2. 微生物科學命名的敘述何者不正確?(A) 依據林奈氏(Carolus Linnaeus)之二名法(B) 屬名的詞性是名詞;種名的詞性是形容詞(C) 種名的第一個字母需大寫(D) 屬名與種名皆以斜體
3. 利用有機物為能源與碳源的微生物是屬於何種營養類型生物?(A) 光合自營生物( photoautotroph ) (B) 化學異營生物( chemoheterotroph )(C) 光合異營生物(
6. Lactococcus lactis 產生的乳酸鏈球菌素( nisin ),能夠有效抑制何種微生物的生長繁殖?(A) Aspergillus oryzae (B) Candida lipolyt
10. 何者不是牛乳中的天然抗菌成分?(A) 乳素(lactenin )(B) 凝集素( agglutinin )(C) 硫代配醣體( glucosinolate)(D) 乳過氧化酶系統(lactop
11. 何種微生物是以人體毛髮、鼻咽腔及化膿傷口為主要污染源?(A) Bacillus cereus (B) Staphylococcus aureus(C) Listeria monocytogen
12. 在啤酒釀製時,添加的菌酛Saccharomyces calsbergenesis 具有何特性?(A) 頂層酵母菌 (B) 主發酵溫度25~30℃(C) 發酵末期時容易凝聚沉降 (D) 成熟速度
13. 葡萄酒的蘋果酸乳酸發酵(malo - lactic fermentation )製程中,添加的菌酛是何種乳酸菌?(A) Leuconostoc citrovorum (B) Leuconost
14. 有關米酒採用「阿米洛法(Amylo process)」的敘述何者不正確?(A) 液態發酵與蒸餾方式(B) 使用食用級鹽酸進行糊化澱粉的液化(C) 糖化與酒精發酵同時進行的單行複發酵法(D) 糖
15. 有關徳式酸菜(sauerkraut )發酵製程的敘述何者不正確?(A) 主要是乳酸發酵類型(B) 初期是同型乳酸發酵,後期則為異型乳酸發酵(C) 初期是異型乳酸發酵,後期則為同型乳酸發酵(D)
17. 在酸凝酪(yoghurt)製程中,添加的菌酛Lactobacillus delbrueckiissp.bulgaricus 具有何特性?(A) 生長快速而使氧化還原電位上升 (B) 產生甲酸與
18. 有關乳酸桿菌屬(Lactobacillus)在肉品發酵過程中的作用,何者敘述不正確?(A) 產生乳酸降低pH值 (B) 抑制腐敗菌與病原菌生長(C) 具有硝酸鹽的還原能力 (D) 促進醃漬色澤
19. 有關醬油製麴( koji making )的敘述何者不正確?(A) 主要是麴菌屬(Aspergillus)的作用(B) 製麴溫度維持40~50℃(C) 產生大量活性強的酵素(D) 利用翻麴作業
20. 在釀製醬油的過程中,利用何種微生物產生大量酵素後進行原料成分的降解作用?(A) Aspergillus oryzae (B) Aspergillus flavus(C) Aspergillus
22. 有關紅麴菌Monascus purpureus 的敘述何者不正確?(A) 有性生殖產生子囊孢子( ascospores)(B) 培養溫度維持30℃左右(C) 生產膽固醇合成抑制劑(monaco
23. 有關納豆( natto )菌酛Bacillus subtilis natto的敘述何者不正確?(A) 革蘭氏陽性好氧菌 (B) 不能在40℃環境下生長(C) 生長時產生胞外黏性產物 (D) 發