統測17餐旅群(二)餐旅服務、飲料與調酒

1. 服務中餐宴席菜餚，以 lazy Susan 方式進行秀菜時，上菜之最佳位置在何處？(A) 主人右側 (B) 主人左側 (C) 主賓右側 (D) 主賓左側

1. 旅館客房內發現房客遺失物品，應由下列哪個部門處理？(A) engineering (B) housekeeping (C) public relations (D) room service

1. 有關各式玻璃杯的描述，下列敘述何者正確？(A) 加冰塊的威士忌酒可以用古典酒杯(Old Fashioned Glass)盛裝(B) 白酒杯(White Wine Glass)無論是杯深或容量都大

2. 關於拆床作業之敘述，下列何者正確？(A) 拆除床單時，一般採行「由下而上」原則(B) 拆除後的床單，一般可將其丟置於布巾車內(C) 拆除枕套時，一般將舊枕套置於地面清潔處待洗(D) 拆除後的枕套

3. 西式餐點中，下列何者具有去除口中餘味或油膩之功能？(A) savory (B) sorbet (C) spaghetti (D) sundae

4. 五星級旅館在鋪設含羽毛被之 double bed 時，下列所需備品何者錯誤？(A) bed cover 一條 (B) bed sheet 一條(C) comforter cover 一條 (D)

5. 關於西式餐廳服務人員服務技術之敘述，下列何者正確？(A) 以服務叉匙服務麵包時，為避免麵包掉落，可將叉齒插入麵包(B) 以單手持單盤時，可利用拇指伸入盤內扣住，增加送餐時之安全(C) 依 3S

6. 下列何項設備能有效分離汙水中之油脂，避免汙水直接排入下水道？(A) 鐵胃槽 (B) 截油槽 (C) 垃圾壓縮機 (D) 廚餘處理器

7. 下列何者為正確之電話話筒消毒劑？(A) 漂白水 (B) 去漬油 (C) 茶包 (D) 酒精

8. 下列何者不是房務部主要應負責之業務？(A) 客房清潔整理 (B) 退房延遲要求 (C) 顧客衣物送洗 (D) 迎賓水果擺放

9. 下列何種房間狀況，房務員不可敲門或入門打掃？(A) do not disturb (B) sleep out (C) stayover (D) walk out

10. 下列何者不是清潔玻璃之專業用品？(A) 玻璃清潔劑 (B) 橡皮刮刀 (C) 抹布 (D) 報紙

11. 西餐餐桌擺設除了口布可協助定位之外，尚有一種器皿可協助定位，其英文名稱為何？(A) b.b. plate (B) dessert plate (C) show plate (D) soup p

12. 關於 extra bed service 之敘述，下列何者正確？(A) 原則上除 baby cot 外，旅客要求服務需額外付費(B) 為求服務完整無誤，皆由兩位服務人員同時操作(C) 旅客須於

13. 關於鋪床作業之敘述，下列何者錯誤？(A) 鋪設 king-size bed 時，都必須更換 bed spread(B) 鋪設 single bed 時，第一張 bed sheet 背面朝下(C

14. 退房後並已完成清潔之客房，不應該出現下列何種狀態？(A) 保險箱應上鎖 (B) 浴室地板無毛髮(C) 不鏽鋼水龍頭無污痕 (D) 捲筒衛生紙前端應折為三角型

15. 關於五星級旅館 turndown service 之工作原則，下列敘述何者正確？(A) 須將客房內 closet 清空，並擦拭乾淨(B) 單人住宿 single room 時，以靠近電話側操作

16. 下列餐飲服務工作人員中，何者是最基層的人力，其主要職責是協助服務員服務顧客，間接與顧客接觸？(A) Bus boy (B) Captain (C) Senior waiter (D) Somm

17. 餐廳為減少檯布更換頻率，通常會在鋪設完成之檯布上，加鋪下列何種布巾？(A) napkin (B) service towel (C) table skirt (D) top cloth

18. 下列何者與餐飲服務型式無關？(A) plate service (B) regular service (C) silver service (D) table side service

19. 一般餐飲使用之 captain order，原則上不會送至何處？(A) bar (B) cashier (C) concierge (D) kitchen

20. 關於細菌與其感染或傳播途徑之敘述，下列何者錯誤？(A) 沙門氏菌：經常存在人體、家畜及家禽類腸胃內(B) 病原性大腸桿菌：經常存在飲水、土壤及人體腸胃道內(C) 肉毒桿菌：會經由昆蟲或灰塵傳播

21. 關於餐飲服務方式之敘述，下列何者正確？甲、cabin catering service：外燴餐飲服務 乙、vending machine service：旋轉盤式服務丙、home-delive

22. 關於白葡萄酒服務之流程，下列先後順序何者較為恰當？甲、展示驗酒 乙、調整酒溫 丙、呈遞酒單 丁、試酒(A) 乙→甲→丙→丁 (B) 乙→丙→甲→丁(C) 丙→甲→乙→丁 (D) 丙→甲→丁→乙

23. 餐廳之 table setting 又可稱為：(A) place setting (B) set in place (C) table d'hôte (D) table mat公告試
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