31. 下列敘述何者正確？ (A)製作冰奶泡需使用鮮奶油 (B)熱飲的調製方法中，水果茶與花果茶適合使用沖煮法，才可讓水果、花草中的香氣充分展現 (C)拿鐵咖啡和法式歐蕾咖啡的主要配方都是咖啡加鮮奶，
27. 以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，現今由於鮮奶保存不易，想調整配方，但不希望風味及口感上有太大的變化，應如何修訂此配方(A)以脫脂奶粉 12%對水 88%混合調配(B)以脫脂
5. 以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，現今由於鮮奶保存不易，想調整配方，但不希望風味及口感上有太大的變化，應如何修訂此配方(A)以脫脂奶粉 9%對水 91%混合調配(B)以全脂奶粉
6. 以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，現今由於鮮奶缺貨，廠內僅有脫脂奶粉及無水奶油可供利用，請問如何修訂此配方，使儘量符合原配方之品質(A)以 10%脫脂奶粉對 87%的水和 3%
65. 有關母奶哺餵的敘述，下列何者正確？(A) 母奶消化所需時間為嬰兒配方奶的 60%(B) 母奶哺餵的嬰兒需每 4 小時哺餵 1 次(C) 減少哺餵次數可以預防乳頭疼痛(D) 使用時間表餵食，可以
4.請選擇錯誤之敘述。(A)灌食配方的脂肪主要是長鏈脂肪(B)大部分灌食配方的脂肪比例限制在50%內(C)Pulmocare的脂肪成分估55%，主要是提供呼吸衰竭患者使用(D)Oxepa配方內含ome
33. 製作某麵包其配方及原料單價如下：麵粉 100%；單價 12 元/公斤、水 60%、鹽 2%；單價 8 元/公斤、油 2%；單價 40 元/公斤、酵母 2%；單價 14 元/公斤，合計 166%
40 有一配方：麵粉 100%、水 60%、新鮮酵母 2%、糖 5%、豬油 3%，如果用 20 公斤的麵粉，所需新鮮酵母應多少？(A) 4 公斤 (B) 400 公克 (C) 2 公斤 (D) 1 公
24. 沖泡嬰兒配方奶，何者為錯？(A)建議在攝氏 40 度左右沖泡配方奶 ，以避免過熱造成營養素流失。(B)應該在沖泡後 2 小時內使用完畢。(C)攝氏 5 度以下冰箱冷藏室，可使用時間為 24 小
10. 製作某種麵包，其配方如下：麵粉 100%、水 60%、鹽 2%、酵母 2%、合計 164%，假定損耗 5%若要製作分割重量為 300 公克的麵包 100 條，需要麵粉量為(A)19.26 公斤
35.製作某種麵包，其配方如下：麵粉 100%、水 60%、鹽 2%、酵母 2%、合計 164%，假定損耗 5%若要製作分割重量為 300 公克的麵包 100 條，需要麵粉量為(A)18.25 公斤(
23. 製作某種麵包，其配方如下：麵粉 100%、水 60%、鹽 2%、酵母 2%、合計 164%，假定損耗 5%若要製作分割重量為 300 公克的麵包 100 條，需要麵粉量為(A)18.25 公斤
53.關於子宮頸小細胞癌（small cell carcinoma）之敘述，下列何者正確？(A)60%是由肺部小細胞癌轉移過來 (B)通常要合併carboplatin 及paclitaxel配方的化學
53. 製作土司麵包，其烘焙總百分比為 200%，其中水 60% 。今為提升產品品質，配方修改為水 40%，鮮乳 20%，若水不計費用，鮮乳每公斤 50 元，則製作每條麵糰重 900 克之土司，每條土
31. 製作土司麵包，其烘焙總百分比為 200%，其中水 60%。今為提升產品品質，配方修改為水 40%，鮮乳 20%，若水不計費用，鮮乳每公斤 50 元，則製作每條麵糰重 900 克之土司，每條土司