問題詳情

30.有關草莓、茄子、葡萄中的花青素之特性，下列敘述何者錯誤？
(A)在酸性環境下呈現紅色
(B)在鹼性環境下呈現藍色
(C)容易受光線及金屬離子影響而引起變色
(D)對熱安定，不會受加熱破壞

參考答案

答案：D
難度：非常簡單0.95
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用户評論

【cy940756】評論

(A)在酸性環境下呈紅色    PH小於3時，花青素以紅色的陽離子型存在(B)在鹼性環境下呈現藍色   PH大於7時，花青素以藍色的醌式存在(C)容易受光線及金屬離子影響而引起變色     光罩會加速花青素的降解，以電離輻射來照射蔬果，花       青素因此而降解(D)對熱安定，不會受加熱破壞    加熱或高溫儲藏，花青素會被降解為褐色產物(酵素性褐變)