1. 台灣通過健康食品認證最多之產品屬於哪一方面機能？(A) 調節血壓與肝臟機能(B) 調節免疫與皮膚機能(C) 調節血脂與腸道機能(D) 調節血糖與骨骼機能
1. 一般保健食品之保存期限如何決定？(A) 依 30℃儲藏試驗結果(B) 依高溫加速試驗推算(C) 依廠商提供之安定性試驗報告推算(D) 依廠商提供之文獻報告進行推算
2. 2010 年調查 2010 年販賣之國產保健食品功效第一名是？(A) 調節血脂(B) 胃腸功能改善(C) 護肝(D) 免疫調節
3. 國產保健食品民眾接受度最高的主要產品型態以何者占最多數？(A) 飲料(B) 錠劑(C) 酒類(D) 膠囊
4. 目前我國內保健食品製造所需之原料或素材由國外進口的比例大致為？(A) < 30%(B) > 60%(C) < 15%(D) > 70%
5. 目前公佈之第二軌健康食品/規格標準型有幾項？(A) 1 項(B) 2 項(C) 3 項(D) 4 項
6. 健康食品管理法正式發布施行日期為民國年/月/日？(A) 88/8/1(B) 89/8/1(C) 90/8/1(D) 100/8/1
7. 健康食品之製造，輸入許可證之有效期限為幾年？(A) 1 年(B) 3 年(C) 5 年(D) 7 年
8. 所謂保健功效係指？(A) 治療疾病(B) 矯正疾病(C) 減少疾病危害風險(D) 以上皆是
9. 未取得健康食品查驗登記許可證而宣稱為健康食品是違反？(A) 健康食品管理法(B) 衛生保健法(C) 食品衛生法(D) 食品廣告管理法
10. 申請健康食品一軌要比二軌多準備以下何種資料？(A) 產品之安全評估報告(B) 產品之保健功效評估報告(C) 相關研究報告文獻資料(D) 以上皆是
11. 以下何者非目前公告之保健功效評估方法？(A) 調節血糖功能(B) 調節血脂功能(C) 內分泌調節功能(D) 免疫調節功能
12. 若是傳統食用且為通常加工食品形式，有完整安全性文獻資料，下列何者正確？(A) 免進行毒物性測試(B) 28 日連續口服為食試驗，基因毒性試驗(C) 90 日餵食試驗，基因毒性試驗，致畸試驗(D
13. 以下何種必須進行崩散性試驗項目？(A) 飲料(B) 膠囊及錠劑(C) 粉劑(D) 固態食品
14. CoQ10 之主要生產方式為？(A) 天然萃取法(B) 茄尼醇法（半合成技術）(C) 發酵法(D) 以上皆可
15. 有關幾丁質（chitin）的敍述，下列何者有誤？(A) 又稱甲殼素(B) 非常容易溶解於水中(C) 是一種多醣體(D) 其單體為 N-乙醯基葡萄糖胺
16. 關於保健食品中的多元不飽和脂肪酸（PUFA）之生理活性，何者為是？(A) 亞麻油酸與次亞麻油酸人體可以完全自行合成(B) 二十五碳稀酸（EPA）可預防失智症，抗氧化(C) 二十二碳六稀酸（DH
17. 下列何者是甜菊功能？(A) 甜度是蔗糖 200～300 倍(B) 是天然的，非人工合成的(C) 減少身體負擔之優先選擇(D) 以上皆是
18. 紅麴的有效成分為？(A) Monacolin-K(B) 維生素 C(C) EPA(D) DHA
19. 不肖業者將三聚氰胺添加到食品的可能動機為何？(A) 增加風味(B) 增加重量(C) 高蛋白假象(D) 保護色澤
20. 第三類健康食品產品原料之安全性評估項目不需做下列哪一項試驗？(A) 28 天餵食毒性試驗(B) 90 天餵食毒性試驗(C) 基因毒性試驗(D) 致畸試驗
21. 以國產土雞製成純雞精保健產品申請健康食品認證時，屬於哪一類安全性評估？(A) 第一類(B) 第二類(C) 第三類(D) 第四類
22. 下列何者是因為代謝異常所引起？(A) 花生過敏(B) 巧克力過敏(C) 維他命 A 中毒(D) 乳糖不耐症
23. 推定每日攝取安全容許量（ADI）是以下列何者來推算？(A) NOVL(B) NEOL(C) NOEL(D) NOLE
24. 過去十餘年台灣地區食品中毒主因來自於？(A) 冷藏不足(B) 被感染的人汙染食品(C) 生、熟食品交互感染(D) 食品調製後於室溫放置過久