題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
17. 團膳公司的米飯最常容易受到哪一種細菌污染造成食品中毒?(A) 單核球增多性李斯特菌(Listeria monocytogenes)(B) 化膿鏈球菌( Streptococcus pyogen
問題詳情
17. 團膳公司的米飯最常容易受到哪一種細菌污染造成食品中毒?
(A) 單核球增多性李斯特菌(Listeria monocytogenes)
(B) 化膿鏈球菌( Streptococcus pyogenes)
(C) 金黃色葡萄球菌( Staphylococcus aureus)
(D) 仙人掌桿菌(Bacillus cereus)
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
書單:
沒有書單,新增
上一篇 :
16. 下列何者是在動物外皮容易被發現的菌屬?(A) 沙門氏菌屬( Salmonella ) (B) 大腸桿菌屬(Escherichia )(C) 梭狀芽孢桿菌屬(Clostridium) (D) 葡
下一篇 :
18. 下列何種微生物計數法是基於統計學原理的推估?(A) 直接鏡檢法 (B) 膜過濾法(C) 標準平板計數法(SPC) (D) 最確數法(MPN)
資訊推薦
19. 下列何者為有效殺菌(或寄生蟲、蟲卵)及抑制農產品發芽之手段?(A) 巴斯德低溫殺菌法 (B) 低溫保存法(C) 調氣保存法 (D) γ -射線照射法
20. 有關微生物在遠低於最適溫度下生長影響之敘述,何者不正確?(A) 酵素活性下降 (B) 生長曲線之遲滯期縮短(C) 細胞膜通透性改變 (D) 生長速率下降
21. 一般食品中每單位菌量(毫升、公克或平方公分)為多少以上就會開始腐敗(初期腐敗)?(A) 106(B) 107(C) 108(D) 109
22. 下列對於克弗麴(Kefir grain )之敘述,何者不正確?(A) 用於製造克弗酒 (B) 為顆粒狀外觀(C) 含有酵母菌與醋酸菌共生菌相 (D) 富含多醣體
23. 水產魚蝦蟹之腐敗程度主要可藉由檢測下列哪一種化學物質得知?(A) 麩胺酸( glutamic acid ) (B) 硝酸銨(C) 三甲基胺(trimethylamine ) (D) 還原糖含量
24. 新鮮赤肉(fresh meats)一般需冷藏( 0~4 °C),因此造成赤肉腐敗之微生物多屬低溫菌,其中最常見者為:(A) 大腸桿菌屬(Escherichia ) (B) 桿菌屬(Bacill
25. 在生乳中,下列何種菌的污染將無法以巴斯德殺菌法( 62.7 °C,30分鐘)完全殺滅?(A) 鼠傷寒沙門氏桿菌( Salmonella typhimurium)(B) 肺結核分枝桿菌(Myco
26. 蔬菜發酵時,醃漬物常因哪種微生物生長,而在表面形成一層白膜?(A) 細菌 (B) 酵母菌 (C) 黴菌 (D) 病毒
27. 植物性食材感染腐敗菌,可能引起食物質地之改變導致組織分解,這現象跟微生物產生哪種物質較有關係?(A) 蛋白質分解酶 (B) 澱粉酶(C) 果膠酶 (D) 脂肪酶
28. 大多數乾酪( cheese )之生產包含以下基本步驟:巴斯德滅菌之牛乳→均質→接種乳酸菌→加入A成分→去除乳清→加鹽→熟成化,上面流程中之A成分是指何物?(A) 乳糖酶 (B) 凝乳酶 (C)
29. 蔬菜發酵製品,例如高麗菜、黃瓜及橄欖之發酵時主要之微生物群為:(A) 大腸桿菌 (B) 乳酸菌 (C) 酵母菌 (D) 黴菌
30. 醃製肉類製品為延長保存期限常加入氯化鈉、亞硝酸、醣類或其他化學添加物,其中亞硝酸鹽具有維持紅色、使肉具有特殊風味、減少酸敗及哪種功效?(A) 加速縮短醃製時程(B) 增加水分結合力(C) 阻礙
31. 下列何者並非在執行HACCP制度時須考慮的原則?(A) 實施危害分析 (B) 建立品質管制系統(C) 判定重要管制點 (D) 建立矯正記錄
32. 哪種食物之加工方法只能殺死病原菌和破壞酵素,但不能完全滅菌,需儲存在5°C以下,否則很快變壞?(A) 低溫冷凍法 (B) 高溫殺菌法(C) 巴斯德殺菌法 (D) 乾燥法
33. 會引起幼兒及老人罹患溶血性尿毒症候群之食品中毒菌為何?(A) 霍亂弧菌 (B) 大腸桿菌O157:H7(C) 產氣莢膜桿菌 (D) 肉毒桿菌
34. HACCP管制系統中,下列何者屬於物理性危害?(A) 食品中毒菌的污染 (B) 微生物毒素的存在(C) 農藥的殘留 (D) 異物的存在
35. 食物之酸鹼值太低對於微生物之影響敘述,下列何者正確?(A) 生長更快 (B) 遲滯期縮短 (C) 靜止期延長 (D) 死亡率升高
36. 對於食品中水活性之敘述,下列何者正確?(A) 水活性等於水含量(B) 水活性越高細菌越容易生長(C) 水活性不會影響非酵素性褐變與脂質氧化(D) 耐滲透酵母之水活性下限值約0.88
37. 大腸桿菌世代時間為20分鐘,將10個細胞接種至營養培養基中,經2小時後菌數為何?(A) 256 (B) 640 (C) 1024 (D) 2048
38. 將手部有化膿傷口之人員調離廚房,是為了避免發生何種微生物所引起之食物中毒?(A) 金黃色葡萄球菌 (B) 沙門氏桿菌(C) 志賀氏桿菌 (D) 創傷弧菌
39. 下列檢測微生物的方法,何者不適合用於HACCP管制系統中,重要管制點(CCP)之監控手段?(A) ATP光度測定法(B) 色素還原法(C) 平板計數法(D) 直接表面螢光過濾技術(DEFT)
40. 食品腐敗菌或中毒菌是分佈在現代分類學中哪些領域?(A) 真核生物、古細菌 (B) 真細菌、古細菌(C) 真核生物、真細菌 (D) 真核生物、真細菌、古細菌
41. 有關食品衛生指標菌應符合的條件,何者不正確?(A) 容易從受檢食品中檢測出(B) 檢出過程中不會受到其他微生物之抑制或干擾(C) 指標菌被檢出時與食品中的腐敗菌或中毒菌存在無關(D) 其檢出菌
42. 下列何種食品病原菌的感染會造成高帶原率,使病人成為慢性帶原者?(A) 痢疾桿菌( Shigella dysenteriae ) (B) 大腸桿菌(Escherichia coli)(C) 傷寒
43. 下列對於腸炎弧菌特性之敘述,何者不正確?(A) 屬於嗜鹽性菌株(B) 室溫下繁殖速度相當快(C) 致病菌株會引起金川氏現象(Kanagawa phenomenon )(D) 在7℃以下的海域經