酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至 捲起階段 麵筋擴展階段 麵筋斷裂階段 拾起階段

39. 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？(A)拾起階段(B)捲起階段(C)麵筋擴展階段(D)麵筋斷裂階段。

26. 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？(A)麵筋擴展階段(B)麵筋斷裂階段(C)拾起階段(D)捲起階段。

23.酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？(A)麵筋擴展階段(B)麵筋斷裂階段(C)拾起階段(D)捲起階段。

55. 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？(A)拾起階段(B)捲起階段(C)麵筋斷裂階段(D)麵筋擴展階段。

35. 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？(A)麵筋擴展階段(B)捲起階段(C)麵筋斷裂階段(D)拾起階段。

147.( )酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至 (A)麵筋擴展階段 (B)麵筋斷裂階段 (C)拾起階段 (D)捲起階段。

84. 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？ (A)拾起階段(B)捲起階段(C)麵筋擴展階段(D)麵筋斷裂階段。

82. 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？ (A)拾起階段 (B)捲起階段 (C)麵筋擴展階段 (D)麵筋斷裂階段 。

8. 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？(A)麵筋斷裂階段(B)捲起階段(C)拾起階段(D)麵筋擴展階段。

20. 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？(A)捲起階段(B)拾起階段(C)麵筋斷裂階段(D)麵筋擴展階段。

70. 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？(A)麵筋擴展階段(B)麵筋斷裂階段(C)拾起階段(D)捲起階段。

33. 以中種法製作蘇打餅乾，中種麵糰之攪拌應攪拌至？(A)麵筋擴展階段(B)捲起階段(C)麵筋完成階段(D)麵筋斷裂階段。

18. 以中種法製作蘇打餅乾，中種麵糰之攪拌應攪拌至？(A)麵筋完成階段(B)麵筋斷裂階段(C)捲起階段(D)麵筋擴展階段。

56. 以中種法製作蘇打餅乾，中種麵糰之攪拌應攪拌至？(A)麵筋完成階段(B)麵筋擴展階段(C)捲起階段(D)麵筋斷裂階段

18. 以中種法製作蘇打餅乾，中種麵糰之攪拌應攪拌至？(A)麵筋完成階段(B)捲起階段(C)麵筋擴展階段(D)麵筋斷裂階段。

166.以中種法製作蘇打餅乾，中種麵糰之攪拌應攪拌至？(A)捲起階段(B)麵筋擴展階段(C)麵筋完成階段(D)麵筋斷裂階段。

35. 以中種法製作蘇打餅乾，中種麵糰之攪拌應攪拌至？ (A)捲起階段 (B)麵筋擴展階段 (C)麵筋完成階段 (D)麵筋斷裂階段 。

25.以中種法製作蘇打餅乾，中種麵糰之攪拌應攪拌至　(A)捲起階段　(B)麵筋擴展階段　(C)麵筋完成階段　(D)麵筋斷裂階段。

36. 以中種法製作蘇打餅乾，中種麵糰之攪拌應攪拌至？ (A)捲起階段(B)麵筋擴展階段(C)麵筋完成階段(D)麵筋斷裂階段。

111.( )以中種法製作蘇打餅乾，中種麵糰之攪拌應攪拌至 (A)麵筋完成階段 (B)麵筋斷裂階段 (C)捲起階段 (D)麵筋擴展階段。

166. 以中種法製作蘇打餅乾，中種麵糰之攪拌應攪拌至？(A)捲起階段(B)麵筋擴展階段(C)麵筋完成階段(D)麵筋斷裂階段。

39. 瑪琍餅乾，其麵糰應攪拌至？(A)斷裂階段(B)完成階段(C)捲起階段(D)擴展階段。

71. 瑪琍餅乾，其麵糰應攪拌至？(A)斷裂階段(B)擴展階段(C)捲起階段(D)完成階段。

11. 瑪琍餅乾，其麵糰應攪拌至？(A)完成階段(B)斷裂階段(C)捲起階段(D)擴展階段。

36. 瑪琍餅乾，其麵糰應攪拌至？ (A)捲起階段 (B)擴展階段 (C)完成階段 (D)斷裂階段 。

112.( )瑪琍餅乾，其麵糰應攪拌至 (A)擴展階段 (B)完成階段 (C)捲起階段 (D)斷裂階段。

19. 瑪琍餅乾，其麵糰應攪拌至？(A)擴展階段(B)斷裂階段(C)完成階段(D)捲起階段。

37. 瑪琍餅乾，其麵糰應攪拌至？ (A)捲起階段(B)擴展階段(C)完成階段(D)斷裂階段。

57. 椰蓉(香妃)酥中，油酥的攪拌應攪拌至(A)捲起階段(B)麵筋擴展階段(C)完成階段(D)拌合均勻。

22. 麵糰攪拌的全部過程包含：①拾起階段、②完成階段、③捲起階段、④麵筋斷裂、⑤ 擴展階段、⑥ 攪拌過度 等六個階段，請問正確發生的順序為何？(A) ① → ⑤ → ③ → ④ → ② → ⑥ (B

51 . 酵 母 油 炸甜 圈 餅（道 納 司，d o u g h n u t s ）的 麵 糰應 攪 拌至？ (A) 麵 筋擴 展 階段 (B) 麵 筋 斷裂 階 段(C)捲起階段(D) 拾 起階段

68. 製作巧果時，下列何項攪拌程度最不適宜(A)擴展階段(B)拌合均勻(C)捲起階段(D)拾起階段。

24. 製作巧果時，下列何項攪拌程度最不適宜(A)捲起階段(B)拌合均勻(C)拾起階段(D)擴展階段。

503 製作巧果時，下列何項攪拌程度最不適宜(A)擴展階段(B)拾起階段(C)拌合均勻(D)捲起階段。

50. 製作巧果時，下列何項攪拌程度最不適宜(A)拾起階段(B)擴展階段(C)捲起階段(D)拌合均勻。

43. 下列何者為春捲皮的製作流程(A)原料攪拌至麵筋擴展階段→壓延成型→加熱熟製→成品(B)原料攪拌至麵筋擴展階段→鬆弛→壓延成型→加熱熟製→成品(C)原料麵糊攪拌均勻→加熱熟製→成品(D)原料麵糊

53. 發酵麵食攪拌後直接成型，其攪拌應至(A)拾起(B)麵筋擴展(C)捲起(D)完成階段。

76. 發酵麵食攪拌後直接成型，其攪拌應至(A)捲起(B)麵筋擴展(C)完成階段(D)拾起。

463 發酵麵食攪拌後直接成型，其攪拌應至(A)拾起(B)麵筋擴展(C)捲起(D)完成階段。

125. 一般歐式麵包攪拌至麵筋擴展階段即可。 (A)O(B)X

51. 下列何者為春捲皮的製作流程(A)原料麵糊攪拌均勻→加熱熟製→成品(B)原料攪拌至麵筋擴展階段→鬆弛→壓延成型→加熱熟製→成品(C)原料麵糊攪拌均勻→鬆弛→加熱熟製→成品(D)原料攪拌至麵筋擴展

46. 製作巧果時，下列何項攪拌程度最不適宜(A)擴展階段(B)拾起階段(C)拌合均勻(D)捲起階段。

229. 酵母油炸甜圈餅（酵母道納司，yeast doughnuts），麵糰內若要添加馬鈴薯，應先煮熟、搗碎、過篩後，方可加入拌勻。 (A)O(B)X

25.酵母油炸甜圈餅（酵母道納司，yeast doughnuts）製作時，若要控制成金黃色澤產品時，在製程上應注意？(A)適當的發酵(B)較硬之麵糰(C)低溫長時間之油炸(D)過度的發酵。

75.酵母油炸甜圈餅（酵母道納司，yeast doughnuts）製作時，若要控制成金黃色澤產品時，在製程上應注意？(A)過度的發酵(B)低溫長時間之油炸(C)適當的發酵(D)較硬之麵糰。

93. 酵母油炸甜圈餅（酵母道納司，yeast doughnuts）製作時，若要控制成金黃色澤產品時，在製程上應注意？(A)適當的發酵(B)過度的發酵(C)低溫長時間之油炸(D)較硬之麵糰。

154.( )酵母油炸甜圈餅（酵母道納司，yeast doughnuts）製作時，若要控制成金黃色澤產品時，在製程上應注意 (A)過度的發酵 (B)低溫長時間之油炸 (C)適當的發酵 (D)較硬之麵糰

91. 酵母油炸甜圈餅（酵母道納司，yeast doughnuts）製作時，若要控制成金黃色澤產品時，在製程上應注意？ (A)適當的發酵 (B)過度的發酵 (C)低溫長時間之油炸 (D)較硬之麵糰 。

6. 發酵麵食攪拌後直接成型，其攪拌應至(A)拾起(B)麵筋擴展(C)捲起(D)完成階段。

68. 下列何種油炸甜圈餅（道納司，doughnuts），可採用烤焙方法製作？(A)麻花道納司(B)蛋糕油炸甜圈餅(C)法式道納司(D)酵母油炸甜圈餅。