196. 製作水果奶油蛋糕，下列那些錯誤？(A)水果量多，宜採用糖油拌合法製作(B)相同裝盤量，水果量越多，體積越大(C)水果量多，宜選用高筋麵粉製作，以防水果下沉(D)水果量越多，可增加發粉用量，使
50. 麵糊類蛋糕的配方，低筋麵粉 100%、糖 100%、鹽 2%、白油 40%、蛋 44%、奶水 71%、發粉 5%，依此配方應採用何種攪拌方法較適當(A)直接法(B)麵粉油脂拌合法(C)糖油拌合
37. 麵糊類蛋糕的配方，低筋麵粉 100%、糖 100%、鹽 2%、白油 40%、蛋 44%、奶水 71%、發粉 5%，依此配方應採用何種攪拌方法較適當(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)直接
18. 某生以糖油拌合法製作奶油小西餅，有關原料的攪拌添加順序，下列何者所製作的產品品質最好？①蛋②奶水③過篩的高筋麵粉及香草粉拌勻④奶油、白油、細砂糖、糖粉及鹽打散至鬆發(A) ①②③④ (B) ②
13. 蛋糕分成乳沫(海綿)、戚風、麵糊(磅蛋糕)三大類，以下哪些是戚風蛋糕的特色？(A)用糖油拌合法製作，口感豐厚扎實(B)加溫全蛋製作蛋糕彈性好(C)分蛋製作口感最輕盈(D)通常必須要添加泡打粉，
182. 手工小西餅配方為低筋麵粉 100％、奶油 33％、糖粉 66％、雞蛋 20％，以糖油拌合法攪拌，可配合下列何種成形方法完成產品作業？(A)擠出成形法(B)推壓成形法(C)割切成形法(D)手搓
177. 手工小西餅配方為低筋麵粉 100％、奶油 50％、糖粉 50％、雞蛋 25％，以糖油拌合法攪拌，可配合下列何種成形方法完成產品作業？(A)擠出成形法(B)推壓成形法(C)割切成形法(D)手搓
65. 手工小西餅配方為低筋麵粉 100％、奶油 66％、糖粉 33％、雞蛋 20％，以糖油拌合法攪拌，可配合下列何種成形方法完成產品作業？(A)手搓成形法(B)割切成形法(C)擠出成形法(D)推壓成
76. 手工小西餅配方為低筋麵粉 100％、奶油 50％、糖粉 50％、雞蛋 25％，以糖油拌合法攪拌，可配合下列何種成形方法完成產品作業？(A)割切成形法(B)擠出成形法(C)手搓成形法(D)推壓成
178. 手工小西餅配方為低筋麵粉 100％、奶油 66％、糖粉 33％、雞蛋 20％，以糖油拌合法攪拌，可配合下列何種成形方法完成產品作業？(A)擠出成形法(B)推壓成形法(C)割切成形法(D)手搓
67. 手工小西餅配方為低筋麵粉 100％、奶油 66％、糖粉 33％、雞蛋 20％，以糖油拌合法攪拌，可配合下列何種成形方法完成產品作業？(A)推壓成形法(B)割切成形法(C)手搓成形法(D)擠出成
74. 手工小西餅配方為低筋麵粉 100％、奶油 50％、糖粉 50％、雞蛋 25％，以糖油拌合法攪拌，可配合下列何種成形方法完成產品作業？(A)手搓成形法(B)割切成形法(C)擠出成形法(D)推壓成
11. 有關奶油小西餅製作及成品特性的敘述，下列何者正確？ ① 麵糰烤焙時，向四周擴散是因爐溫太高所致 ② 烤焙成品呈現龜裂現象是因油量太高所致 ③ 原料採用糖油拌合法攪拌 ④ 屬於鬆酥性小西餅，且配
177.( )利用糖油拌合法製作丹麥小西餅(Danish cookies)，材料中的麵粉應在最後加入，輕輕拌勻，其主要的原因為： (A)好控制麵粉量 (B)容易吸收水份 (C)防止破壞打發的氣泡(D)