一、為了方便且有效的保存食物，常見將天然食材加工處理製成中濕性食品（Intermediatemoisture food），試舉出兩種中濕性食品，並說明何謂中濕性食品，以及降低水活性為何可增加食品貯存性
7 中濕性食品（intermediate moisture foods）的製作原理是利用高糖或高鹽降低食品水活性，以抑制微生物的生長，則中濕性食品的水活性是多少？(A) 0.20～0.40 (B) 0
32. 中濕性食品 ( intermediate moisture food ) 之水活性介於 0.60 ~ 0.85，請問下列何種微生物可能腐敗此類食品？(A) 細菌 (B) 酵母 (C) 黴菌 (
23. 下列關於中濕性食品（intermediate moisture food；IMF）之敘述，何者為非？(A)傳統乾燥方法所製成的食品可能會產生收縮、多孔性、質地較硬等不良品質變化，因此針對食品中
11. 某生利用康威氏皿法測定 X 與 Y 兩種食品之水活性，結果如圖 ( 一 ) 所示，下列敘述何者正確？①X食品之水活性較Y食品為高②Y食品之水活性約為0.82，符合中濕性食品範圍③X食品之水活性
52. 「中濕性食品（intermediate moisture food）」之「水活性（Aw）」約為多少？(A)0.50 ~ 0.65(B)0.70 ~ 0.85(C)0.80 ~ 0.90(D)0
複選題16. 下列水活性與食品穩定性的敘述何者錯誤? (A)中濕性食品水活性值為 0.6~0.85 (B)油脂氧化在水活性 0.7~0.8 時速率最快，當水活性降至 0.3 以下則速度最低 (C)非酵
1. 有關水分與水活性的敘述，下列何者正確？(A) 中濕性食品的含水量約30%～50%，水活性為0.75～0.90(B) 含油脂食品在水活性0.25以下，因水分含量低而油脂氧化安定性最佳(C) 酵素性
47. 中濕性食品（IMF）是利用調整水分含量與其水活性（即相對水蒸氣壓）來提高食品的儲藏安定性的產品，其水活性範圍為何？(A)0.1~0.2(B)0.3~0.5(C)0.6~0.8(D)0.9~0.
27. 中濕性食品（IMF）是利用調整水分含量與其水活性（即相對水蒸氣壓）來提高食品的儲藏安定性的產品，其水活性範圍為何？(A)0.1~0.2(B)0.3~0.5(C)0.6~0.8(D)0.9~0.
9 下列何種食物保藏方式利用欄柵技術（hurdle technology）的概念？(A) 121℃滅菌 15 分鐘(B)添加糖降低水活性而製成中濕性食品(C)添加有機酸將食物 pH 值降至 4.6 以
14 半濕性食品（intermediate moisture food)之水活性（water activity)在那一範圍：(A) 0.10〜0.30 (B) 0.35〜0.50(C) 0.60〜0.