問題詳情

15 下列關於食材製備之敘述，何者正確？
(A)白色大白菜於製備時加入少許鹼，其色澤會更白
(B)豬肉應採順紋逆切，以減少肌纖維的收縮
(C)肉質細緻且脂肪少之魚類，宜用乾熱加熱法
(D)加水或高湯可縮短蛋品加熱所需凝固時間

參考答案

答案：B
難度：適中0.547
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用户評論

【用戶】蝦皮:教育學程考題彙編

【年級】國三上

【評論內容】X(A)白色大白菜於製備時加入少許鹼，其...