25. 勞工因普通傷害、疾病或生理原因必須治療或休養者,得在下列規定範圍內請普通傷病假,下列何者錯誤?(A) 未住院者,一年內合計不得超過三十日(B) 住院者,二年內合計不得超過一年(C) 未住院傷病
26. 有關廚師證書的敘述,下列何者錯誤?(A) 廚師證書有效期間為四年,期滿得申請展延,每次展延四年(B) 申請展延者,應在證書有效期間內接受各級主管機關或其認可之公會、工會、高級中等以上學校或其他
27. 我國對於不需要再調理(包括清洗、去皮、加熱、煮熟等)即可供食用之一般食品的衛生標準規定為何?(A) 每公克中大腸桿菌群(Coliform)最確數(MPN/ g)<103,每公克中大腸桿菌(E.
29. 小型餐飲業者常會生產散裝食品並提供消費者食用,如早餐的三明治、豆漿等,有關食品標示的部分,下列哪項資訊目前並未規定要提供給消費者知道?(A) 須以中文標示牛肉及牛可食部位之原產地(B) 如有使
32. 剩餘米飯未充分再加熱就食用所造成的食物中毒常是哪種原因所引起的?(A) 仙人掌桿菌(Bacillus cereus)(B) 產氣莢膜桿菌(Clostridium perfringens)(C)
33. 有關食物製備的操作方式,下列敘述何者正確?(A) 可以用鹽水清洗生蠔,這樣可以殺菌消毒才不會造成食物中毒(B) 分割的麵糰不小心掉在地上沒關係,反正烘烤溫度很高可以殺死微生物,所以可以撿起來繼
34. 為了減少餐飲產品製作的危害,以下哪項作法錯誤?(A) 食品驗收、洗滌、餐具洗滌及殘餘物回收作業等區域,應與食品製備、烹調、配膳等區域有效區隔(B) 所有用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫,應依
35. 如何預防真空包裝即食食品發生肉毒桿菌中毒事件?(A) 控制產品的水活性(Aw)小於0.85、pH值大於4.6(B) 冷藏至攝氏七度以下(C) 注意製作環境及人員的衛生,並經過商業滅菌(D) 添
36. 下列何者是餐飲業針對毛巾及抹布的殺菌條件?(A) 以攝氏一百度之蒸汽,加熱時間二分鐘以上(B) 以攝氏一百度之沸水煮沸五分鐘以上(C) 以攝氏八十度以上之熱水,加熱時間一分鐘以上(D) 以攝氏
37. 有關食品添加物的使用,下列敘述何者錯誤?(A) 應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定,秤量及投料應建立重複檢核程序,並作成紀錄(B) 食品添加物應設專櫃貯放,由專人負責管理,並以
38. 食品安全管制系統(HACCP)中CCP點的意義是:(A) 製作過程中某一點或程序,若加以控制則能有效、預防、去除或減低食品的危害至最低可以接受之程度(B) 食品中可能造成身體不適或受害之硬質或
39. 有鑑於近年來食安事件頻傳,及五星級大飯店遭爆使用發霉及過期食材,飯店餐廳的食安問題備受外界關注。因此食藥署預告五星級旅館附設餐廳,於民國107年7月1日起至少一廳要實施餐飲業食品安全管制系統(
40. 「食品安全管制系統準則」第九條規定管制小組應對每一重要管制點,研訂發生系統性變異時之矯正措施。若某飯店自助餐廳提供的炸薯條被消費者反應薯條是綠色的,下列何者不屬於矯正措施?(A) 回收綠色薯條
41. 餐飲作業場所清潔度區分與動線流向規劃應注意的事項有:(A) 人流、物流及氣流動線皆是由清潔區→準清潔區→一般作業區(B) 驗收區屬於準清潔區,因此要維持微負壓的狀態(C) 男女更衣室在空氣落菌
43. 廚房動線的規劃,就衛生觀點而言,應注意:(A) 送貨人員可於廚房工作時間進入,提供最新鮮即時的食材,方便廚房作業(B) 中央廚房一般是以雙向管制門來控制人員流向,以確保進入較乾淨區域一定要重新
44. 有關於廚房及餐飲作業場所建築設施的設計與維護,應考慮到:(A) 牆壁顏色則應為深色,使積垢或汙染情形不容易被察覺(B) 清潔度要求較高場所之牆腳、柱腳及溝側底,宜有曲率半徑3公分以上之弧度以利
46. 有關食品及餐飲從業人員的健康檢查,下列敘述何者錯誤?(A) 新進食品從業人員應先經醫療機構健康檢查合格後,始得聘僱(B) 檢查項目應包括A型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病、傷寒、梅
47. 食品或餐飲從業人員健康檢查 A 型肝炎結果為哪種狀況時,表示曾感染並已有抗體之產生,故得保留健康檢查紀錄,應可免除每年之重複檢查?(A) IgG陽性 (B) IgG陰性 (C) IgM陽性 (