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26.海鮮類(如蝦及蟹)容易因氧化而褐變,主要是何種物質與氧氣反應而產生黑色素?(A)酪胺酸 (B)脂質(C)肌紅蛋白 (D)蝦紅素
問題詳情
26.海鮮類(如蝦及蟹)容易因氧化而褐變,主要是何種物質與氧氣反應而產生黑色素?
(A)酪胺酸
(B)脂質
(C)肌紅蛋白
(D)蝦紅素
參考答案
答案:A
難度:
簡單
0.633
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用户評論
【用戶】
gt6739
【年級】高二下
【評論內容】蝦頭褐變,為酵素性褐變,為酪胺酸引起的褐變,進而產生黑色素。
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25.葡萄酒釀造過程中,常會在果實破碎後添加偏亞硫酸氫鉀 (K2S2O5),請問下列何者非屬此添加物的添加目的?(A)促進花青素溶出 (B)抑制雜菌繁殖(C)防止褐變 (D)縮短釀造時間
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30.在果汁加工技術中,為避免果汁發生混濁現象,常會以酵素或過濾的方式進行澄清處理,請問主要是為了除去果汁中何種物質?(A)果膠 (B)維生素(C)礦物質 (D)不溶於水的脂質
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