問題詳情

26.海鮮類（如蝦及蟹）容易因氧化而褐變，主要是何種物質與氧氣反應而產生黑色素？
(A)酪胺酸
(B)脂質
(C)肌紅蛋白
(D)蝦紅素

參考答案

答案：A
難度：簡單0.633
書單：沒有書單，新增

用户評論

【gt6739】評論

蝦頭褐變，為酵素性褐變，為酪胺酸引起的褐變，進而產生黑色素。