1. 下列有關水活性(water activity)的敘述,何者不正確?(A) 水活性低於 0.60以下,絕大多數的微生物無法生長(B) 自由水的沸點比結合水低(C) 結合水的水活性比純水高(D) 水
10. 位於血紅素( hemoglobin )及肌紅素( myoglobin ) 上的哪一種物質是負責人體運輸氧氣的主要物質?(A) 正二價鐵離子 (B) 正三價鐵離子(C) 正二價鎂離子 (D) 負
11. 下列何者完全不具維生素A的活性?(A) α-胡蘿蔔素(α- carotene ) (B) β-胡蘿蔔素(β- carotene )(C) γ-胡蘿蔔素( γ- carotene ) (D) 番
14. 下列哪一種色素的溶解特性屬於油溶性?(A) 類胡蘿蔔素( carotenoid ) (B) 花青素( anthocyanin )(C) 類黃酮(flavonoid ) (D) 甜菜苷( bet
21. 下列何者具有檸檬香味?(A) 香茅醛( citronellal) (B) 苯甲醛( benzaldehyde )(C) 肉桂醛( cinnamaldehyde ) (D) 茴香醛( anisa
22. 下列何者具有類似柳橙的味道?(A) 庚醇( heptyl alcohol) (B) 辛醇( octyl alcohol)(C) 壬醇( nonyl alcohol) (D) 癸醇( decyl