【評論主題】22 團膳業者執行品質管理的效益，下列何者錯誤？(A)降低食物中毒發生率 (B)減少員工教育成本 (C)提高消費者滿意度 (D)增加利潤
【評論內容】
員工教育訓練可以提供員工執行工作所需的技術、能力、知識、態度的學習過程，以增進員工目前工作之績效，故不應該減少員工教育成本。
【評論主題】1 下列何者不屬於雙醣（disaccharide）？(A) lactose (B) sucrose (C) maltose (D) galactose
【評論內容】(A) 乳糖(葡萄糖+半乳糖組成)(B) ★★(...
【評論主題】40 下列何項為政府所推動之食品業者三級品管制度中的第三級品管？(A)業者自主管理 (B)政府稽查抽驗 (C)第三方驗證機構驗證 (D)消費者監督
【評論內容】第一級品管由業者進行自主管理第二級品管為...
【評論主題】39 根據食品安全衛生管理法施行細則，食品添加物名稱之標示中，下列何者不需標示其功能性名稱？ (A)亞硝酸鈉 (B)二丁基羥甲苯 (C)醋磺內酯鉀 (D)苯甲酸鈉
【評論內容】(A)保色劑(B)抗氧化劑(C)甜味劑(☆)★★★...
【評論主題】37 下列何種樹脂其原料中含有三聚氰胺？(A)美耐皿樹脂（melamine resin） (B)酚醛樹脂（phenolic resin） (C)烯丙樹脂（allyl resin） (D)尿素甲醛樹脂（
【評論內容】美耐皿樹脂餐具的原料，以 「三聚氰胺-甲...
【評論主題】32 依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業者於販賣、貯存之設施及場所的規定，下列何者錯誤？(A)應保持清潔，並設置有效防止病媒侵入之設施 (B)應分別妥善保存、整齊堆放，避免污染及腐敗 (C)食品之熱
【評論內容】
食品之熱藏，溫度應保持在攝氏六十度以上。
【評論主題】30 下列何者為合法之色素？(A)黃色五號（sunset yellow） (B)奶油黃（butter yellow） (C)鹽基性介黃（auramine） (D)橙黃色素 II（orange II）
【評論內容】合法的食用色素只有下列八種：藍色 1 號...
【評論主題】29 下列何類食品中硝酸鹽含量可能最高？(A)水果類 (B)葉菜類 (C)菇蕈類 (D)芽菜類
【評論內容】(B)硝酸鹽含量較高之蔬菜以「葉菜類」為★...
【評論主題】27 製造化學醬油時，可能產生下列何種有害物質？(A)雜環胺類化合物（heterocyclic amines） (B) 3-單氯丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol） (C
【評論內容】(A)雜環胺類化合物是肉類等高蛋白質食品...
【評論主題】21 下列何者是合法的食品添加物？(A)硼砂 (B)硝酸鈉 (C)水楊酸 (D)孔雀綠
【評論內容】硝酸鈉類別：保色劑一、使用食品範圍及限量...
【評論主題】19 下列何種食品不可添加己二烯酸鉀？(A)醬油 (B)豬肉罐頭 (C)葡萄乾 (D)魚丸
【評論內容】己二烯酸鉀為防腐劑(B)罐頭一律禁止使用...
【評論主題】17 依據食品安全管制系統準則設置之管制小組，其成員在從業期間應持續接受訓練機關（構）或其他機關（構）辦理與食品安全管制系統有關課程時數之規定為何？ (A)每年至少 8 小時 (B)每年至少 12 小
【評論內容】第 4 條管制小組成員，應曾接受中央主管...
【評論主題】16 健康食品之安全評估分為四個類別，下列何者不需要進行安全性評估？(A)產品之原料非屬傳統食用者 (B)產品之原料非屬傳統食用且含有致癌物之類似物者 (C)產品之原料為傳統食用且以通常加工食品形式供
【評論內容】(A)第三類(B)第四類(C)第一類(D)...
【評論主題】7 建議業者更換油炸油的指標或現象，不包含下列何者？(A)油炸油之發煙點溫度低於 190℃ (B)油炸油內之總極性物質含量達 25%以上 (C)酸價超過 2.0（mg KOH/g） (D)油炸油色深且
【評論內容】依據油炸油安全管理簡易手冊之建議:如發現...
【評論主題】6 依據食品安全衛生管理法之檢驗相關規定，下列敘述何者錯誤？(A)查驗指產品之抽樣與檢驗 (B)業者自行送驗產品之檢驗結果，無法作為執行公權力之依據 (C)食品中毒之公共飲食場所，縱使檢驗結果未檢出病
【評論內容】(A)查驗：.....看完整詳...
【評論主題】4 標示為低咖啡因的咖啡，其咖啡因含量不得超過多少 ppm？ (A) 500 (B) 200 (C) 50 (D) 20
【評論內容】標示低咖啡因者，其咖啡因含量不得超過...
【評論主題】2 依據食品安全管制系統準則之規定，管制小組應就食品安全管制系統之執行，作成書面紀錄，此紀錄應經何者簽署，並註記日期？ (A)管制小組所有成員 (B)衛生管理人員 (C)衛生主管機關 (D)負責人或其
【評論內容】食品安全管制系統準則：第 12 條管制小...
【評論主題】33 民國 102～105 年度國人之營養相關慢性病狀況，與 94～97 年度調查之相較，下列敘述何者錯誤？(A)代謝症候群盛行率增加 (B)糖尿病盛行率增加 (C)高血壓盛行率上升 (D)尿酸盛行率
【評論內容】(D)民國102－105年19歲以上成人...
【評論主題】29 社區關懷據點的營養師為改善獨居老人的營養狀況，因此對該區民眾規劃「迷你營養評估量表（MNA）營養篩檢分數達 12 分以上者，由目前的 50%提高到 70%」 ，則目前所進行的營養計畫階 段是屬於
【評論內容】(A)營養診斷（利用PES)(B)訂定目★（...
【評論主題】24 有關教案設計之敘述，下列何者錯誤？(A)教案計畫應設立評估指標以了解教學成效 (B)教學方法以演講方式最有效率，記憶留存比例最高 (C)教育活動應涵蓋認知、情意及技能的學習層級來設計 (D)訂定
【評論內容】(B)教學方法以演講方式最有效率，記憶留...
【評論主題】16 迷你營養評估量表（Mini Nutritional Assessment；MNA）常用於篩檢營養不良高危險群，關於此量表的敘述，下列何者錯誤？ (A)需搭配血液生化數值 (B)完整的 MNA 評
【評論內容】
(A)不需要搭配血液生化數值
【評論主題】5 衛生福利部在飲食指標建議，素食者可透過下列何種方式補充維生素 D？(A)多攝取藻類食物 (B)多攝取堅果類食物 (C)多攝取全穀雜糧類食物 (D)每天適度日曬時間 20 分鐘
【評論內容】曬太陽是獲取維生素D的主要來源， 皮膚經...
【評論主題】39 第二軌健字號紅麴產品中 Monacolin-K 每日攝取量達多少 mg 以上（但不得超過 15 mg），才可宣稱具調節血脂功效？ (A) 2.4 (B) 4.8 (C) 7.2 (D) 9.6
【評論內容】紅麴產品之規格成分應符合下列規定：一、每...
【評論主題】37 自閉症兒童的營養風險主要來自於：(A)厭食 (B)貪食 (C)偏食 (D)過動
【評論內容】自閉症孩童都有自⼰獨特的特質與⾏為，對於...
【評論主題】26 Vitamin E 缺乏會造成下列何種類型的貧血？(A) pernicious anemia (B) hemolytic anemia (C) megaloblastic anemia (D)
【評論內容】
(A) pernicious an☆☆☆☆ ★★★★(...
【評論主題】25 下列何者不是 vitamin D 或副甲狀腺素（parathyroid hormone）維持血鈣濃度恆定的機制？(A)血鈣濃度下降時，促進腸道鈣吸收 (B)血鈣濃度下降時，減少腎臟鈣排出 (C)
【評論內容】(D)降鈣素是血鈣濃度增加時，由........
【評論主題】24 王小姐被診斷出有腹瀉（diarrhea）、皮膚炎（bilateral dermatitis）及癡呆（dementia）的症狀，可能是缺乏下列何種維生素？ (A)維生素 B1 (B)維生素 B2
【評論內容】維生素 B3(菸鹼酸)缺乏會造成癩皮病，...
【評論主題】15 一份 100 克的餐點含有 5%的碳水化合物、6%的蛋白質、8%的脂肪及 2%的酒精，這份餐點約可提供多少熱量？ (A) 485 kJ (B) 544 kJ (C) 561 kJ (D) 626
【評論內容】CHO：100*0.05*4=20大卡P☆☆☆☆☆☆：100...
【評論主題】14 當脂質攝取量太低時，下列何者錯誤？(A)可能會造成維生素 E 之缺乏 (B)可能會造成 linoleic acid 之缺乏 (C)可能會增加 LDL 的形成 (D)可能會提高血液中三酸甘油酯的含
【評論內容】(A)維生素 E 為脂溶性維生素(B)l...
【評論主題】8 下列何種胺基酸是一氧化氮的前驅物？(A)精胺酸（arginine） (B)鳥胺酸（ornithine） (C)瓜胺酸（citrulline） (D)蘇胺酸（threonine）
【評論內容】
精胺酸經一氧化氮合成酶形成一氧化...
【評論主題】37 有關「餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項」適用之餐飲業別，下列何者錯誤？(A)速食業 (B)中央廚房 (C)營業場所容納 200 座位數以上之餐廳 (D)每餐製作 400 人餐以上之伙食
【評論內容】
適用之餐飲業別：
1.★★★★(...
【評論主題】38 餐飲業持證廚師申請展延者，應在該證書有效期限內，接受各級衛生機關或其認可之餐飲相關機構辦理的衛生講習，每年至少幾小時？ (A)4 (B)6 (C)8 (D) 10
【評論內容】技術證照人員從業期間，每年至少八小時應接...
【評論主題】23 下列敘述何者錯誤？(A)鹵素燈有集光特點，耗電量小 (B)餐廳燈光白色可使人安寧平和 (C)餐廳採用略帶金黃光線的日光燈管較省電 (D)餐廳使用燭光，可用於特定餐廳，用餐時間會較長
【評論內容】(A)鹵素燈有集光特點，耗電量大鹵素燈由...
【評論主題】19 5S 是團體膳食常用的管理活動之一，下列敘述何者正確？(A)是由德國發起的 (B)整頓是指把要與不要的物品整理區分清楚 (C)教養是指教育員工養成守法、守紀律及遵守規定的習慣 (D)清潔是指定期
【評論內容】(A)是由日本發起的(B)整頓是指將東西...
【評論主題】17 造成油炸時炸出之食物不夠脆的主要原因為：(A)使用發煙點過低之油脂 (B)油量不夠多 (C)炸油未過濾 (D)油溫不夠高
【評論內容】油炸時溫度太低，炸出來的食物不但會吃起來...
【評論主題】12 下列何者於驗收時，是最常使用抽樣檢查之方式？(A)冷凍蝦 (B)干貝 (C)鮑魚 (D)龍蝦
【評論內容】(B)(C)(D)皆為.....看完整詳...
【評論主題】11 有關食品盤存的敘述，下列何者錯誤？(A)全部盤存的缺點為耗費人力 (B)下限盤點是指在食品出貨量最低時進行盤點 (C)存貨差異＝期初存貨＋進貨－期末存貨－售出數量 (D)盤存是為了確實掌握食品的
【評論內容】(B)下限盤點是指在食品出貨量最........
【評論主題】5 依據學校午餐食物內容及營養基準，下列何者不是營養午餐食材內容目標值？(A)未精製全穀雜糧類占全穀雜糧類 1/3 以上 (B)乳品類目標值每週供應 3 份 (C)豆製品每週供應 5 份以上 (D)豆
【評論內容】(C)豆製品2份/週以上，包括毛豆、黃豆、...
【評論主題】38 嬰兒出生體重低於多少時，即可定義為 extremely low birthweight infant？(A) 2500 克 (B) 1500 克 (C) 1000 克 (D) 800 克
【評論內容】
(A)早產分娩（Preterm d☆☆☆☆☆☆☆）...
【評論主題】30 下列何者不是全身炎症反應綜合徵（SIRS）的診斷標準？(A)體溫＞38℃或＜36℃ (B)心跳＞90 次/分鐘 (C)血小板計數＜80,000/mm3 或降低 50%以上 (D)白血球計數＞12
【評論內容】
SIRS的診斷標準:
1.★★＞38℃★＜36℃
2....
【評論主題】25 有關 60 歲以上年長者高血壓的營養治療原則，下列何者處置較不適當？(A) JNC8 建議血壓超過 150/90 mmHg 時開始用藥 (B)建議治療性生活型態改變 (C)過重或肥胖者須進行體重
【評論內容】(D)高血壓患者每日鹽分攝取若能降低至6★★...
【評論主題】19 王先生，45 歲，新診斷出為第 2 型的糖尿病。除了應定期追蹤血糖值外，下列何者通常也建議定期監測？ (A)肝、腎功能 (B)精神狀態 (C)肌肉量及肌力 (D)血脂肪、血壓
【評論內容】糖尿病會造成病患提早發生冠狀動脈心臟病、...
【評論主題】11 邀請朋友聚餐時，其中有一位為麩質腸病的個案，可以為他準備下列那些食物？①三明治 ②壽司 ③芋圓 ④披薩 (A)①② (B)①④ (C)②③ (D)③④
【評論內容】麩質腸病(乳糜瀉)患者無法消化麩質，一種...
【評論主題】3 陳先生 73 歲，教育程度為高中畢業，因肺炎合併急性呼吸衰竭住院。病人雖可以進食但食量少，為了解其正確的進食量，應該使用何種飲食評估方法較理想？ (A)飲食記錄 (B)飲食頻率 (C) 24 小時
【評論內容】(A)經由實際秤重記錄飲食，能得知其正確...
【評論主題】2 篩檢病人營養不良 Malnutrition Universal Screening Tool（MUST）量表的項目，不包括下列何者？(A)急性疾病影響攝食的狀態 (B)身體質量指數 (C)小腿圍
【評論內容】(C)小腿圍只有MN.....看完整詳...
【評論主題】1 我國第八版國人膳食營養素參考攝取量中，建議懷孕婦女葉酸的攝取量應為多少微克？(A) 200 (B) 400 (C) 600 (D) 800
【評論內容】400(一般婦女需要量)+20.....★★★★★★...
【評論主題】1 在肝臟的肝醣合成（glycogenesis）過程中，葡萄糖被轉換成 glucose-6-phosphate，主要是透過何種酵素的作用？ (A) glucokinase (B) hexokinase
【評論內容】肝臟透過glucokinas肝外組........
【評論主題】19 國民健康署制定飲食指南時，依據食物的營養價值與對人體健康的影響，將「豆魚肉蛋類」更換為「豆魚蛋肉類」，就社區營養計畫的規劃而言，乃將此類食物重新： (A)區分化 (B)地位化 (C)專業化 (D
【評論內容】(A)區分化：區別劃分(B)地位化：人或...
【評論主題】39生酮飲食（ketogenicdiet）是癲癇患者常採用的飲食療法，下列敘述何者錯誤？(A)傳統型生酮飲食（classicketogenicdiet），脂肪（g）和非脂肪（g）的比例約為4：1或3：
【評論內容】
MCT中鏈脂肪酸當作脂肪來源，量只要佔總熱量的50～70％就能產生酮體
來源:http://www.tcmg.com.tw/%E7%A5%9E%E5%A4%96www/seizure/ketogenidiet.htm
【評論主題】3 下列食材中，以同等重量計，何者含鈣最少？(A)吻仔魚 (B)黑芝麻 (C)黃秋葵 (D)豆漿
【評論內容】以同等重量計若以每100公克計算:1.黑★★ ...