43. 有關台式米粽子製作及其產品的敘述,下列何者正確?①外觀多呈錐立三角形狀②北部粽體積較小、油較多且味較鹹③一般使用麻竹葉或桂竹籜葉包④北部粽用煮的,南部粽用蒸的(A) ①② (B) ①④ (C)
28. 有關柿餅的製作及其產品特性之敘述,下列何者正確?(A) 燻硫處理可抑制柿子上蟲卵的孵化(B) 製程中以40~50℃乾燥30~40分鐘可得產品(C) 柿乾的澀味係因澀味胺基酸溶出之故(D) 產品
48. 有關肉品原料特性及其加工品的敘述,下列何者正確?(A) 松阪肉是指豬屠體背脊部位的肉 (B) 培根常利用豬屠體的腹脇部位製成(C) 貢丸常利用豬屠體的肩胛部位製成 (D) 臘肉常利用豬屠體的後
39. 有關欄柵技術的敘述,下列何者錯誤?(A) 可用來避免單一加工方式處理,因須要較大的強度,造成對食品的傷害(B) 亦稱組合式保存(抑菌)技術,將每一種加工保藏因素或技術視為一個欄柵(C) 主要利
45. 有關市售酒類加工與釀製原理的敘述,下列何者正確?(A) 啤酒原料中加入蛇麻花(Humulus lupulus),可賦予啤酒製品獨特的芳香和苦味(B) 日式大吟釀酒採用稻米、米麴和水發酵而成,為