菜名中，若有「芙蓉」兩字，通常是指菜餚中配有大量的哪項材料？

48. 菜名中，若有「芙蓉」兩字，通常是指菜餚中配有大量的哪項材料？(A)牛奶(B)魚片(C)蛋(D)豆腐。

1.菜名中有「芙蓉」兩字，通常是因為配有大量的何種材料？(A)魚片(B)蛋白(C)牛奶(D)豆腐。

18. 下列著名的經典菜餚中，哪一組菜餚的主食材不必經過油炸的烹調方式?(A)家常茄子、乾煸四季豆 (B)龍鬚燕丸、叫化雞 (C)京醬肉絲、芙蓉雞片 (D)芋泥鴨、雞絲拉皮。

12.中國語言裡的慣用語主要是以「三字格」為基本形式，但其語詞的意義往往不是字面上原來的意義，而是透過比喻和引申產生新的意義，例如「炒魷魚」是指被開除，並非真的指菜餚。下列詞語的解釋，何者錯誤?(A)

1.植物與人類日常生活的「食」息息相關，請問下列的菜餚中，分別用到植物身體的哪個部位？【題組】(１)炒一盤高麗菜。答：(A)根；(B)葉子

57. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有(A)金針(B)蝦米(C)髮菜(D)香菇。

32. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有 (A)金針(B)髮菜(C)蝦米(D)香菇。

10. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有(A)香菇(B)髮菜(C)蝦米(D)金針。

32. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有(A)金針(B)香菇(C)髮菜(D)蝦米。

31. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有 (A)香菇 (B)金針 (C)蝦米(D)髮菜 。

85.菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有(A)香菇(B)金針(C)蝦米(D)髮菜。

24. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有(A)蝦米(B)髮菜(C)金針(D)香菇。

32. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有(A)香菇(B)金針(C)蝦米(D)髮菜。

64. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有 (A) 髮菜 (B) 蝦米 (C) 金針 (D) 香菇。

85. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有(A)香菇(B)金針 (C)蝦米(D)髮菜。

1 設計菜單時，須避免下列那些情形？①食材同色系出現 ②同一道菜內食材形狀一致 ③利用盤飾增加菜餚之吸引力 ④同一餐的菜餚中使用相同的烹調方式(A)①②(B)①④(C)②③(D)③④

26. 食用中餐時的行為，下列何者不合乎禮儀規範？(A)筷子使用完畢應置於筷架上(B)不應將食物殘渣如:魚刺、蝦殼等，置於桌面(C)不可 用筷子在菜餚中翻找自己喜愛的食材(D)看到想吃的菜餚、應迅速將

26.食用中餐時的行為，下列何者不合乎禮儀規範？(A)筷子使用完畢應置於筷架上(B)不應將食物殘渣如:魚刺、蝦殼等，置於桌面(C)不可用筷子在菜餚中翻找自己喜愛的食材(D)看到想吃的菜餚、應迅速將轉檯

【題組】39.今年若有大量與毅源家情況相同的移民家庭遷入，則紐西蘭的哪項指標將升高？(A)出生率(B)死亡率　(C)移入率(D)移出率

◎題組三、近年臺灣社會接連發生了多起的重大治安事件，讓葳鎧的爸媽決定要全家移民到治安較佳的紐西蘭。請問：39.今年若有大量與毅源家情況相同的移民家庭遷入，則紐西蘭的哪項指標將升高？(A)出生率(B)死

32. 中式菜餚中，提供了一道「拔絲」，請問這是屬於哪一類餐食﹖(A)開胃菜(B)甜點(C)主菜(D)湯品。

6 下列菜餚中，何者屬於開胃菜？(A)香烤雞塊 (B)紅燒豆腐 (C)海帶結燒肉 (D)雪裡紅炒肉末

30. 菜餚中出現朝鮮薊（Artichokes）時，須附下列何種餐具？(A)水果刀(B)牛排刀(C)洗手盅(D)餐刀。

25. 菜餚中出現朝鮮薊（Artichokes）時，須附下列何種餐具？(A)牛排刀(B)餐刀(C)洗手盅(D)水果刀。

【題組】48.文章提及生物及菜餚中，沒有下列哪個分類？ (A)被子植物 (B)脊索動物門 (C)軟體動物門 (D)裸子植物。

4. 豪力全家去金山海邊遊玩，晚餐到海產店享用晚餐，請問下列菜餚中何種動物與其他動物的親緣關係最遠？(A)麻辣燒酒螺 (B)塔香蛤蠣(C)清蒸三點蟹 (D)三杯花枝

14.小丸子全家去萬里海邊遊玩,晚餐到海產店享用晚餐,請問下列菜餚中何種動物與其他動物的親緣關係最遠?(A)麻辣燒酒螺(B)塔香蛤蠣(C)清蒸三點蟹(D)三杯花枝

25.「自然和質樸，就是那種看起來正確明瞭、不靠擺飾、不靠吹噓，好像只是隨意揮灑，就能夠把深邃的味道、深沉的意思融合在恰如其分的菜餚中」由此可知作者認為的美食應該做到下列何者？(A)要能呈現食物原有的

22.延展性(Ductility)是指材料受力後，在破壞前會發生大量的應變，通常以哪種變形為主？(A)彈性 (B)塑性 (C)脆性 (D)剛性

250.從菜名即可看出其刀工的處理方式，以下何者菜餚主要是以「切丁」的刀法為主？(A)腰果雞丁(B)銀芽雞絲(C)北平烤鴨(D)雞茸玉米湯。

54.菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？ (A)冬瓜、冬筍 (B)冬菇、冬筍 (C)冬菇、冬瓜 (D)冬菇、冬菜 。

30. 菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？ (A)冬瓜、冬筍 (B)冬菇、冬菜 (C)冬菇、冬筍 (D)冬菇、冬瓜 。

21. 菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？(A)冬瓜、冬筍(B)冬菇、冬瓜(C)冬菇、冬筍(D)冬菇、冬菜。

27. 菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？(A)冬菇、冬筍(B)冬菇、冬瓜(C)冬瓜、冬筍(D)冬菇、冬菜。

44.菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？ (A)冬瓜、冬筍 (B)冬菇、冬筍 (C)冬菇、冬瓜 (D)冬菇、冬菜 。

62. 菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？(A)冬菇、冬筍(B)冬菇、冬菜(C)冬菇、冬瓜(D)冬瓜、冬筍。

77. 菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？(A)冬瓜、冬筍 (B)冬菇、冬菜(C)冬菇、冬筍(D)冬菇、冬瓜。

31. 菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？(A)冬瓜、冬筍(B)冬菇、冬菜(C)冬菇、冬筍(D)冬菇、冬瓜。

17. 菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？(A)冬瓜、冬筍 (B)冬菇、冬菜 (C)冬菇、冬筍 (D)冬菇、冬瓜。

77.菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？(A)冬瓜、冬筍(B)冬菇、冬菜(C)冬菇、冬筍(D)冬菇、冬瓜。

4.菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？ (A)冬瓜、冬筍 (B)冬菇、冬筍 (C)冬菇、冬瓜 (D)冬菇、冬菜 。

19.「青蔥乍下鍋時帶著刺激意味的茲啦一聲，以及頃刻後彌漫整個廚房、微帶焦味的蔥香」，有關這段課文何者說明正確？(A) 運用了聽覺、觸覺的摹寫(B)寫作者烹調蔥作菜，粗茶淡飯(C)強調蔥實為菜餚中的主

10. 關於學校午餐的設計原則,下列敘述何者錯誤?(A)公告菜單的菜名一定要吸引學生,學生不喜歡吃的食材名稱不要列出。(B)油炸菜餚每週不超過2次。(C)學校午餐供應的飲品、點心應符合「校園飲品及點心

59.「我的餐盤」6 口訣中，蔬菜類是指菜比水果多一點。(A)O(B)X

22.宋代庶民文化的發展，不包括下列的哪項因素？ (A)白銀大量由美洲流入中國，使中國擁有充分的貨幣發展商業 (B)因為商業發達而城市生活豐富，打破了唐代以來的市坊制度 (C)城市裡的營業時間亦打破限

67.適合做成肉排或切成肉片、肉條、肉絲等各式菜餚，其用途相當廣泛，是指豬的哪一部位？(A)腹肉(B)蹄膀(C)大里肌(D)小里肌。

67. 適合做成肉排或切成肉片、肉條、肉絲等各式菜餚,其用途相當廣泛, 是指豬的哪一部位?(A)腹肉(B)蹄膀(C)大里肌(D)小里肌。

47 適合做成肉排或切成肉片、肉條、肉絲等各式菜餚，其用途相當廣泛，是指豬的哪一部位？(A)腹肉(B)蹄膀(C)大里肌(D)小里肌。

18. 水果報指出：「台南市仁德區某私立中學因不敵□□人口問題，決定於 2017 年 6 月舉辦「最後的畢業典禮」，正式熄燈退場。」請問：上述□□是指台灣目前面臨的哪項人口問題﹖ (A)少子化(B)高

56. 食品包裝的英文標示"Directions"是指(A)食品材料的使用方法(B)菜餚的調味方法(C)成分的分析方法(D)主廚的指示方法。