【yamoler Teac】評論
用小火慢慢煮的另一個好處就是，肉類中的蛋白質、胺基酸等，會被完全釋放出來，所以有時候熬完排骨湯，湯汁的美味甚至比排骨還鮮美。熬湯時間保持在60分鐘最合理，這個時候的湯汁是最為濃香的熬湯時間保持在60分鐘最合理，這個時候的湯汁是最為濃香的。 另外，用小火煮可以保持肉類的纖維組織不會受到損傷，做出來的菜餚比較完整，除了口感良好之外，食慾感也會增加不少。 如果使用大火燜煮方式，肉類的蛋白質成分會迅速凝固，不會良好的溶於水，含氮物質不能完全溶解，吃起來就沒有鮮美的感覺 原文網址：https://kknews.cc/food/oammppm.html
【蝦皮:教育學程考題彙編】評論
用小火慢慢煮的另一個好處就是，肉類中的蛋...