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31. 下列何種糖的吸濕性最高？(A) 葡萄糖 (B) 麥芽糖 (C) 果糖 (D) 乳糖
問題詳情
31. 下列何種糖的吸濕性最高？
(A) 葡萄糖
(B) 麥芽糖
(C) 果糖
(D) 乳糖
參考答案
答案：C
難度：
困難
0.283
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30. 有關果膠的成膠機制，何者正確？(A) 果膠的甲氧基(methoxy group )含量超過10%者稱為高甲氧基果膠( high methoxypectin ,HMP)(B) 低甲氧基果膠在成膠
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32. PUFA指的是：(A) 飽和脂肪酸 (B) 單元不飽和脂肪酸(C) 多元不飽和脂肪酸 (D) 反式脂肪酸
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33. 利用蛋黃的卵磷脂，使油、水混合均勻而製成沙拉醬，此作用稱為：(A) 乳化 (B) 起泡 (C) 凝膠 (D) 糊化
34. 高澱粉含量的食物經高溫油炸或燒烤會產生丙烯醯胺( acrylamide )，且丙烯醯胺已經被公認為致癌物，目前研究發現哪一種胺基酸與丙烯醯胺的生成最有關係？(A) 天門冬醯胺( aspargi
35. 下列有關蔬菜的敘述，何者錯誤？(A) 酚類是蔬菜香味的主要成分(B) 控氣保藏是利用增加二氧化碳濃度來降低蔬果的呼吸作用(C) 蔬菜所含的水分較高，故保存上應注意溫度及濕度的控制(D) 葉綠素
36. 下列有關胺基酸的敘述，何者錯誤？(A) 自然界存在的胺基酸大部分是D型(B) 胺基酸溶液中添加酸，則 α-羧基會質子化，當[COO－]和[COOH]濃度相等時的pH稱為pK1(C) 胺基酸溶液
37. 構成油脂之脂肪酸中，下列何者最容易於室溫、空氣中產生自氧化作用？(A) 油酸( oleic acid ) (B) 亞麻油酸(linoleic acid )(C) 次亞麻油酸(linolenic
38. 什麼是「油脂的交酯化」？(A) 將油脂置於低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出的操作(B) 脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等膠狀物的操作(C) 使三酸甘油酯分子上的脂肪酸交換位置或重新排列的操作(D)
39. 硫代巴比妥酸價(thiobarbituric acid value；TBA value )是用來測定油脂的：(A) 氧化程度 (B) 不飽和度 (C) 平均分子量 (D) 飽和度
40. 下列哪種處理方式無法防止酵素性褐變？(A) 加熱處理 (B) 降低pH值(C) 添加二氧化硫或亞硫酸鹽 (D) 輻射照射
41. 下列有關葉綠素的敘述，何者錯誤？(A) 葉綠素a為黃綠色色素，可利用添加鹼來穩定色素(B) 葉綠素b為黃綠色色素，在酸性pH值加熱，葉綠素會發生脫鎂作用而褪色(C) 葉綠素可溶於酒精、乙醚等有
42. 下列哪一種維生素對光最敏感，容易因為照光而被破壞？(A) 生物素 (B) 泛酸 (C) 維生素B1 (D) 維生素B2
43. 為了澄清果汁或水果酒而添加的澄清劑是：(A) 澱粉分解酵素 (B) 蛋白質分解酵素 (C) 果膠分解酵素 (D) 纖維分解酵素
44. 乾性油指的是：(A) 含有多量飽和脂肪酸的植物性油脂(B) 埋藏在動物肌肉、組織內的不可見油脂(C) 含有較多不飽和的油酸，在空氣中不容易固化的植物油(D) 含有較多亞麻油酸及次亞麻油酸的植物
45. 下列有關茶的敘述何者正確？(A) 烏龍茶是全發酵茶(B) 茶葉所含的兒茶素對光線不敏感(C) 兒茶素在茶葉製造過程中會被氧化成縮合丹寧，造成茶色的改變(D) 茶胺酸是茶葉香味的主要成分
46. 食品中常添加EPA、DHA，此二者是屬於：(A) 胺基酸 (B) 脂肪酸 (C) 醣類 (D) 維生素
47. 下列何者與葡萄糖作用後會有紅色沉澱產生？(A) 斐林試劑(Fehling’s reagent) (B) 丙烯醛( acrolein )(C) 縮二脲( biuret) (D) 茚三酮( nin
48. 油脂皂化價之單位是：(A) mg KOH/ g試樣 (B) g碘/ 100 g試樣(C) mg KOH/ 100 g試樣 (D) g碘/ g試樣
49. 下列何種物質在氫化油中可能會出現，食用過多會導致心血管疾病罹患率增加而對人體有危害？(A) 反式脂肪酸 (B) 飽和脂肪酸 (C) 乳糜微粒 (D) 硬脂酸
50. 下列有關修飾澱粉(modified starch )的敘述，何者錯誤？(A) 酸化澱粉( acid -modified starch )是經稀酸處理而得(B) 糊化澱粉( gelatinize
43. 臺灣四大溫泉區中，若您想要來一趟泥漿護膚，下列何者是最佳的選擇？(A) 陽明山溫泉 (B) 北投溫泉 (C) 關仔嶺溫泉 (D) 四重溪溫泉
44. 以溫泉時軸面言，臺灣最早的溫泉區是下列哪一個？(A) 北投溫泉 (B) 大坑溫泉 (C) 關仔嶺溫泉 (D) 谷關溫泉
45. 下列哪一個國家風景區最後成立？(A) 大鵬灣 (B) 東部海岸 (C) 花東縱谷 (D) 西拉雅
46. 酸柑茶是客家人惜福愛物下的產物，做為伴手禮十分恰當，針對酸柑茶的敘述何者為非？(A) 將不易入口的桶柑與醫藥知識結合精研而成(B) 保存期限可高達10年以上(C) 九蒸九曬至內外全乾，避免長出
47. 臺灣四面環海，屬於島嶼國家，極適合發展海洋觀光，下列敘述何者為非？(A) 極適合開發跳島旅遊遊程(B) 郵輪跳島乘坐人數眾多，最大痛點就是旅館不足(C) 臺馬航線超過100海浬，也是藍色公路中
48. 下列哪一個國家風景區管理處榮獲首屆「亞太永續行動獎」金獎及「臺灣永續行動獎」銅獎等雙獎項？(A) 東北角 (B) 雲嘉南 (C) 大鵬灣 (D) 澎湖
49. 若是您要帶領家人體驗農漁文化，深度體驗海口漁村風情，最好選擇下列哪一個休閒農業區？(A) 金湖休閒農業區 (B) 雙潭休閒農業區(C) 枕頭山休閒農業區 (D) 桃米休閒農業區