食品填加物可以改善品質

372. 米食製品之老化，可添加何種食品添加物予以改善(A)防腐劑(B)品質改良劑(C)著色劑(D)膨脹劑。

31. 為了防止米食製品之老化，可添加何種食品添加物予以改善？(A)防腐劑(B)著色劑(C)品質改良劑(D)膨脹劑。

7.為了防止米食製品之老化，可添加何種食品添加物予以改善？(A)防腐劑(B)品質改良劑(C)著色劑(D)膨脹劑。

125.為了防止米食製品之老化，可添加何種食品添加物予以改善？(A)防腐劑(B)品質改良劑(C)著色劑(D)膨脹劑。

125. 為了防止米食製品之老化，可添加何種食品添加物予以改善？(A)防腐劑(B)品質改良劑(C)著色劑(D)膨脹劑。

29.食品添加物合法使用，可以維持品質穩定、讓外觀與口感更好、增加香氛、風味及營養。(A)O(B)X

20. 使用食品添加物時要考慮以下那一點(A)進口者(B)價格便宜(C)必須有食品添加物許可證(D)品質可用。

44. 使用食品添加物時要考慮以下那一點(A)必須有食品添加物許可證(B)價格便宜(C)品質可用(D)進口者。

30. 使用食品添加物時要考慮以下那一點(A)價格便宜(B)進口者(C)品質可用(D)必須有食品添加物許可證。

15. 使用食品添加物時要考慮以下那一點(A)品質可用(B)必須有食品添加物許可證(C)價格便宜(D)進口者。

19. 有關食品添加物之製程及品質管理，下列敘述何者錯誤？(A) 每批成品之銷售流向，應予記錄(B) 應完整包裝及標示(C) 建立製程及品質管制程序，並應完整記錄(D) 使用時符合食品添加物使用範圍即

69. 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者製程及品質管制？(A)食品添加物之使用應符合「食品添加物使用範圍及用量標準」之規定(B)食品之包裝應確保於正常貯運與銷售過程中不致於使產品產生變質

73.食品製造業者製程管理及品質管制說明，何者描述有誤？(A)食品添加物應進行三專管理，由專人負責管理，以專櫃存放，以專冊紀錄用之種類、食品添加物許可字號、進貨量、使用量及存量 (B)食品在製程中，非

40. 食品添加物中食品品質改良劑不包括？(A)次氯酸鹽(B)鈣鹽(C)鎂鹽(D)磷酸鹽

19.食品添加物可用來改善食品的性狀，下列何者能提升罐頭水果的硬度？(A)氯化鈉 (B)氯化鈣 (C)氯化鉀 (D)碳酸氫鈉

80. 下列何者為使用食品添加物之目的？(A)安定品質(B)掩飾食材品質(C)強化營養(D)防止氧化。

58. 下列何者為使用食品添加物之目的？ (A)強化營養 (B)防止氧化 (C)安定品質(D)掩飾食材品質 。

63. 下列何者為使用食品添加物之目的？(A)防止氧化(B)掩飾食材品質(C)安定品質(D)強化營養。

74. 下列何者為使用食品添加物之目的(A)安定品質(B)強化營養(C)防止氧化(D)掩飾食材品質。

58. 下列何者為使用食品添加物之目的？(A)強化營養(B)防止氧化(C)安定品質(D)掩飾食材品質。

21. 肉品工廠常使用的多磷酸鹽，於衛生福利部公布之「食品添加物使用範圍及用量標準」規定中屬於下列哪一大類之食品添加物？(A)結著劑(B)品質改良劑(C)黏稠劑(D)調味料

47. 下列有關硼砂之敘述，何者不正確？(A) 是可合法使用之食品添加物 (B) 可改善食品的保水力(C) 可增加食品的彈性、韌性與脆度 (D) 可防止蝦類黑變

【題組】52 為確保徐先生之用藥安全與品質，前述處方最適切之用藥指導內容為何？(A)使用第一劑後，泌尿道症狀可以立即改善 (B)應避免併食乳酪含量高之食品(C)最好與制酸劑併用以保護胃部 (D)初使用

48. 食品添加物重合磷酸鹽是(A)品質改良劑(B)防腐劑(C)調味劑(D)色素。

5. 食品添加物重合磷酸鹽是(A)調味劑(B)品質改良劑(C)色素(D)防腐劑。

21. 食品添加物重合磷酸鹽是(A)防腐劑(B)調味劑(C)品質改良劑(D)色素。

39. 食品添加物重合磷酸鹽是(A)品質改良劑(B)色素(C)防腐劑(D)調味劑。

78.為預防米食製品老化，可添加何種食品添加物予以改善？(A)防腐劑(B)膨脹劑(C)黏著劑(D)油脂。

5. 下列何者不屬於食品添加物的添加用途？(A)掩飾異味(B)防止氧化(C)安定品質(D)增加稠度

三、根據我國「食品衛生管理法」規定，為管理食品衛生安全及品質，維護國民健康，食品或食品添加物在那些情形下不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、贈與或公開陳列？（10 分）在全國掃除

36.防腐劑只要依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」合法添加，除防止食品腐爛變質外，還能夠防止食物中毒發生、提升食品的品質與安全。(A)O(B)X

28. 下列何者不是食品添加物？(A)鹽、味精(B)品質改良劑(C)乳化劑(D)食用色素綠色三號。

27. 依據食品安全衛生管理法定義，食品添加物是為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。故下列何

62. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品保健成分(C)食品材

73. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品材料(C)食品保健成

3. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品保健成分(B)食品材料(C)食品添加物

51. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品材料(C)食品保健成

7. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品材料(C)食品保健成分

30. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品材料(C)食品保健成

24. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品保健成分(C)食品材

31. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品材料(C)食品保健成

119. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品材料(B)食品添加物(C)營養物質

12. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)營養物質(C)食品材料(

24. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品保健成分(C)營養物

22. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品保健成分(C)營養物

38. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品材料(B)營養物質(C)食品添加物(

80. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品材料(B)營養物質(C)食品添加物(

50. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品保健成分(C)營養物

34. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品材料(C)營養物質(

10. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品材料(B)食品添加物(C)營養物質(