17.下列有關幾丁質(chitin)的敘述,何者有誤?(A)利用酵素法可以去除幾丁質的乙醯基(acetyl groups)(B)通常幾丁聚醣(chitosan)的水溶性比幾丁質低(C)幾丁質經脫除分子
19.有關蛋白質分析方法,何者有誤?(A)雙縮脲法和福林酚法可測定多胜肽鍵(B)杜馬斯法和凱氏定氮法直接測食品的無機氮元素總量(C)Bradford 法靈敏度優於福林酚法(D)BCA(Bicincho
20.下列有關等溫吸濕曲線(moisture sorption isotherm)的敘述,請選出正確的選項?a.是在定溫下,食品水分含量與水活性的變化關係圖。b.在一定的水活性時,食品吸濕過程的含水量
26.有關清潔及消毒等化學物質及用具之管理,下列何者錯誤?(A)應指定專人負責保管及記錄其用量(B)食品作業場所內,不得存放使用(C)有毒化學物質,應標明其毒性、使用及緊急處理(D)清潔、清洗及消毒用