【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

高溫加熱並不能對付所有的黴菌！當然，如果溫度達到足夠高，確實能把所有黴菌殺死，但黴菌所產生的毒素，並不能完全清除。黴菌在我們的生活中無處不在，高溫潮溼時十分容易滋生。可以給我們身體帶來疾病，但黴菌也可以給我們創造美食，比如發酵食品都是由黴菌製造出來的。27.27. 下列有關黴菌毒素特性之敘述，何者不正確？(A)是黴菌感染產生之副產物(B)在穀物或植物體中相當穩定(C)不受冷凍影響(D)遇熱會被分解但是有些黴菌都就對人體有害了。比如花生、玉米、堅果等食物中發黴長可能出現黃麴黴，它產生的黃麴黴毒素是臭名昭著的致癌物，不僅可能使人急性中毒甚至死亡，長期低劑量也會增加癌症風險。不友好的黴菌：產生細胞毒素 花生、玉米、堅果等食物中可能出現黃麴黴，它產生的黃麴黴毒素是臭名昭著的致癌物，不僅可能使人急性中毒甚至死亡，長期低劑量也會增加癌症風險。黃麴黴菌毒素在280攝氏度以上的高溫下煮幾才能裂解，而一般的廚房用具是不容易達到如此高溫的，除非在油鍋里長時間煎炸。https://www.juduo.cc/club/1310296.html

【比卡啾๑◕◡◕๑】評論

(A) 黴菌毒素中毒為因攝入黴菌的二次代謝產物即黴菌毒素(mycotoxin)所引起的中毒。(B)(C)(D) 黴菌毒素性質為耐熱、耐酸鹼。