問題詳情

19.食品添加物可用來改善食品的性狀,下列何者能提升罐頭水果的硬度?
(A)氯化鈉
(B)氯化鈣
(C)氯化鉀
(D)碳酸氫鈉

參考答案

答案:B
難度:簡單0.75
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用户評論

【用戶】peter3610735

【年級】小四下

【評論內容】低甲氧基果膠: 添加碳酸鈣1.甲基含量少、羧基甲氧基含量多 2.甲酯化度:低於50%3.以半乳醣醛酸為單體聚合而成4. 添價二價金屬離子,與COO-結合,形成架橋作用,將水分子保留其中

【用戶】peter3610735

【年級】小四下

【評論內容】低甲氧基果膠: 添加碳酸鈣1.甲基含量少、羧基甲氧基含量多 2.甲酯化度:低於50%3.以半乳醣醛酸為單體聚合而成4. 添價二價金屬離子,與COO-結合,形成架橋作用,將水分子保留其中