28. 感染型細菌性食物中毒的病原菌是:(A) 金黃色葡萄球菌( Staphylococcus aureus)(B) 肉毒桿菌(Clostridium botulinum)(C) 腸炎弧菌(Vibri
34. 常見的異質乳酸發酵菌屬為:(A) 白念珠菌屬(Leuconostoc spp .) (B) 乳球菌屬(Lactococcusspp .)(C) 鏈球菌屬( Streptococcusspp .
35. 威士忌的理想發酵微生物為何?(A) Kluyveromyces marxianus (B) Staphylococcus epidermidis(C) Saccharomyces cerevi
37. 冷凍食品中低溫耐受性較佳的指標微生物為何?(A) 大腸桿菌群(Coliform)(B) 腸球菌屬(Enterococcus)(C) 埃希氏菌(Escherichia )(D) 雙叉乳酸桿菌屬(
40. 微生物耐熱的數值Z值(Z- value )所代表的意義為:(A) Z值愈大,表示耐熱性愈高 (B) 不同微生物在相同食物中,Z值相同(C) Z值愈大,表示耐熱性愈低 (D) 相同微生物在不同食
41. 酸凝酪使用的發酵菌株為德氏保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus delbrueckiissp . bulgaricus)及嗜熱鏈球菌( Streptococcus thermophil
43. 玉米罐頭暴露於高溫(>43C°)2天,發現部分罐頭雖無膨脹情形,但pH值降低,這可能是何種腐敗菌所造成?(A) Bacillus sterothermophilus(B) Clostridiu
44. 在有氧的環境下,4C°冷藏牛肉中含有約103細菌數/公克,2星期後殘留的優勢菌為何?(A) Acinetobacter (B) Lactococcus(C) Micrococcus (D) P
45. 巴氏醋酸桿菌(Acetobacter pasteurianus)與醋酸菌(Acetobacter aceti)會將酒精氧化生成醋酸和何種代謝產物?(A) 乳酸 (B) 蘋果酸 (C) 乙醇 (
46. 醬油麴中哪些菌株是屬耐鹽性?(A) Micrococcus spp . (B) Pediococcus halophilus(C) Bacillus spp . (D) Streptococc
47. 甜酒釀之發酵菌株為何?(A) Saccharomyces cerevisiae (B) Rhizopus chinensis(C) Saccharomyces ellipsoideus (D)