問題詳情
33. 利用蛋黃的卵磷脂，使油、水混合均勻而製成沙拉醬，此作用稱為：
(A) 乳化
(B) 起泡
(C) 凝膠
(D) 糊化
參考答案
答案：A
難度：非常簡單0.986
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用户評論
【用戶】Debby
【年級】小三上
【評論內容】乳化生成方式：蛋白質親水基團和水作用，蛋白質疏水基團和油脂作用，兩者穩固所形成的作用稱之乳化能力
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【評論內容】乳化生成方式：蛋白質親水基團和水作用，蛋白質疏水基團和油脂作用，兩者穩固所形成的作用稱之乳化能力