4 菠菜生廢棄率（不可食部分重量／食物重量）為 10%，某團膳公司明天午餐菜單將提供每人 1 份炒菠菜（每份為 100 克生重），若欲供餐一萬份，則明天需使用多少公斤的菠菜？(A)912(B)1012
33 帶骨炸豬排，一人份成品供應量 200 公克（表示可食用的熟肉須重 200 公克），生廢棄率 2%，收 縮率 10%，熟廢棄率 12%，試問 100 人份購買量約為多少公斤？ (A) 22 (B)
13 假設供應一人份的熟品帶骨雞肉量為 60 公克，雞肉的生廢棄率為 6%，收縮率為 5%，熟廢棄率為 4%，則若要供應 100 人份至少須購買多少公斤的雞肉？ (A)8 (B)7 (C)6 (D)5
5 青江菜 1 公斤 25 元，生廢棄率為 10％，假定餐盒中給予 80 克炒青江菜，則 500 人份青江菜約需要多少錢？(A) 500 元 (B) 700 元 (C) 1110 元 (D) 2000
7. 某學童午餐，其標準食譜為 100 人為單位，100 人份的烤豬排，成品重為 8 公斤的大 里肌肉(EP 熟)，生廢棄率 0%，收縮率 20%，欲製作 1200 人份的烤豬排，應購買豬 大里肌肉多
3 下列關於食物量之敘述，何者正確？(A) AP（as purchased）是指供應量 (B) EP（edible portion）是指熟品可食量 (C)生廢棄率＝（AP-EP）／EP ✕ 100 %
13 某醫院的病人餐設計，每一份盤餐的青江菜供應量為 100 公克，收縮率為 20%，生廢棄率為 5%，若要供應 150 人份的餐量，約需要購買多少的青江菜量？(A)14 公斤(B)16 公斤(C)1
29. 羊肉 1 斤 120 元(廢棄率 0%)，大雞腿 1 斤 60 元(廢棄率 35%)，魚 1 斤 100 元(廢棄率 25%)，豬腳 1 斤 80 元(廢棄率 55%)，如以可食部分同等量來計
29. 羊肉 1 斤 120 元(廢棄率 0%)，大雞腿 1 斤 60 元(廢棄率 35%)，魚 1 斤 100 元(廢棄率 25%)，豬腳 1 斤 80 元(廢棄率 55%)，如以可食部份同等量來計
5. 瘦豬肉 1 斤 75 元(廢棄率 0%)，雞肉 1 斤 35 元(廢棄率佔 55%)，蛋 1 斤 29 元(廢棄率佔 12%)，魚 1 斤 60 元(廢棄率佔 45%)，如以可食部分同等量來計算
5. 瘦豬肉 1 斤 75 元(廢棄率 0%)，雞肉 1 斤 35 元(廢棄率佔 55%)，蛋 1 斤 29 元(廢棄率佔 12%)，魚 1 斤 60 元(廢棄率佔 45%)，如以可食部分同等量來計算
27. 瘦豬肉 1 斤 75 元(廢棄率 0%)，雞肉 1 斤 35 元(廢棄率佔 55%)，蛋 1 斤 29 元(廢棄率佔 12%)，魚 1斤 60 元(廢棄率佔 45%)，如以可食部分同等量來計算
8. 生鮮原料製作餐飲時之產出率與損耗率之關保為?(A)產出率/廢棄率=AP (B)產出率+廢棄率=1(C)AP price =產出率/ EP cost (每公斤) (D)產出率( Edible Yi
20.依資源回收再利用法規定，原則上物質使用之優先次第為：(A)減少產生廢棄物→能源回收→再使用→再生利用→妥善處理(B)能源回收→再使用→再生利用→減少產生廢棄物→妥善處理(C)再使用→再生利用→減
5.為達成資源永續利用，在可行之技術及經濟為基礎下，對於物質之使用，以下順序最優者為? (A)減少產生廢棄物-再使用-再生利用-能源回收-妥善處理 (B)減少產生廢棄物-再生利用-再使用-能源回收-妥