54.關於肉類加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定.以下何者正確?(A)肉類加工食品:以畜禽肉類或其雜碎類為主成分,製造成可供人類食用之食品;所稱主成分係指畜禽肉類或其雜碎類之含量達百分之五十五
55.順丁烯二酸酐之敘述何者為非?(A)順丁烯二酸酐(Maleic anhydride)又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐,常簡稱順酐(B)存在於合法添加物蘋果酸及反丁烯二酸中。(C)食品加工過程,經高溫烘焙
56.以下何者為正確建立 HACCP 計畫書 12 步驟之流程?(甲)建立製造流程圖。(乙)建立每一 CCP 點之監視系統。(丑)現場確認製造流程圖。(子)進行危害分析。(丙)確認 CCP 系統。(丁
60.以下何者非 GHP 所規範之內容?(A)冷凍食品之品溫應保持在攝氏負十八度以下;冷藏食品之品溫應保持在攝氏五度以下凍結點以上;避免劇烈之溫度變動。(B)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積
66.包裝錠狀食品未添加其他維生素或礦物質為營養添加劑,僅添加維生素 E 為抗氧化劑,其營養標示適用下列哪個遵行事項(A)包裝維生素礦物質類之錠狀膠囊狀食品營養標示遵行事項(B)包裝食品營養標示應遵行
68.隨著消費者食品安全意識的抬頭,具有食品品質系統相關標章的產品,可提供消費者選購時的訊息,請問以下品質系統何者具有強制性?(A)食品良好衛生規範準則(GHP) (B)食品良好作業規範(GMP) (
70.國內現有食品相關認證/驗證系統相當多,例如 HACCP、ISO、CAS、生產履歷、吉園圃、健康食品等,依其品保系統功能分類,下列何者組合有誤?(A)生產「來源」認定---生產履歷 (B)產品「功
71.ISO 22000 與 HACCP 之異同比較,何者為非?(A)ISO 22000 強調食物鏈之溝通 (B)HACCP 增加緊急應變需求 (C)ISO 22000強調系統管理、持續改善 (D)H
72.企業內部執行內部稽核的時機,下列何者為非?(A)當管理階層隨意改食品安全政策時 (B)準備接受第三者驗證稽核時 (C)管理階層懷疑食品安全管理之功能已受到危害時 (D)查驗特殊事件之矯正預防措施
73.食品製造業者製程管理及品質管制說明,何者描述有誤?(A)食品添加物應進行三專管理,由專人負責管理,以專櫃存放,以專冊紀錄用之種類、食品添加物許可字號、進貨量、使用量及存量 (B)食品在製程中,非