26.冷凍調理食品,下列何者是最常用的食品衛生指標?(A)總生菌(B)大腸桿菌群(C)葡萄球菌(D)腸球菌
27.以下對真空包裝敘述何者正確?(A)食品及包裝容器,需經過殺菌程序。(B)在無菌環境下進行充填包裝。(C)指抽取包裝內所有的空氣並配合氧氣透過率極低的包裝材料,使外界的氧氣無法滲透入內(D)以高氣
28.棉籽油中的棉籽酚,可藉由以下哪一項步驟之處理去除棉籽酚?(A)萃取(B)冷卻(C)精製(D)加酸
29.下列防止交叉汙染之措施,何者不正確?(A)生食在上,熟食在下(B)烹調區在製備時間內禁止進貨(C)盛裝食品之容器下方使用籃框墊底(D)以形狀或顏色區隔
30.食品及食品原料之保存期限僅標明年月,其終止日為(A)當月 1 日(B)當月 15 日(C)當月末日(D)以上皆可
31.下列哪一營養素為我國包裝食品營養標示應標示之項目(A)糖(B)膳食纖維(C)鐵(D)維生素 C
32.食品之牛肉及牛可食部位原料,其原產地(國)之判定依據為(A)飼養國(B)屠宰國(C)加工國(D)以上皆非
33.下列何者不包括在食品追溯追蹤管理系統之內?(A)供應商管理(B)生產履歷管理(C)文件紀錄管理(D)消費者管理
34.某產品中含有二種複方食品添加物分別為著色劑及甜味劑,著色劑成分為食用紅色六號、偏磷酸鈉、檸檬酸鈉,甜味劑成分為甜菊醣苷、阿斯巴甜、紐甜,則下列何者食品添加物名稱標示正確?(A)食用紅色六號、偏磷
35.醫療機構診治病人發現有疑似食品中毒的情形時,應於幾小時內向當地主管機關報告?(A)4 小時(B)8 小時(C)24 小時(D)48 小時
36.下列何者須實施食品良好衛生規範準則?(A)所有食品業者(B)僅限食品製造業者(C)僅限餐飲業者(D)僅限經中央主管機關公告的食品業者
37.下列何者不屬於製程及品質管制標準程序規範之項目?(A) 採購驗收(B) 食品添加物管理(C) 防止交叉汙染(D) 從業人員衛生管理
38.依 GHP 之食品添加物業管理,下列何者為非?(A)建立食品添加物或原料進貨之驗收作業及追溯、追蹤制度,記錄進貨來源、內容物成分、數量等資料。(B)成品只要符合食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
39.由公正第三者組成評核小組,針對查核未通過者或有發生食物中毒之虞,並經轄區衛生局調查者,進行之查核工作,稱為:(A) 現場評核(B) 確認查核(C) 追蹤查核(D) 實境查核
40.下列何者非食品添加物於產製過程中法規規範之管理項目?(A)使用範圍及用量需符合規定(B)進貨和領料需執行重複檢核(C)專人專冊專櫃管理(D)儲存之溫溼度及確認有效期限
41.ISO22000 食品安全管理系統之「管理責任」不包含以下哪個項目?(A)文件管制(B)食品安全政策(C)食品安全小組內部、外部溝通(D)緊急事件準備與回應
42.食品及食品原料之容器或外包裝標示食品添加物名稱時,下列哪些食品添加物類別應同時標示其功能性名稱?(A)殺菌劑(B)保色劑(C)甜味劑(D)營養添加劑
43.果蔬汁總含量未達多少,除內容物名稱外,不得標示果蔬汁或等同意義字樣(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%
44.食品安全衛生管理法在非直轄市的主管機關是:(A)市長辦公室(B)市政府(C)市政府衛生局(D)市政府衛生局食品藥物管理科
45.下列何者非屬食品安全衛生管理法中對食品安全管理措施的原則:(A)科學證據原則(B)事先預防原則(C)資訊透明原則(D)諮商民意原則
46.下列何種產品的輸入業者,自 104 年 7 月 31 日起應對其產品實施自主檢驗?(A)黃豆(B)玉米(C)茶葉(D)以上皆是
47.制定食品工廠設廠標準的機關為何?(A)中央衛生主管機關(B)中央工業主管機關(C)中央衛生主管機關會同中央工業主管機關(D)中央工業主管機關會同中央衛生主管機關
48.下列哪一項不屬於食品安全管制系統衛生評鑑的九大程序書?(A) 衛生管理標準作業程序書(B) 製程及品質管制標準作業程序書(C) 運輸管制標準作業程序書(D) 產品官能品評標準作業程序書
49.下列敘述何者為非?(A)單氯丙二醇因為使用鹽酸去快速分解黃豆所生成 (B)順丁烯二酸與反丁烯二酸皆為合法的食品添加物 (C)三聚氰胺的添加可增加氮的檢測量 (D)起雲劑為合法食品添加物。
50.依食安法規定,輸入食品的相關紀錄文件及電子檔案等應保存幾年?(A)2 年(B)3 年(C)5 年(D)6 年