【用戶】cy940756
【年級】大三下
【評論內容】酵素性褐變反應布驟1.羥化作用(hydroxylation)：單元酚(monophenol)經酚羥化酶(phenol hydroxylase)作用成二元酚(diphenol)2.氧化作用(oxidation)：二元酚經多酚氧化酶(polyphenol oxidase)形成二本醌類(diquinone)化合物3.氧化(oxidation)與聚合(polymerization)作用：二本醌類經氧化與聚合形成黑色素(melanin)沒有過氧化氫參與反應