1. 食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？ (A)補腎 (B)保肝 (C)消渴 (D)止津。
101. 絲瓜的選購以何者最佳？ (A)越輕越好 (B)越重越好 (C)越長越好 (D)越短越好。
2. 無機污垢物的去除宜以： (A)酸性 (B)中性 (C)鹼性 (D)鹹性 洗潔劑為主。
3. 「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？ (A)通心麵 (B)玉米粉 (C)太白粉 (D)麵條。
4. 感染型細菌包括： (A)葡萄球菌 (B)肉毒桿菌 (C)沙門氏桿菌 (D)肝炎病毒。
5. 下列哪種色素不是食用色素？ (A)紅色 5 號 (B)黃色 4 號 (C)綠色 3 號 (D)藍色2 號。
6. 下列對於刀具使用的敘述何者正確？ (A)對初學者而言，為避免割傷，刀具不宜太過鋒利 (B)為避免生銹，於使用後盡量少用水清洗 (C)可用醋或檸檬去除魚腥味 (D)刀子的材質以生鐵最佳。
7. 同重量的：(1)肉毒桿菌毒素；(2)河豚毒；(3)砒霜，其對人體致命力依順序為：(A)1＞2＞3 (B)2＞3＞1 (C)3＞1＞2 (D)3＞2＞1。
8. 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？ (A)鎘 (B)汞 (C)銅 (D)鉛。
9. 下列敘述何者不正確？ (A)消毒抹布以煮沸法處理，需以 100℃沸水中煮沸 5 分鐘以上 (B)食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上 (C)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5％ (D)廚房的清
10. 餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源： (A)1公尺 (B)2 公尺 (C)3 公尺 (D)4 公尺 以上。
11. 下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？ (A)沙門氏桿菌 (B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌 (D)腸炎弧菌。
12. 酸辣湯的辣味來自於： (A)芥茉粉 (B)胡椒粉 (C)花椒粉 (D)辣椒粉。
13. 餐具經過衛生檢查其結果如下，何者為合格？ (A)大腸桿菌為陽性，含有殘留油脂 (B)生菌數 400 個，大腸菌群陰性 (C)大腸桿菌陰性，不含有油脂，不含有殘留洗潔劑 (D)沒有一定的規定。
14. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之： (A)消毒 (B)滅菌 (C)殺菌 (D)商業殺菌。
15. 肉牛屠體中，肉質較硬，適合長時間燉煮的部位為： (A)腱子肉 (B)肋條 (C)腓力 (D)沙朗。
16. 膽汁可以幫助何種營養素的吸收？ (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)醣類 (D)礦物質。
17. 生鮮原料蓄養場所可設置於： (A)廚房內 (B)污染區 (C)準清潔區 (D)與調理場所有效區隔。
18. 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為： (A)低壓(B)高壓 (C)負壓 (D)真空壓。
19. 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？ (A)里肌肉 (B)五花肉 (C)前腿 (D)小里肌。
20. 乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？ (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)自然性。
21. 食補的廣告中，提及「預防高血壓」： (A)涉及療效 (B)未涉及療效 (C)百分之五十涉及療效 (D)百分之八十涉及療效。
22. 通常所稱之奶油（Butter）係由： (A)牛肉中抽出之油 (B)牛肉中之肥肉部分，油炸而出之油 (C)牛乳內抽出之油脂 (D)由植物油精製 而成。
23. 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放置較長的時間？ (A)清蒸魚 (B)糖醋魚 (C)紅燒魚 (D)生魚片。
24. 低脂奶是指牛奶中： (A)蛋白質 (B)水分 (C)脂肪 (D)鈣 含量低於鮮奶。