74. 下列烹調器具何者可減少用油量？ (A)不銹鋼鍋 (B)鐵氟龍鍋 (C)石頭鍋(D)鐵鍋。
75. 盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用： (A)食品級塑膠材質 (B)木桶附蓋 (C)玻璃材質且附緊密之蓋子 (D)食品級保鮮盒。
76. 高密度聚丙烯塑膠砧板適用於： (A)剁 (B)斬 (C)砍 (D)切。
77. 罐頭可以保存較長的時間，主要是因為： (A)添加防腐劑在內 (B)罐頭食品濃稠度高，細菌不易繁殖 (C)食物經過脫氣密封包裝，再加以高溫殺菌 (D)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕，外界氣體無法侵入
128. 熟食掉落地上時應如何處理？ (A)洗淨後再供客人食用 (B)重新加熱調理後再供客人食用 (C)高溫殺菌後再供客人食用 (D)丟棄不可再供客人食用。
129. 炸豬排通常使用豬的 (A)後腿肉 (B)前腿肉 (C)里肌肉 (D)五花肉。
130. 為了確保食物的衛生安全，所用的器具應在使用後 (A)集中一起清洗較省時 (B)打烊後一起清洗消毒 (C)抹布擦拭即可 (D)立即清洗乾淨。6
131. 處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時： (A)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來 (B)將空氣留存在包裝紙內 (C)包裝紙愈厚愈好 (D)包裝紙與肉品之貯藏無關。
78. 最容易氧化的維生素為： (A)維生素 A (B)維生素 B1 (C)維生素 B2 (D)維生素C。4
132. 野生動物保育法規定不得宰殺野生動物 (A)不宰殺但可以購買 (B)偷偷的吃，不要被發現就可以 (C)不要標示動物名稱，就可以販賣 (D)宰殺與販賣都是違法行為。
133. 冷藏的主要目的在於 (A)可以長期保存 (B)殺菌 (C)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用 (D)方便配菜與烹調。
134. 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於 (A)毒素型的腸炎弧菌 (B)感染型的腸炎弧菌 (C)感染型的沙門氏菌 (D)毒素型的沙門氏菌。
135. 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？ (A)肉毒桿菌 (B)大腸菌 (C)葡萄球菌 (D)腸炎弧菌。
79. 花生與下列何種食物性質差異最大？ (A)核桃 (B)腰果 (C)綠豆 (D)杏仁。
80. 缺乏何種維生素，會引起口角炎？ (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6(D)維生素 B12。
136. 下面那一種是新鮮的乳品特徵？ (A)倒入玻璃杯，即見分層沈澱 (B)搖動時產生多量泡沫 (C)濃度適當、不凝固，將乳汁滴在指甲上形成球狀 (D)含有粒狀物。
81. 傳統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡？ (A)米酒 (B)高粱酒 (C)紹興酒 (D)啤酒。
137. 下列水果何者不適宜低溫貯藏？ (A)梨 (B)蘋果 (C)葡萄 (D)香蕉。
138. 不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？ (A)易於清理 (B)不易生鏽 (C)耐腐蝕(D)耐躺、耐坐。
139. 近營業結束時間客人才上門，應如何應對？ (A)妨礙下班拒絕接受 (B)營業結束後不再服務 (C)勉強接受消極應付 (D)告知營業時間後提供服務。
140. 廚房工作檯上方之照明燈具 (A)不加裝燈罩，以節省能源 (B)需加裝燈罩，較符合衛生 (C)要加裝細鐵網保護，較安全 (D)加裝藝術燈泡以增美感。
82. 解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大，應避免解凍時將冷凍肉放於： (A)水中浸泡(B)微波爐 (C)冷藏庫 (D)塑膠袋內包紮好後於流動水中 解凍。
141. 廚房裡設置一間廁所可： (A)使用方便 (B)節省時間 (C)增加效率 (D)根本是違法的。
83. 下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？ (A)蛋黃 (B)白醋 (C)沙拉油 (D)牛奶。
84. 含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為： (A)椰子油 (B)花生油 (C)豬油 (D)牛油。