問題詳情
32.製作果醬時需依賴果膠、糖、酸的作用才能製成，下列敘述何者錯誤？
(A)酸的添加目的是為了抑制羧基(COOH)解離並可穩定果膠之間氫鍵的形成
(B)糖則可保持果醬的凝膠結構
(C)糖含量一般需要在 50%以上
(D)高甲氧基果膠製作的果醬必須含有大量的鈣離子才能形成凝膠
參考答案
答案：D
難度：簡單0.8
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用户評論
【用戶】cy940756
【年級】大三下
【評論內容】(D)高甲氧基果膠製作的果醬必須含有大量...
【用戶】cy940756
【年級】大四上
【評論內容】(D)高甲氧基果膠製作的果醬必須含有大量...
【用戶】Dougan豆干
【年級】小六下
【評論內容】(D)低甲氧基果膠：不需糖與酸，只需添加鈣離子輔助果膠結合(離子結合凝固)。