製造部分發酵茶

35. 以下茶類何者在製造過程中茶葉成分變化最少？(A)後發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)不發酵茶。

328. 以下茶類何者在製造過程中茶葉成分變化最少？ (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。

184. 部分發酵茶製造時，室內萎凋及攪拌操作，其主要目的為 (A)初乾(B)成形(C)停止茶葉發酵作用(D)促進發酵。

112. 製造部分發酵茶時，炒菁程度不足時，易產生 (A)菁味(B)熟味(C)火味(D)澀味。

128. 製造部分發酵茶最耗時的步驟為 (A)日光萎凋(B)室內萎凋及攪拌(C)炒菁(D)乾燥。

210. 製造部分發酵茶之室內萎凋製程，其較佳之相對濕度約 (A)30(B)50(C)70(D)90 ％。

124. 製造部分發酵茶時，粗老茶菁經重壓揉捻其外觀形狀大多呈現 (A)細緻(B)緊結(C)粗鬆(D)勻整。

127. 下列部分發酵茶類在製造過程中兒茶素類被氧化最多？ (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)椪(膨)風茶(D)鐵觀音。

310. 以相同茶菁原料製造部分發酵茶，下列何種茶類之兒茶素類含量被氧化最多？ (A)高山茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)白茶。

309. 以相同茶菁原料製造部分發酵茶，下列何種茶類之兒茶素類含量被氧化最少？ (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)凍頂烏龍茶。

104. 製造部分發酵茶時，室內萎凋及靜置攪拌處理不當致使茶菁呈現「積水」現象時，所產製包種茶之外觀色澤呈 (A)黃綠(B)褐黃(C)暗綠(D)淡綠。

235. 製造部分發酵茶時，揉捻後趁熱解塊，下列敘述何者有誤？ (A)可排除多餘的水蒸氣(B)有助於保持茶葉的翠綠色(C)避免產生團塊(D)產生悶味。

47. 製造部分發酵茶時，茶菁含水量多時，炒菁後期通常會採取什麼方式加速水分的散失？(A)提高炒菁筒轉速(B)開啟送風(C)增加茶菁投入量(D)提高溫度。

103. 製造部分發酵茶時，茶菁含水量多時，炒菁後期通常會採取什麼方式加速水分的散失？ (A)提高溫度(B)提高炒菁筒轉速(C)開啟送風(D)增加茶菁投入量。

234. 製造部分發酵茶時，炒菁後茶菁黃化之原因大多係 (A)炒菁溫度低而時間長(B)炒菁溫度高而時間長(C)炒菁溫度高而時間短(D)與炒菁溫度及時間無關。

46. 製造部分發酵茶時，炒菁後茶菁黃化之原因大多係(A)炒菁溫度低而時間長(B)炒菁溫度高而時間長(C)與炒菁溫度及時間無關(D)炒菁溫度高而時間短。

12　下列有關茶的敘述何者錯誤？(A)全發酵茶的製造過程為凋萎、殺菁、揉捻、乾燥　(B)茶樹生長的地區多部分是溫暖潮濕的氣候　(C)沖泡綠茶類的水溫以70～75℃最為適宜　(D)泡茶不宜使用硬水。

111. 在相同的貯藏條件下，不同發酵程度之茶劣變速率，下列何者是對的？ (A)全發酵茶＞不發酵茶＞部分發酵茶(B)不發酵茶＞部分發酵茶＞全發酵茶(C)部分發酵＞全發酵茶茶＞不發酵茶(D)全發酵茶＞部

36. 後發酵茶又稱為(A)不發酵茶(B)輕度發酵茶(C)重發酵茶(D)部分發酵茶。

36. 後發酵茶又稱為(A)重發酵茶(B)不發酵茶(C)部分發酵茶(D)輕度發酵茶。

125. 後發酵茶又稱為(A)不發酵茶(B)重發酵茶(C)部分發酵茶(D)輕度發酵茶。

9. 碧螺春茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)後發酵茶(D)全發酵茶。

29. 紅茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)半發酵茶(D)全發酵茶。

8. 龍井茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)半發酵茶(D)全發酵茶。

60.綠茶是屬於 (A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)輕發酵茶 。

79. 綠茶是屬於(A)全發酵茶(B)輕發酵茶(C)不發酵茶(D)部分發酵茶。

50.綠茶是屬於 (A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)輕發酵茶 。

52. 綠茶是屬於(A)輕發酵茶(B)部分發酵茶(C)不發酵茶(D)全發酵茶。

96. 綠茶是屬於(A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)輕發酵茶。

10.綠茶是屬於 (A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)輕發酵茶 。

84　鐵觀音是屬於：(A)不發酵茶(B)輕發酵茶(C)部分發酵茶(D)全發酵茶。

79　紅茶是屬於：(A)不發酵茶(B)淡發酵茶(C)部分發酵茶(D)完全發酵茶。

44. 文山包種茶是屬於(A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)後發酵茶(D)全發酵茶。

73　碧螺春是屬於：(A)不發酵茶(B)輕發酵茶(C)部分發酵茶(D)全發酵茶。

5. 文山包種茶是屬於 (A)部分發酵茶(B)全發酵茶(C)不發酵茶(D)後發酵茶。

14　我國茶葉製作的精華為：(A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。

27. 在所有茶類中製程時間最短者為(A)全發酵茶(B)不發酵茶(C)後發酵茶(D)部分發酵茶。

330. 茶葉發展史中最早出現的茶類為 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。

334. 在所有茶類中製程時間最短者為 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。

63　以茶「發酵」程度來區分，碧螺春是屬於下列何種茶？(A)全發酵茶(B)部分發酵茶(C)未發酵茶(D)後發酵茶。

21. 茶葉發展史中最早出現的茶類為(A)後發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)不發酵茶。

13　龍井茶屬於：(A)完全發酵茶(B)部分發酵茶(C)不發酵茶(D)香片的一種。

77　包種茶是屬於：(A)不酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)不一定。

329. 不發酵茶製造過程中不含下述何種步驟？ (A)炒菁(B)揉捻(C)發酵(D)乾燥。

67.依發酵程度可將茶葉分成不發酵茶、部分發酵茶和全發酵茶，此處的「發酵」是指進行何種反應？(A)水解反應(B)氧化反應(C)還原反應(D)微生物作用

64　碧螺春是屬於下列何種茶？(A)綠茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)熟茶。

331. 不發酵茶製造過程中炒菁的目的主要在於 (A)增加香氣(B)抑制酵素活性(C)除去異味(D)增加美觀。

299. 部分發酵茶製程中其發酵程度與 (A)溫度(B)微生物(C)攪拌(D)水分無關。

121. 下列何者為不發酵茶的製造過程?(A)茶菁→炒菁→揉捻→乾燥→成品(B)茶菁→日光萎凋→室內萎凋(C)茶菁→揉捻→炒菁→乾燥→成品(D)茶菁→炒菁→揉捻→成品。

206. 製作部分發酵茶時，進行室內萎凋製程時，茶菁會 (A)停止發酵(B)繼續發酵(C)含水量增加(D)體積增加。