39. 下列門市衛生管理之敘述何者為誤？(A)生鮮清潔注意去除異物、蟲體及其會污染的物質(B)清潔一定要使用清潔劑、消毒劑或其他化學物質才能真正的乾淨(C)食品處理過程注意異物掉落，如：毛髮、毛刷(D
12. 進行每日定時溫度記錄時，發現貯存肉品的冷凍庫故障，其溫度已經超過負 18℃，請問下列何者為適當的矯正與再發生防止措施？(A)將肉品烹調後直接供應員工食用(B)丟棄肉品，因可能已經產生細菌毒素，
8.有關狂牛病的敘述，下列何者正確？(A)為細菌所引起之牛隻腦部海綿狀病變 (B)潛伏期極短，但病程進展極為緩慢 (C)受感染肉品需高溫消毒後，始可食用 (D)感染後，患者主要臨床症狀為進行性精神衰退
45 要避免從牙科診所帶回的模型在牙體技術所形成感染路徑，需要採取的預防措施，下列敘述何者錯誤？(A)將印模等被污染的物品帶回牙體技術所，切勿直接以手觸摸 (B)用流動的水消毒被污染之物件 (C)磨石
22. 關於水污染的下列各項敘述，何者錯誤？(A)水之BOD值愈大，表示水受需氧廢料污染的程度愈嚴重(B)清潔劑如烷基苯磺酸鹽，其烷基若為分枝狀，不易被細菌分解，會造成泡沫污染(C)污水中含有60.0
27. 魚類比禽畜肉品較易腐敗與變質的因素，下列何者正確？(1)魚體本身酵素作用低 (2)魚肉結締組織多、肌纖維短 (3)魚類表皮較薄，鱗片易脫落 (4)魚之皮膚與鰓容易附著細菌(A)(1)(2)(B
8.冷藏肉品表面形成黑色斑及產生霉味，可能是因為下列何種黴菌污染所導致？ (A)青黴菌(Penicillium) (B)沙雷氏菌(Serratia) (C)麴菌(Aspergillus) (D)梭黴菌
4.有關Listeria monocytogenes特性之敘述，下列何者錯誤？(A)兼性厭氧Gram-positive小桿菌(B)廣泛存在自然界中，可能污染肉品、乳製品、蔬菜等(C)無法在pH 5.5
35. 對於 BOD 及 COD 敘述哪些正確？ (A)有機污水中 BOD 數值越高表示污染程度較輕 (B)水中污染有機物若能被細菌完全分解則 BOD=COD (C)一般廢水中 BOD 值通常小於 C
55. 下列有關有機化合物污染的敘述，何者不正確：(A) 食品使用天然色素仍須受嚴格規範(B) 戴奧辛並非人為故意製造或合成的(C) 禽畜飼料添加抗生素可能殘留於肉品內(D) 許多含氯化合物可以長期存
58.外場服務人員的衛生規則何者正確(A)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(C)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是
51. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(B)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(C)將食品盡可
14. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(B)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(C)將食品盡可
45. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(B)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(C)傳送前不須
13. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(B)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(C)將食品盡可
20. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(B)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(C)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩
4. 魚肉品及蔬菜常遭受產氣莢膜桿菌（Clostridium perfringens）污染而導致食品中毒，請問下列何者有誤？(A)該菌為革蘭氏陽性菌(B)該菌引起食品中毒之機制與其菌數有關(C)屬於絕
28. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(B)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(C)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(D)
15. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(C)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(D)
3. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(C)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(D)外
4. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(C)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(D)外
2. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(B)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(C)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(D)外
54. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(C)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(D)
27. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(B)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(C)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(D)
22 炸豬排時，發現廚師使用同一把夾子把生肉放入油鍋中，也同時將炸熟之豬排取出，此時正確處理方式為何？ (A)丟棄炸好的豬排，因可能被細菌污染 (B)不須做任何處理，因熱油可殺死夾子上的細菌 (C)將
18 依據內政部警政署所頒刑事鑑識手冊，有關下列現場證物處理原則的敘述，請選出那幾項為正確者？①微量之根狀纖維，以鑷子採取，裝入紙張內包妥 ②現場彈頭證物，為避免污染，應以金屬鑷子直接夾取 ③火炸藥送
26 有關隱形眼鏡鏡片儲存盒的敘述，下列何者錯誤？(A)隱形眼鏡鏡片儲存盒是保養系統中一個重要的組成部分 (B)依研究數據指出，在隱形眼鏡相關的感染中有高達 77%的鏡片被細菌污染及 8%被棘狀阿米巴