【蝦皮:教育學程考題彙編】評論
X(A)大量煎炸食品時，以沙拉油較宜，豬油或動物性油脂較不適宜→大量煎炸食品時，以豬油或動物性油脂較宜，沙拉油較不適宜。牛油、豬油、棕櫚油則因飽和脂肪含量較高，熔點高，氧化安定性佳，一般用來高溫油炸O(B)植物油之不飽和脂肪酸含量較高，較具健康性O(C)橄欖油適用涼拌或低溫拌炒O(D)用來油炸的油脂，發煙點應選用高於 200℃以上較為恰當使用食用油應注意下列事項：1.勿買散裝或來路不明之油品。2.勿重複使用或不新鮮油品。3.減少高溫爆炒或油炸食物之烹調方式。4.做菜時要用排油煙機排煙。5.大量煎炸食品時，宜使用動物性油脂或香酥油，植物性油脂則較不適宜。https://blog.xuite.net/jin117/blog/79684390