【用戶】pass
【年級】高一下
【評論內容】柚苷酶作用于黃烷酮糖苷類化合物柚皮苷從而對果汁進行脫苦，最適宜pH值為3.5～5.0。最適溫度為50～60℃。多酚氧化酶PPO金屬蛋白酶，在植物天然狀態無活性，但將組織勻漿或損傷後PPO被活化，從而表現出活性。PPO在植物中所起的作用不同。植物組織發生褐變主要是PPO作用的結果，PPO催化多酚氧化為醌，醌聚合併與細胞內蛋白質的胺基酸反應，結果產生黑色素沉澱。橘皮苷酶將橘皮苷水解為橙皮素單糖苷+橙皮素，橙皮素可降血壓及抑菌。
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【年級】高三上
【評論內容】柚苷酶作用于黃烷酮糖苷類化合物柚皮苷從而對果汁進行脫苦，最適宜pH值為3.5～5.0。最適溫度為50～60℃。多酚氧化酶PPO金屬蛋白酶，在植物天然狀態無活性，但將組織勻漿或損傷後PPO被活化，從而表現出活性。PPO在植物中所起的作用不同。植物組織發生褐變主要是PPO作用的結果，PPO催化多酚氧化為醌，醌聚合併與細胞內蛋白質的胺基酸反應，結果產生黑色素沉澱。橘皮苷酶將橘皮苷水解為橙皮素單糖苷+橙皮素，橙皮素可降血壓及抑菌。