下列糖類純度相同時，何者甜度最高 蔗糖 葡萄糖 麥芽糖 果糖

58. 下列糖類純度相同時，何者甜度最高？(A)果糖(B)麥芽糖(C)蔗糖(D)葡萄糖。

49.下列糖類純度相同時，何者甜度最高？　(A)果糖　(B)葡萄糖　(C)蔗糖　(D)麥芽糖

29. 烘焙食品所使用之糖類，下列中何者甜度最高(A)海藻糖(B)蔗糖(C)麥芽糖(D)果糖。

7. 烘焙食品所使用之糖類，下列中何者甜度最高(A)果糖(B)麥芽糖(C)海藻糖(D)蔗糖。

18. 下列何者甜度最高？(A) 葡萄糖( glucose ) (B) 果糖(fructose )(C) 蔗糖(sucrose ) (D) 麥芽糖(maltose )

1.下列哪一種糖的甜度最高？ (A)葡萄糖　(B)蔗糖　(C)果糖　(D)麥芽糖。

26. 下列有關醣類的敘述，何者正確？(A) 葡萄糖、果糖、乳糖都是屬於單醣類(B) 麥芽糖及蔗糖都可水解得到果糖(C) 通常多醣類的甜度最高(D) 澱粉、纖維素、肝醣都是多醣類，皆是由葡萄糖聚合而成

25. 下列何者在⼀般室溫下，甜度比蔗糖甜？(A)葡萄糖(B)麥芽糖(C)乳醣(D)果糖

18. 有關蔗糖的敘述，下列何者正確？(A)蔗糖甜度較麥芽糖低(B)轉化糖甜度高於蔗糖(C)蔗糖可以與斐林試劑反應(D)蔗糖是由⼀分⼦葡萄糖與⼀分⼦果糖以 α-1, 4 鍵結合而成

28. 有關蔗糖的敘述，下列何者正確？(A)蔗糖甜度較麥芽糖低(B)轉化糖甜度高於蔗糖(C)蔗糖可以與斐林試劑反應(D)蔗糖是由一分子葡萄糖與一分子果糖以 α-1, 4 鍵結合而成

1. 提高滲透壓為保存食品的方法之一，請問在相同重量且完全溶解的情況下，下列何種糖類的滲透壓最高？(A)葡萄糖 (B)蔗糖 (C)麥芽糖(D)乳糖

54. 下列何種糖之甜度最甜？(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)麥芽糖(D)果糖

54. 使用相同濃度之糖類製作的蜜餞，下列何者製成的產品保存性最佳？(A)果糖(B)蔗糖(C)麥芽糖(D)乳糖

15在各種糖類中，覺得最甜的是：：.(A)麥芽糖（Maltose)(B)蔗糖（Sucrose)(C)葡萄糖（Glucose) (D)果糖(Fructose)

18. ①蔗糖②果糖③麥芽糖④葡萄糖的甜度由強到弱排列，依序為下列何者？(A)②①④③ (B)①②③④ (C)③②①④ (D)②①③④

21.下列哪一種醣類的甜度最高？ (A)果糖 (B)蔗糖 (C)麥芽糖 (D)乳糖。

28.下列哪一種醣類的甜度最高？　(A)果糖　(B)蔗糖　(C)麥芽糖　(D)乳糖。

95. 下列天然甜味料，何者之甜度最高且高達蔗糖的 300 倍，食用後不為人體吸收、不產生熱量，故適用於保健食品上(A)甜葉菊(B)甘草(C)果糖(D)麥芽糖。

23. 科學家為量化一種新化合物的甜度，最常將其與下列何種醣類做比較？(A) 葡萄糖(glucose) (B) 果糖(fructose) (C) 蔗糖(sucrose) (D) 麥芽糖(maltose

64.關於糖類的致齲能力（cariogenicity）之比較，下列何者正確？(A)蔗糖（sucrose）＞ 麥芽糖（maltose）＞ 乳糖（lactose） (B)麥芽糖（maltose）＞ 蔗糖（

33. 依甜度排列蔗糖、麥芽糖、乳糖、果糖，下列何者為是？(A)蔗糖＞果糖＞乳糖＞麥芽糖(B)麥芽糖＞蔗糖＞乳糖＞果糖(C)乳糖＞蔗糖＞果糖＞麥芽糖(D)果糖＞蔗糖＞麥芽糖＞乳糖

34. 下列有關蔗糖的敘述，何者正確？(A) 水溶液呈右旋性，經酸水解後溶液變為左旋性(B) 可以與斐林試劑反應(C) 甜度較麥芽糖低(D) 是由一分子葡萄糖與一分子果糖以 α-1, 4 鍵結合而成

二、飲食生活中，烹調常用的糖有蔗糖、90%果糖糖漿、葡萄糖、麥芽糖及乳糖等，請列出這五種糖的甜度，並依序由高至低排序。（10 分）

38. 下列何種糖的甜度最高？(A) 果糖 (B) 葡萄糖 (C) 乳糖 (D) 麥芽糖

23. 下列何種甜味料之甜度最高(A)麥芽糖(B)特級砂糖(C)葡萄糖(D)果糖。

391 下列何種甜味料之甜度最高(A)葡萄糖(B)果糖(C)麥芽糖(D)特級砂糖。

45.下列何種甜味劑的相對甜度最高？(A)葡萄糖 (B)麥芽糖 (C)果糖 (D)乳糖

21_____是天然糖類中甜度最高的一種：(A)果糖(B)蔗糖(C)乳糖(D)葡萄糖

46. 製作米食所用糖中，那一種糖甜度最高？(A)砂糖(B)麥芽糖(C)葡萄糖(D)果糖。

15. 製作米食所用糖中，那一種糖甜度最高？(A)麥芽糖(B)砂糖(C)果糖(D)葡萄糖。

24.製作米食所用糖中，那一種糖甜度最高？(A)砂糖(B)麥芽糖(C)果糖(D)葡萄糖。

22. 下列何者為麵包製作時，常使用的糖類？(A) 蔗糖 (B) 果糖 (C) 乳糖 (D) 麥芽糖

29.下列何種糖類為非還原糖？(A)麥芽糖 (B)乳糖 (C)蔗糖 (D)果糖

31甜菜之主要糖類爲：(A)果糖(B)蔗糖(C)麥芽糖(D)甘露糖

13.下列對半乳糖、葡萄糖、果糖與其組合而成的雙糖之敘述，何者正確？(A)半乳糖、葡萄糖與果糖之分子量皆相同(B)蔗糖由葡萄糖和果糖所組成，而且其不具有旋光性(C)麥芽糖是由葡萄糖與果糖所組成 (D)

33. 下列有關人體必須營養素之一的醣類敘述，何者正確？(A) 葡萄糖和果糖是同素異形體 (B) 澱粉是由果糖聚合而成的高分子物質(C) 蔗糖和麥芽糖具有相同的分子式 (D) 葡萄糖和果糖具有相同化學

30.醣類是人體三大營養素之一，下列有關醣類的敘述，何者正確？　(A)葡萄糖和果糖是同分異構物　(B)澱粉是由葡萄糖經加成聚合而成　(C)蔗糖和麥芽糖具有相同的分子式　(D)葡萄糖和果糖具有相同化學性

45.醣類是人體三大營養素之一，下列有關醣類的敘述，何者正確？(應選二項)(A)葡萄糖和果糖是同分異構物(B)澱粉是由葡萄糖經加成聚合而成(C)蔗糖和麥芽糖具有相同的分子式(D)葡萄糖和果糖具有相同化

59. 麵食用糖的甜度比，下列何種排列才正確(A)麥芽糖-轉化糖-乳糖(B)果糖-乳糖-葡萄糖(C)轉化糖-麥芽糖-果糖4(D)葡萄糖-砂糖-果糖。

29下列何種糖類甜味最強？(A)葡萄糖(B)麥芽糖(C)果糖(D)乳糖

26.麥芽糖為葡萄糖與下列何種糖類鍵結而成？(A)甘露糖(B)葡萄糖(C)果糖(D)木糖

27.存在於乳汁中的乳糖，經稀酸或乳醣酶水解可以產生下列哪些糖類？(A)果糖 (B)麥芽糖(C)葡萄糖 (D)半乳糖

5澱粉經尽-澱粉酶作用後，主要的糖類產物爲:(A)葡萄糖(B)蔗糖(C)麥芽糖(D)異麥芽糖

22. 下列有關雙醣的組成，何者正確？ (A) 澱粉：蔗糖＋葡萄醣 (B) 蔗糖：果糖＋葡萄醣 (C) 乳糖：果糖＋半乳醣 (D) 果膠：蔗糖＋麥芽糖

28.請問關於下列各種醣類的敘述，何者有誤？ (A)乳汁中含有乳糖，對嬰兒腦部發展有很大的幫助 (B)半乳糖與果糖為同分異構物 (C)蔗糖水解可得兩種分子，此兩種分子為不相同的單醣 (D)麥芽糖與葡萄

24 依稅則第 35 章章註二之規定，第 35 章所稱「糊精」是指澱粉分解產品其所含還原糖量，以何者表示時，不超過其乾基之 10%者？ (A)蔗糖 (B)葡萄糖 (C)麥芽糖 (D)果糖

43. 下列有關果糖、麥芽糖、蔗糖、葡萄糖、乳糖、澱粉及纖維素的敘述，何者正確？(A) 題目中單醣類共有3種(B) 題目中雙醣類共有3種(C) 麥芽糖是雙醣類，水解後可得到葡萄糖及果糖(D) 澱粉是多

14 依海關進口稅則第 17 章章註一（乙）規定，下列何種化學級純糖類屬於海關進口稅則第 2940 節之「化學級糖類」？(A)蔗糖 (B)葡萄糖 (C)麥芽糖 (D)半乳糖

醣類中,甜度最高與最低是哪一選項?(A)乳糖;半乳糖(B)果糖;乳糖 (C)乳糖;果糖 (D)乳糖;麥芽糖

7. 那一種糖類對發酵沒有直接影響？(A)蔗糖(B)麥芽糖(C)乳糖(D)葡萄糖。