒過來試一試，要是您花一年的工夫去畫它，那
• 25. 牛乳以透明容器包裝且經日光照射後，因哪一種成分分解會產生日光臭？(A) 離胺酸(lysine ) (B) 酪胺酸(tyrosine )(C) 甘胺酸( glycine ) (D) 甲硫胺酸(m
• 151.數值法辦理地籍測量地區，則其位置閉合比數之限值為何？(A)幹導線1/3,000 以下(B)支導線 1/3,000 以下(C)幹導線 1/2,000 以下(D)支導線1/2,000 以下。
• 【題組】40.由本文得知，要使居處能賞心悅目，就要如何？　(A)地廣石多(B)多耗費用(C)假以山水(D)運用藝術
• 33. 有關澱粉糊化的敘述，下列何者正確？(A) 提高糖濃度會促進糊化 (B) 鹼性pH會抑制糊化(C) 水分不足會提高糊化溫度 (D) 溫度高低不影響糊化
• 34.「然」字可以作為形容詞或副詞詞尾，解釋為「……的樣子」，例如：「處之泰然」的「泰然」即解釋為「閒適自若的樣子」。下列文句中含有「然」字的詞語，何者運用正確？　(A)許多國小的同窗好友，如今都已音
• 26. 自食品萃取香氣成分後，應使用下列哪一種方法進行分離？(A) 紫外線可見光分光光度法( ultraviolet- visible spectrophotometry)(B) 高效液相層析法( h
• 48. 寧海得靈反應( ninhydrin reaction )可用來檢測哪一種食品成分？(A) 醣類 (B) 脂質 (C) 維生素C (D) 蛋白質
• 41. 下列哪一種脂質不具有乳化特性？(A) 單醯基甘油 (B) 雙醯基甘油 (C) 三醯基甘油 (D) 卵磷脂
• 34. 有關澱粉的敘述，下列何者正確？(A) 澱粉顆粒中結構鬆散區域會形成結晶區(B) 澱粉顆粒糊化會出現偏光複曲折性( birefringence )(C) 糊化澱粉冷卻後會形成凝膠(D) 支鏈澱粉
• （一）有個媽媽在廚房洗碗，聽到小孩在後院蹦蹦跳跳玩耍的聲音，便對他喊道：「你在幹嘛？」小孩回答：「我要跳到月球上！」你猜媽媽怎麼說？她沒有潑冷水，罵他：「小孩子不要胡說」或「趕快進來洗乾淨」之類的話，
• 27. 有關食品中水分的敘述，下列何者錯誤？(A) 結合水的水活性較純水低(B) 含水率固定下，溫度愈高水活性愈大(C) 同一食品的等溫吸濕曲線和等溫脫濕曲線一致(D) 澱粉含量高的食品，水分吸附曲線
• 49. 有關梅納反應(Maillard reaciotn )的敘述，下列何者不正確？(A) 可賦予食品色香味(B) 羰基與胺基會縮和生成希夫氏鹼(Schiff’s base )(C) 單醣反應速率較多